“还可以在出锅前在鱼上面浇上熱油就是葱油鱼，但此鱼较油腻我就没有浇油。”
将姜片分别放在鱼的下面、鱼肚中及上面，洒上盐、料酒等锅内水烧开后，放入锅中盖上盖子大火蒸7~8分钟
倒入蒸鱼豆豉酱油，在蒸1~2分钟洒上葱婲，再蒸片刻即可
还可以在出锅前在鱼上面浇上热油，就是鱼但此鱼较油腻，我就没有浇油
1、翘壳鱼买回来之要及时打掉鱼甲去鳃去肠凉干水汽从剖成两开切成寸长小坨再洒点盐、豆粉拌匀放儿种做法像炒肉丝样叫挂糊其作用保持鱼鲜嫩 2、准备好泡椒、生姜、皛糖、醋、葱些切成细末备用其泡椒要多点般比例斤鱼用二三两泡椒口味重也多点 3、烧菜油般倒半斤左右等油没有生油味之下调好鱼坨子炸下注意要翻动否则会翻烂只能锅端着摇摇待鱼坨子变白之油逼出留些锅里 4、切好泡椒和姜末倒入稍加点开水闷两分钟目鱼入味 闷鱼时候准备起锅欠汁即装鱼坨子盘子里再加些白糖、盐、醋、味精拌下倒入锅内改小火轻轻推摇起锅时再撒点葱装盘行了 样做好翘壳鱼色红肉嫩、味道酸辣甜鲜非常爽口吃时候注意鱼刺好用口泯把肉吸进去之刺被嘴挡住了