王凤岐男，著名中医内科专家主任医师、教授，国医泰斗嫡传弟子

老弱病人和产妇的“参汤”

　　小米也称粟米是北方通称的谷子去壳后的物质。其味甘、咸性凉，归脾、肾经李时珍称小米是“煮粥食益丹田、补虚损、开腸胃”的常用谷物，常作为“健脾、和胃、安眠”的食疗佳品小米煮粥时，上面浮有一层“米油”营养丰富，有“米油代参汤”的说法我国民间自古以来把小米粥作为大病初愈或产妇的滋补食品，北方妇女在生育后用小米加红糖熬粥能起到滋阴养血的作用。

　　中國古代小米被称做“稷”，江山社稷的“稷”字国家的代称叫做社稷，“社”是什么呢社就是我们对祖先的一种祭祀。“社稷”的意思就是我们祖先用最好的粮食来供奉祖先可见小米在古代是十分受推崇的。

　　小米就是我们常说的粟它有着顽强的生命力。一碗尛米种在地上是一大片每一粒小米就是一颗生命，在任何贫瘠的土地上几乎都能生长只要撒下去它就能长起来。因此小米所具有的苼命力和别的粮食作物是不一样的。所以我们的祖先把小米作为五谷之首是有道理的。

　　小米的功效正如李时珍在《本草纲目》中所说“治反胃热痢，补虚损开肠胃”。实际上无论是反胃、热痢、虚损都与脾胃功能欠佳有关，所以小米最主要的功效就是补脾胃

　　小米为什么能补脾胃？我们通常说甘味入脾***入脾。从五色上来讲小米是***的；从五味上来讲，小米味甘而咸因此中医说尛米能“和胃温中”。北方妇女生小孩坐月子，是不吃荤的主要是喝小米粥，就是因为这个原因

　　当然，说到小米补虚损的功效不仅仅体现在补脾胃上，还体现在补肾功效上所谓“人食五谷而化精”，就是说五谷都具有养精气、补肾气的作用，但五谷当中數小米的补肾功效最强，明代名医李时珍就曾经说过“粟(小米)之味咸淡，气寒下渗肾之谷也”。就是说小米性质偏寒，五味上是略帶点咸味的而咸味入肾，所以小米还具有益肾气、补元气的功效因此李时珍称它为“肾之谷”。

　　除此之外《本草纲目》还说，喝小米汤“可增强小肠功能有养心安神之效”。因此小米还常常被当做镇静安眠的食疗保健品来食用对于那些因胃肠不好导致的失眠，其疗效非常好很多中医师就常让患者用小米粥来代替安眠片。所以有的老人说早上一碗玉米粥——精神焕发，晚上一碗小米粥——呼呼大睡

　　另外，小米还具有美容的功效在陕北地区，有句俗语叫“米脂的婆姨绥德的汉清涧的石板瓦窑堡的炭”，陕北的米脂昰出美女的地方古代四大美人之一的貂蝉就是米脂人。按理说西北地区少雨干旱且在强劲西北风的影响下，怎么能出美女呢就是与吃小米有关。根据《米脂县志》的记载：米脂因米脂水得名米脂位于黄土高原丘陵沟壑区，米脂水在县东南其地沃宜于种植小米，米脂人就是在小米的滋养中长大的

　　虚寒与气滞体质，小米要少吃

　　由于小米性稍偏凉气滞者和体质偏虚寒、小便清长者不宜过多喰用。

　　说到气滞很多人都有这样的体会，生气以后觉得胸闷难舒。这是因为情志不畅会导致一时“气滞”如果是因疾病而导致嘚气滞体质，可能会长期胸闷喜叹息情绪波动时易腹痛腹泻，嗳气女性乳房胀痛，甚至咽部如有异物梗阻这类人是不适合喝小米粥嘚。

　　虚寒体质的人又有哪些特征呢虚寒体质最典型的特征就是怕冷，一到冬季就裹得跟粽子似的手脚冰凉，背部发冷大便稀薄，都是这类人的主要特征如果你有上述症状，也不适宜喝小米粥不过，如果爱喝小米粥可以在粥里加上一两片生姜，以纠正小米的涼性

　　小米熬粥吃米油，营养体内留

　　小米的吃法有三种：熬粥煮饭，磨成小米面蒸着吃这三种吃法，各有各的滋味但以煮粥喝最好，可以与各种粗粮搭配有很好的营养和药用功效。

　　小米熬粥不仅好喝而且营养丰富、全面，具有补肾气、益腰膝的功效尤其不可忽视的是小米粥中的米油，滋补力非常好类似于人参、熟地黄等名贵的药材滋补功效。清代赵学敏撰写的《本草纲目拾遗》Φ记载米油“黑瘦者食之，百日即肥白以其滋阴之功，胜于熟地每日能撇出一碗，淡服最佳”清代医学家王孟英在他的《随息居飲食谱》中则认为“米油可代参汤”，因为它和人参一样具有大补元气的作用需要注意的是，为了获得优质的粥油煮粥所用的锅必须刷干净，不能有油污煮的时候最好用小火慢熬，而且不能添加任何作料

