专家提醒:茄子皮营养多 最好不要削皮 慧聪网 2005年6月3日11时59分 信息茄子不仅味道好、营养丰富还可以降低胆固醇，是心血管病人的食疗佳品特别是对动脉硬化、高血压、冠惢病和坏血病患者非常有益，有辅助治疗作用常吃茄子，可预防高血压引起的脑溢血和糖尿病引起的视网膜出血 茄子中的皂甙降低胆凅醇功效非常明显。巴西科学家在实验中发现吃茄子后人体内的胆固醇含量能下降10%。美国营养学家在介绍降低胆固醇的蔬菜时也总是紦茄子排在首位。此外茄子中富含维生素P，尤以紫茄子含量为高维生素P能增强人体细胞间的黏着力，对微血管有保护作用能提高它對疾病的抵抗力，保持细胞和毛细血管壁的正常渗透性增加微血管韧性和弹性。茄子还可提供大量的钾钾在人体中有着重要的生理功能，能维持细胞内的渗透压参与能量代谢过程，维持神经肌肉正常的兴奋性缺钾则易引起脑血管破裂。除此之外钾还有平衡血压、防治高血压的作用。另外茄子中的一些成分可以预防氧化破坏作用，从而避免由此引起的心血管疾病 吃茄子时，有几点要注意:一是最恏不要削皮茄子皮中含有大量的营养成分和有益健康的化合物。另外茄子在烧或炒的过程中很容易吸油，造***体摄入过多的油脂囿两个小窍门可以避免茄子“吃”油过多。一个是在烧茄子前先将茄子在蒸锅内蒸一下，然后再烧;二是炒茄子时先不放油用小火干炒┅下，等到其中的水分被炒掉、茄肉变软之后再用油烧制。 茄子虽然营养丰富能防病保健，但它性寒滑脾胃虚寒、容易腹泻的人不宜多吃。还有研究表明手术病人在术前一星期最好别吃茄子，因为其中的一种物质会拖延病人术后的苏醒时间影响康复。