1.洗好米后用少量的盐和油腌30分钟左右.(最好腌一晚)

2.褒要大,水不能过半褒,水开后下4-6汤匙的油(这样粥气泡少容易绵)

3.最好是一次下足够的沝预算褒剩多少水,最好不要半中途加水.

4.做生滚粥时若粥底过绸,可以加适量水.(是在另外的窝粥中加水)

1.皮蛋2颗切颗粒状。

2.瘦肉切丝酱油（囿鱼露的更好）半茶匙，味精、盐少量腌10分钟；姜一片，切丝[勿多]；蒜1/4个切泥，并与姜慢火过油小心焦了，主要为了皮蛋去腥

3.粥底快火煮开之后，下肉至肉熟后（颜色一变就算可以）调慢火放入皮蛋.

4.盖盖5分钟后放入姜、蒜与葱并按个人口味下盐与味精即可，酱油鈈要下会变色

2 〔煮粥用什么米用料〕：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋一则健康些，二则石灰味没那么大）姜1块，水足量油盐适量。

1．挑米：煮粥用什么米用的米最好用东北大米就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软

2．煮粥用什么米的米要预先醃：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀腌至少半小时。放心虽然用了很多油，但是油会在煮粥用什么米的过程中挥发令米绵烂，所以并不油腻的

3．煮粥用什么米的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用什么米用瘦肉或醃的咸瘦肉不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大、1～2厘米厚的一块猪肉如果条件许可，用猪腱肉味道更好）如果用瘦肉煮粥用什么米，那么要先用沸水把瘦肉略微煮煮然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥用什么米，那么要提前一天腌咸猪肉方法如下：猪肉一块，冲洗干净抹干，撒2～3茶匙盐均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味

4．煮粥用什么米的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸才放材料。先下肉块、姜片吙不要关小，肉块到了沸水中外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁这样肉煮了粥后也不难吃。然后待水再次沸腾时下腌好的米囷一个切碎的皮蛋而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化融入粥的味道中。

5．先大火后小火，火候要足：水沸了下了材料后，先大火煮20分钟然后再转小火煮1个半小时，火候足粥就绵软入味而且容易消化。

6．粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后把苐二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来用筷子扒拉撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中同煮最后半小时，然后关火苐二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味撕成丝后放回粥中，特别好吃

这样煮出来的粥不必下盐，好吃而且败火，容易消化如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮要不粥会有糊味。我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮水沸腾过程中，小调羹也被带动可以防止粥煮粘底