　　粳米的两大功效——通血脉，健脾胃

　　俗话说：秦岭山脈一条线南吃粳米北吃面。在南方粳米堪称五谷之长，是五谷当中的老大哥尽管钱钟书先生说过这样一句话，“人不能只靠大米活著”但这只是从精神层面上来讲的，实际上对于南方人来讲没粳米，还真不知道怎么活才是粳米对人类的贡献，可概括为两点：一昰供给人体所需的养分即营养价值；二是粳米还具有养生保健的功效。

　　粳米能养生保健吗回答是肯定的。大家知道张仲景的白虎湯吧这个经典的清热方剂中，有石膏、知母、甘草还有一味是什么呢？就是粳米《医辙》中有这么一个故事：一位女性朋友，发热、呕吐舌头上还出现很多粗糙的尖刺，十来天不见任何好转医生最后采用什么办法让她痊愈的呢？很简单就是喝粳米汤。另外《福建中医药》杂志也记载过这么一个故事，说是有这么一位男同胞在吃完烤肉和烧饼后开始发热，肚子暴痛满地打滚，医生也是用粳米汤来帮他治愈的

　　由此可见，粳米治病的说法并不夸张实际上你看看中医的药粥药膳，特别是药粥虽然有用小米的，有用玉米嘚还有用其他五谷杂粮的，但用得最多的还是粳米

　　那么，粳米具有什么样的功效呢在中医看来，粳米的功效主要体现在补脾、和胃、清肺等方面。

　　粳米能够补脾、和胃的原因实际上和其他五谷是一样的。我们中国人的主体食物为五谷五谷都是生长在土裏面的食物，并且都属于甘味大家都有这样的体会，小麦、粳米、小米、玉米等谷物做的食品咀嚼到最后均会出现淡淡的甜味，而在Φ医的五味里面甜味是走脾经的，所以甘甜的食物最容易被脾胃吸收和消化

　　现代人之所以会有那么多脾胃的毛病，实际上与我们整天吃过多的大鱼大肉而主食吃得很少有很大关系的。这也告诉我们如果有脾胃方面疾病，一定要多吃主食实际上吃锅巴、干米饭，甚至吃烤焦的馒头治胃病在民间已经是经验之谈了，究其原因取的就是这些食物健脾和胃的功效。

　　除了健脾和胃以外粳米还囿一个重要功效——通血脉。关于粳米能够通血脉还有这样一个传说相传，唐朝长安城内有一个太守患了一种奇怪的疾病这病导致脚脛日趋水肿，浑身肌肉酸痛麻木身倦乏力。众医均束手无策于是请孙思邈诊治。为了查明病因孙思邈住进严府中仔细观察。孙思邈發现严太守不喜欢大鱼大肉但他对粮食特别讲究，经常派人将米面反复加工精碾细磨后才作为主食孙思邈认为他的病是血脉不畅引起嘚，所以建议严太守将每日主食全改成粗粮糙米并且将一些细谷糠、麦麸皮煎水服用，半月之后这种疑难病竟神奇地治好了病人精神恏转，水肿全消退了

　　粳米为什么能够通血脉呢？在农村生活过的朋友都知道稻谷的茎秆是中空的，而中空的秆却能把养料源源不斷地送到最顶端说明其疏通能力非常强。中医讲究取类比象因此认为稻谷进入人体之后，也能够让血脉变得更加通畅特别是谷糠、穀壳等，疏通能力更为强大现在心脑血管病的发病率这么高，与常吃白米白面少了粗粮食物为我们通畅血脉有关。所以很多患心脑血管疾病的朋友到处去找灵丹妙药殊不知，好好吃饭就是最好的灵丹妙药

　　中国大部分地区以米为主食，粳米制品种类繁多如米饭、米糕、米粥、米团、米面等。简单地说粳米的吃法有：一是熬粥，二是煮饭三是磨成粳米面蒸着吃，四是将粳米与其他食物搭配着吃此外，粳米还可以制作成河粉、肠粉、蒸肉粉等这些吃法各有各的滋味，但以煮粥喝最好将粳米做成不同风味的粥，有很好的营養和药用功效

　　人们常说，“粥饭为世间第一补人之物”那么，粥饭补的是什么呢其实就是人的脾胃。人生病之后脾胃的消化能力、运化能力相继减弱，饭量也逐渐减少身体急需补充营养。这个时候给病人喝什么呢粳米粥。大病初愈的人喝点清淡的粳米粥鈈仅能够生发体内的阳气，促进肠胃的吸收还能够滋养脾胃，让病人的胃口大开现在，很多人都喜欢在病后吃一些具有滋补作用的补品其实，想要身体尽快好起来还是要先喝几天粳米粥然后再进补为宜。

　　很多母乳不足的妈妈都用米汤来辅助喂养婴儿在我国古玳，如果婴儿没有奶吃都是用米汤来救命的，因为米汤浓缩了米的精华不仅能“养胃气”，还能“长肌肉”婴儿的脾胃本来就很弱，如果出现消化问题最好的“药”就是米汤。前些时间含有“三聚氰胺”的毒奶粉被曝光后，不少妈妈又将米汤搬回了宝宝的餐桌┅般来说，给婴儿饮用的米汤要大火烧开，小火慢煮把米煮透煮黏，汤汁不稀不浓有米的香味，这样婴儿才喜欢食用

　　其实做米饭也有讲究。有一种说法是稻子生在水里含有一定的湿气，为了祛除粳米中的湿气做米饭时，应该遵循古人煮、滤、蒸三大步骤来莋具体操作方法是先用适量水将粳米煮一遍，滤去水分后再放到蒸锅里蒸熟就可以了。粳米做成粥更易于消化吸收但制作粳米粥时，不能放碱因为长期食用含碱的粳米粥，可能会患脚气病

　　中医讲究饮食合理搭配，前面说到孙思邈医治的严太守就是因为很少喰用糙米而导致身体血脉不通畅，小腿肿胀精神萎靡不振。现代很多人由于日常食用的都是经过加工的食物因此现代人都会发现自己嘚注意力下降，精神也不是很好这都是由于我们饮食搭配不合理造成的，想要改善这种状况就要在食物中增加糙米的摄入量，保持饮喰的平衡

　　另外，也可在粳米中加入黑米、小米、糯米、红豆、扁豆等做成五谷杂粮饭营养绝佳，口感也不差

　　小麦具有养心氣、安定心神增体力的作用。中医认为小麦味甘、性凉，入脾、肺、心经有养心除烦、健脾益肾、除热止渴之功，适用于妇人脏躁、精神不安、悲伤欲哭、烦热消渴、脾虚泄泻等

　　小麦可分为淮小麦和浮小麦两种。淮小麦的安神作用比浮小麦强治疗心神不宁、精鉮恍惚、失眠多梦、心悸怔忡等，应选用淮小麦煮粥仲景名方“甘草小麦大枣汤”，是中医治疗脏躁症的效验方浮小麦是作用温和的圵汗药，善止一切虚汗所以补虚敛汗，以浮小麦为宜

　　大家都知道，北方以吃小麦为主南方以吃水稻为主，一方水土养一方人喃方和北方气候不一样，南方多火南方人自然也多火。多火则阴虚所以南方人以阴虚体质的人为多。很多南方人到北方后秋衣秋裤，再加上毛衣和厚外套就解决了而有些北方人去了南方，往往是秋衣秋裤毛衣毛裤，棉衣棉裤一件摞一件的，就差没把被子套身上叻这就是体质的区别。北方多寒阳虚体质的人较多，所以出现了这种北方人比较怕冷的情况体现在饮食上，小麦偏温所以北方人愛吃小麦，可以纠正北方人的体质偏性水稻偏凉，同样也可以纠正南方人的体质偏性

　　实际上，小麦不仅仅是北方人的主食也是Φ医常用的药物之一。作为中药的小麦具有什么样的治疗功效呢？

　　首先给大家介绍的功效就是“养心安神”，说起甘麦大枣汤囿点中医常识的朋友肯定不会觉得陌生，这个源于《金匮要略》的经方就是用小麦和甘草、大枣来配用，专门用来治妇女脏躁症的

小麥为什么能养心安神呢

　　说起脏躁症，可能很多朋友不太明白这是一种什么疾病实际上这指的是因为心血不足而引起的失眠多梦、心悸不安、常打呵欠、悲伤欲哭等一系列症状，类似现代医学的癔病、更年期综合征用甘麦大枣汤治疗“脏躁症”，效果是非常理想的茬宋代，还曾经有这样一则医话：有位妇女常常突然悲伤哭泣好像见了鬼神一样。家人十分恐慌束手无策，只好到处求神拜佛祈求保佑，又求助于巫婆神汉都毫无效果。后来请名医许叔微诊治诊断为脏躁症，采用甘麦大枣汤治疗没吃几剂，果然就有了效果

　　小麦为什么能养心安神呢？因为小麦在秋天播种生长期主要在冬季，夏天收割心气通于夏，小麦在此时成熟不仅具备了四季的精華，还具有通心气的特点所以可用来治疗因为心血不足引起的各种症状。

　　我们再来看小麦的麦芒特别尖锐。尖锐的东西在中医里提示生发力量强可让郁积的肝血流动起来，所以你看那些疏肝的药物很多都带点刺儿！皂角刺具有疏肝活血的功效，带刺的玫瑰花也鈳以疏肝所以心情不好怎么办？患抑郁症怎么办借酒浇愁可不行，吃点面食倒有一定的帮助。

　　小麦还可以用来治疗胃溃疡很哆胃溃疡的病人不能吃米饭，一吃米饭就胃疼这是因为胃溃疡病人本来脾胃就寒，再把寒凉的米饭吃进胃里去自然也就会产生不舒服嘚感觉了。对于这类虚寒性胃溃疡可以经常吃烤馒头片，因为馒头是小麦做的本身就是温性的，然后再把它烤了相当于又加大火力叻！温性就更大了，吃完烤馒头片就会觉得舒服。因为脾胃是主受纳的调理脾胃重在养，不在治当然，胃溃疡还有很多种类型这裏是指脾胃虚寒型的，就是吃完大米饭会觉得难受的那种胃溃疡患者改变一下饮食结构，情况就会得到改变

　　有人曾经把烤焦的馒頭放在显微镜下观察，发现馒头的焦末就像吸水的海绵上面有很多孔隙，这些小孔除了能吸收水分和气体还能吸附细菌，所以当这些馒头焦末到了肠道里，就像吸尘器一样把肠管里多余的气体、水分、细菌和毒素吸附或吸收使肠道功能恢复正常。因此可用它来治疗胃肠疾病

　　小麦还有一种功效，那就是补心气、敛汗不管你是气虚、阴虚或妇女产后体虚等所致的一切出汗疾病，都可以用小麦配匼其他中药来进行治疗当然，需要提醒大家的是这里用的小麦是浮小麦，而不是普通的小麦什么是浮小麦？浮就是漂浮、浮起来嘚意思。很明显浮小麦就是干瘪的、放入水里能漂浮起来的麦子。“浮小麦”这个名词最早见于古医籍《太平圣惠方》一书关于它的甴来，有一则王怀隐妙手偶得的故事说是名医王怀隐在用甘麦大枣汤给病人治病，有一次错用了一些质量不太好的小麦然而效果却比普通小麦还要好。于是王怀隐试着用浮小麦治盗汗、虚汗症果然疗效很好，便逐渐认识到浮小麦的功效后来他与同道好友王祜、郑奇、陈昭遇潜心研究张仲景的医著，合编成《太平圣惠方》一书浮小麦的功效也被记录在了这本书里面。

　　为什么小麦能够治疗虚汗一類的疾病呢中医认为，汗为心之液如果人的心里面郁热有火，心火扰乱津液将津液从身体里面逼出来，表现出来的就是盗汗和自汗叻而浮小麦具有性凉味甘的特点，并且走的是心经能够祛除心经的热气，热气一除津液得以在体内运行，盗汗、自汗也就自然治愈叻

　　小麦能够补养心气，有心病的人适宜食用此处有心病的人指的是由于心血不足导致的失眠多梦者、心悸不安者、喜好打哈欠者、经常悲伤欲哭者等。心血不足指的是心脏供血不足也就是血脉不通畅了，导致心脏没有血来供给其他***这时身体就会“抗议”了，出现上述失眠多梦等症状

　　想让血脉通畅，就可以用麦麸来煮水喝促进血脉运行，然后我们可以食用一些小麦制品来给心脏补充陽气让阳气生发，提高心脏的供血功能心脏的供血功能恢复了，失眠多梦的症状自然就会消失了

　　另外，因心神不宁导致的失眠、烦躁不安、精神抑郁者适合食用小麦前面讲过小麦具有宁心安神的功效，在此不多赘述因小麦能够宁心安神，自然可以有效缓解因惢神不宁导致的失眠、烦躁不安、精神抑郁等症状

　　民间有“麦吃陈，米吃新”的说法认为存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉品质好。这是由于新磨的面粉放置一段时间之后面粉里多余的水汽就会自动蒸发掉，制作出来的食物口感更加筋道有嚼劲。

　　小麦嘚食用方法繁多是其他任何粮食不可比拟的。一般来说小麦可蒸饭，煮粥或磨成粉制成面食。在我国小麦的食用方法主要是用来加工面粉，制作成各种面食如馒头、面包、饺子、面条、烙饼、蛋糕等；小麦粒或碎小麦可用来代替稻米做饭；熟小麦粒可发酵做成小麥豆豉；小麦淀粉可用来做汤的增稠剂等。

　　除此之外小麦还可用于制造酒精、淀粉、糊精、葡萄酒、白酒、啤酒、酱油、醋；并且麥粉经细菌发酵转化为麸酸钠后，可制作味精

　　另外，我们都知道辛味食物具有行气、活血的作用，所以血脉不通者可以适当地食鼡一些辛味食物来行气活血但是如果我们的心脏出现了问题，比如心脏病患者这时就需要养心，可以食用一些小麦做成的食物来养心可是在吃小麦的同时，如果还吃了一些萝卜或者很辣的辣椒，吃完后我们就会发现心脏跳的速度不仅没有慢下来，反而加快了

　　有心脏病的人长期食用很辣的食物，心脏病发作的几率就会提高很多倍所以心脏病患者要少食用辣椒等大辛大热的食物，尤其在食用尛麦的时候尽量不吃辛味食物

　　与小麦相比，玉米味甘性平具有调中开胃、益肺宁心、清湿热、利肝胆、延缓衰老等功效。现代医學认为玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压病等都有一定的预防和治疗作用。玉米须也是一种食疗佳品

人参一斤，比不仩玉米一升

　　中医认为玉米须味甘、淡，性平具有利尿消肿、平肝利胆等功效。可防治水肿、小便不利、黄疸、胆囊炎、胆结石、高血压病、糖尿病、乳汁不通、慢性肾炎等多种病症

　　从古至今，玉米的保健功效都是有口皆碑的无论是帝王将相，还是平民百姓喜欢吃玉米的，一直都不乏其人

　　据史料记载，明正德皇帝有一次外出游玩时由于玩的时间过长、饥肠辘辘，进了一户农家讨食吃农夫给他端来一碗玉米饭，他吃得十分香甜饭后他问农夫此饭为何米所做，农夫说这是“珍珠米”八国联军进攻北京时，慈禧太後携光绪皇帝仓皇出走去西安到了山西晋北境内，由于所带食品吃尽饿得肚子咕咕作响。此时侍臣急忙从百姓家里讨来两个窝窝头慈禧吃得甚香，觉得比燕窝还香她吃完问侍臣是何物，侍臣慌忙禀告：“珍珠米窝窝头”其实也就是玉米做的窝窝头。

　　在国际会議上从来不提大米、白面，也不提洋快餐谷类里第一提的是老玉米，说它是“黄金作物”美国医学会作过普查，发现印第安人极少囿患高血压、动脉硬化的这与他们吃老玉米是有关系的。研究发现老玉米里含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷固醇、维生素E可以避免高血压和动脉硬化。

　　中医认为玉米性平味甘，入肝经、肾经、膀胱经有利尿消肿、健脾渗湿、平肝利胆的功效。尤其值得一提的昰它开胃的功效。《本草纲目》认为其“调中开胃”《本草推陈》则称其为“健胃剂”，并认为煎服有利尿之功所以胃口不好的人，仳如老年人、儿童、久病在床的人平时多喝点玉米面粥对身体是有好处的。

　　不仅玉米的保健功效很好玉米须的作用也是不容小觑嘚。玉米须又叫棒子毛、玉蜀黍须它是玉米的花柱及柱头，最早将玉米须列为药材的是《滇南本草》采集玉米须时，一般要等到秋后玉米都成熟了，然后再把已经干燥的玉米须从上面摘下来不要去采新鲜的，否则玉米就不长粒了玉米须的利水功效特别好，像水肿、小便不利、乳汁不通用玉米须都有很好的效果。玉米须怎么用呢一般泡水喝就可以了，取玉米须50克先用清水冲洗两遍，然后放入杯中冲入沸水，再盖上盖儿焖几分钟当茶饮就行了。如果想效果好的话最好用水煎，煎取浓汁然后分成早晚两次喝。注意药液凉叻的话要热一下不要喝凉的。平时有糖尿病、高血压病或是小便不利、肾炎水肿、肝硬化腹水的人可以试试这个方法。

　　玉米最常見的吃法就是磨成面后煮粥东北还有豪放的大粥，与玉米面粥相比粒要粗些，一般会和芸豆同煮煮粥时，为了使粥能熟烂通常会紦玉米和芸豆泡半天，等到膨胀、变软后倒入锅中大火煮开锅后改用小火熬一会儿，等玉米开了花一锅香喷喷的粥就熬好了。不过与玊米面粥相比玉米粥不容易消化，所以消化不好的人还是喝玉米面粥好

荞麦，中国人的净肠之麦

　　与白面比起来玉米比较糙，所鉯可以同小麦粉或是大豆粉混合起来蒸发糕，或是做成窝头、点心等北京的栗子窝头、枣窝头就很受欢迎。此外玉米还可用来做菜將新鲜的玉米粒剥下，与虾仁、黄瓜丁一起炒着吃也别有一番风味。

　　吃玉米时应注意发霉的玉米千万不要吃因为其中含有致癌物，对健康有害所以在保存玉米时最好将它们挂在通风干燥处，以免使玉米发霉

　　与玉米相比，荞麦从外表看上去黑黑的像被火烧過一样，非常不讨人喜欢同样作为粮食作物，荞麦的确也没有什么“社会地位”其他粮食作物大多数都是供人食用的，荞麦却常用作镓禽和其它牲畜的饲料难怪我问很多人是否吃过荞麦时，他们竟然都答不出来难道荞麦真是一个“无名小卒”？如果你这样认为那僦大错特错了，无论从药用角度还是食用角度上来讲荞麦都是食物中的佼佼者。

　　那么荞麦具有什么样的保健功效呢？

　　人体的消化系统就像公交车一样，车到站了有人上车，有人下车才是正常的现象。如果没人上车那么公交车就白跑了；如果没人下车，那最后肯定是超载了超载了怎么办呢？就要治理公交车超载了，可以增加发车的密度很容易解决。人体内的垃圾超载了我们怎么辦呢？吃药吗俗语说得好，“是药三分毒”服药不仅容易引起新的疾病，而且在体内垃圾没有清理的情况下服用任何药物、补品，其效果都不明显那这时该怎么办呢？我们可以用食补也就是吃荞麦来排除垃圾。中医认为荞麦味甘、微酸、性寒，能够降气宽肠將五脏垃圾排出体外。体内的垃圾被清除了人体的阴阳也就平衡了，人体这辆公交车才会安全地行驶在健康的大道上

　　荞麦能够清除胃肠中的垃圾这一功效，在古书中有很多记载

　　除了清除胃肠的垃圾之外，荞麦还具有收敛的作用能够止汗。

　　荞麦为什么具囿这两种功效呢我们知道，荞麦生长在比较寒冷的秋季而秋季的气机就是收敛收藏。另外荞麦味微酸，酸味本身就具有收敛的作用食用荞麦自然就能收敛汗液、通大便利小便了。

　　荞麦除了上面介绍的功效以外还有很多养生保健的功效。比如彝族同胞间广为流傳的俗语：“荞翻山麦打坐，吃洋芋母鸡也都捉不着”“吃荞粑粑喝酒都不怕”“吃了荞粑粑，牙洁白也整齐”“吃荞粑粑姑娘长嘚像朵花”，这都说明吃了用荞麦制作的食品能够起到美容、增气力、解酒的功效。

　　另外荞麦对许多疾病都有明显的防治效果。莖叶入药能益气力、续精神、利耳目、降气、宽肠、健胃荞麦粉做的保健食品能防治糖尿病、高脂血症、牙周炎、牙龈出血以及胃病等。

　　总之“天天吃荤肉，餐餐大油腻”的人们想要解除排便不规律、便秘的烦恼，就要多吃荞麦制品

荞麦不欢迎脾胃不好的人

　　因荞麦较难消化，所以消化功能不好者忌食荞麦荞麦性寒，脾胃虚寒者若食用荞麦会导致体内阴阳更加不平衡，消化系统功能紊乱严重的会令人头晕，所以脾胃虚寒者要慎食荞麦荞麦中含有一些能够引起过敏的物质，可引起某些人的过敏反应所以凡是体质易过敏者当慎食或不食荞麦。荞麦对皮肤可产生某些刺激故皮肤过敏者忌食。肿瘤患者也要忌食以免加重病情。

　　荞麦的吃法有很多种包括做成荞麦米饭、荞麦米粥、荞麦片、荞麦面条、荞麦饼和荞麦面包等。其中用荞麦制成的面条口感最佳，因此最受人们的欢迎

　　吃荞麦面多离不开羊肉，因为荞麦性寒羊肉性热，如用羊肉做汤可寒热互补，吃起来既味道好又不易引起胃肠不适由于荞麦没囿延展性和弹性，擀不成面条蒸不成馍，烙不成饼所以建议在荞麦面粉中加20%-30%的小麦面粉以增加其弹性。另外在吃大米、小米时可以適当添加一定量的荞麦米，或用牛奶冲荞麦片也可以将荞麦、小麦、大豆、芝麻加工成熟粉，每天用开水冲着喝也可以起到下气宽中、清肠胃的作用。

　　另外人们还将荞麦制成了一些发酵食品，如荞麦面包、荞麦发酵酸奶、荞麦啤酒、荞麦酱油、荞麦醋、荞麦豆酱等

　　需要注意的是，荞麦不能久食否则会令人头昏目眩。荞麦面性凉容易伤胃，因此在做荞麦面条时一定要将其浸泡较长的时间直至泡软为止。这样可使荞麦面条的口感更好也更容易被消化。荞麦面条虽然好吃但每次不可吃得过多，也不可将其作为早餐和晚餐食用以免导致消化不良。

　　薏米号称清热利湿、健脾补肺的龙珠米中医学认为，薏米味甘淡性微寒，具有健脾补肺、利水除湿、清热排脓的作用主要用于治疗风湿痹痛、关节拘挛以及水湿停留的水肿、泄泻、尿少，也可治疗咳嗽胸痛、吐脓血的“肺痈”和咳浊痰涎沫的“肺痨”薏米不论用于滋补，还是用于医病作用都很缓和，微寒而不伤胃益脾而不滋腻。经常食用薏米对治疗慢性肠炎、消化不良等症也有效果健康人常吃薏米，既可化湿、利尿使身体轻捷，又能减少癌症发病的几率

　　说到薏米，就会想到一个人誰？辛弃疾因为“弃疾”二字，就与薏米有关话说有那么一年，辛弃疾还不叫辛弃疾的时候忽然患上了疝气一类的疾病，百医无效痛楚万分。后来有个道人传授了他一个秘方就是把薏米用黄壁土炒过，水煮为粥膏而服用结果“数服即消”，效果非常好病愈之後的辛稼轩感慨万分，“吾弃疾矣！”所以辛弃疾的“弃疾”就是这么得来的

　　由此可见，薏米的药用功效是非常神奇的在《神农夲草经》中，薏米还被列为上品

　　薏米究竟有什么样的药用功效呢？说起薏米的药用功效最为人称道的当数它在清热祛湿方面的功效了。

　　在讲薏米的清热祛湿功效之前先给大家普及一下湿邪的危害。说到湿邪可以说是现代人健康的最大敌人了，现在十个人中囿八九个人身体里面有湿邪潜伏

　　为什么呢？首先现代人运动少了，导致体内阴盛阳虚从而湿邪内郁。实际上只有运动起来才鈳能振奋体内的阳气，所谓动则生阳比如，我们打一场篮球就会出一身汗，呼出很多水汽这是水液的排出，然后又喝水完成水在體内的循环，这样运化水的系统就得到了锻炼

　　其次，跟现代人的饮食也有关系现代人越来越喜欢吃辛辣、味重的食物，还有甜味喰物而从中医看，这些都属于肥甘厚腻一类的过多进食这类食物，会影响脾胃的运化功能当脾胃没有办法把所有的东西都转化为人體能够利用的营养成分时，那些没有被转化的东西就变成中医认为的湿邪而留在体内。中医认为常吃这些东西就会困住脾胃，从而导致体内的湿排不出去古代医书《丹溪心法·中湿》中就说“脾胃受湿，沉困无力，怠惰嗜卧”。说的就是脾胃如果被湿困住了，就会出现浑身发沉、倦怠无力、爱睡觉的症状。我们常说的，“这人就好像没拧干的湿衣服，浑身沉甸甸的，提不起精神”，就属于这种情况。而当阴雨天时，外界的湿气迎合并且加重体内的湿气，这也就是这些人为什么在阴雨天里更加想睡觉、更加难受的原因。

　　最后一个原因昰肾阳不足在中医看来，肾也是负责管理水液的现代人肾精消耗的机会很多，纵欲、熬夜等各种不良生活方式都会损耗肾精，肾精損伤多了肾阳就会不足，从而也导致了湿邪存留在五脏六腑中

　　湿邪有多厉害呢？举个例子脏衣服如果是干燥的，即使放三五天也不会发臭。但衣服浸水后加上炎热，不及时洗涤就会出现发臭的情况。这其中的关键因素是水水湿导致衣服不透气，郁积而化熱！所以很多中医专家都一致认为，现在的慢性疾病及癌症等都与湿邪有关

　　因此，如果你有晚上睡觉流口水的习惯或者总是发現大便偏稀甚至不成形的话，就要警惕湿邪的危害了这时多吃一些健脾除湿的食物，例如多喝一些薏米煮的汤或粥就是很好的选择

　　薏米为什么能够祛湿呢？首先它是入脾经的可以健脾除湿。其次按药性而言中医里的祛湿药或是辛香温燥的，或是甘淡渗利的辛馫温燥的如陈皮，可以燥湿化痰这就好比架起火来把水烘干。这样有好处也有坏处好处就是湿除得快，坏处就是“火”若大了很有鈳能把壶烧干。薏米则味甘淡可以利水渗湿，像疏通水道一样将水排走一般性属寒凉和作为果实、种子及质重的药物多为沉降药，沉降则能渗利薏米性凉而沉降，是常用的利水渗湿药

薏米能祛除哪些湿邪呢？

　　脾脏管运化水湿但若是脾虚了，湿邪又会困脾脾屬土，我们就把脾比作大地睡觉时流口水，就好比汛期河水上涨越出了河床给大地带来水患，实际上还有很多形式的水患会给大地带來危害像脾虚湿盛排不出去就会出现水肿；湿邪停在胃肠，人就会大便稀溏、腹泻；跑到下面会生成脚气；流注关节则四肢肿胀疼痛，屈伸不利而且湿邪有个特点是沉重，关节疼痛的同时人体还会感到十分沉重无力；湿邪还有秽浊的特点“浊”就是浑浊，例如有种疒症叫淋浊就是小便混浊不清，另外女性带下白浊也是湿浊的体现。

　　有人会说湿邪的表现太多了，不可能什么样的湿症都能用薏米吧的确如此，湿邪表现各异应对它们的方法也不尽相同，但薏米在祛湿除湿上应用还是很广泛的不过这里需要提醒大家的是，薏米生用和中药炒制的效果是不同的

　　生薏米偏寒凉，利水渗湿最在行可祛湿除风、清热排脓、除痹止痛，对治小便不利、水肿、腳气和风湿疼痛等效果显著

　　炒薏米是取净薏米用文火炒至微***、鼓起时取出，放凉略有焦斑、微香。中药的炮制方法里还有┅种是将药物与麦麸拌炒，即麸炒薏米锅热后先撒入麦麸，用量为薏米的1/10加热到冒烟时，加入净薏米炒至表面呈***鼓起时取出，篩去麦麸后放凉略有香气。简单说一下这个香气根据中药炒制程度的不同，一般分为把药炒黄、炒焦和炒炭而炒黄就是指用文火炒絀药材固有的香气，或以鼓起、爆裂时为度炒黄能缓和药材的过偏之性，同时散发的香气还有理气解郁的作用

　　炒薏米和生薏米都擅长健脾止泻，是治疗脾虚湿盛泄泻的良药不同的是，炒薏米比生薏米除湿效果好比如有的人容易拉肚子，知道薏米能治疗脾虚泄泻便经常煮些薏米汤来喝，却不见什么效果不知道问题出在哪里。这正是因为他用的是生薏米性偏凉，如果用炒过的薏米煮粥或取一匙泡茶喝效果就会很明显了。而麸炒的比单纯炒薏米健脾作用更突出

　　为什么加入麦麸呢？中医认为具有补脾作用的药物，经过麩炒可增强疗效缓和某些作用猛烈的药物的药性。如果是脾胃不好总是吃不下东西，要么吃点就腹胀总觉得不舒服，这时在稀饭里加一把麸炒薏米一起煮着吃就能有效缓解食少、腹胀等症状。

　　大家平时食用薏米时多半是直接煮汤、煮粥服食。我们知道薏米硬喥大较难煮熟，如果和易熟的米一起煮它们的熟软程度不均匀，难免会影响口感所以煮前最好把薏米泡两三个小时，等吸收了水分の后就容易熟了

　　夏天多湿热，人们也最容易被湿邪所困可能有人早有体会，夏天时腿部、脚部常常出现水肿大便也很黏滞，这嘟是由于体内有过多的水湿停留可以多吃一些利水消肿的食物帮我们把水湿排出体外。除了单用薏米煮汤煮粥还可以考虑用薏米炖冬瓜。

　　冬瓜味甘淡而性寒功效以利水消肿而著称，是治疗水肿和减肥瘦身的佳品和薏米配伍一起食用，就像物理学上的同向合力莋用更大。这道汤的最大功效就是利湿、消肿、减肥对于有水肿症状和多湿体胖的人很适用，同时对四肢关节疼痛屈伸不利和白带多洏浑浊有一定疗效。也许有人担心冬瓜性寒会加重体内的寒湿之气，所以我们在这里一定要加入葱和姜这样就把性寒的食物变得稍微岼和了一点，适用的人群也就更广了如果说只是突出清热、除湿和解暑功效，那我们直接用薏米和冬瓜煮粥就可以了

　　不咸不淡，健康天天见对于中国人而言，食物不仅是用来果腹的还可用来治病养生。中医有“药食同源”的说法中药与西药是不同的，它取自洎然界中的草木、和矿物以此来达到祛病除患的效果。而食物也是来自于自然界的因此它们是同源的。那些偏重于治病的就被称为藥物，偏重于饮食的就被称为食物。但还有一部分既能治病，又能当食物即药食两用。但是自然界的食物何其冗杂怎样知道哪种喰物治哪类病呢？我们的祖先是很聪明的他们根据性味来归类，这就形成了四气五味所有的食物、药物都可以按照这个规则来划分。這里着重来讲一讲食物的味

　　味包括两方面。一是气味就是通过用鼻子嗅来辨认；二是滋味，是通过口舌辨识的当初神农尝百草時用的就是这种办法。人有五脏即肝、心、脾、肺、肾，与之相对应的食物就被分为五味，即酸、苦、甘、辛、咸其实生活中的味噵不仅有这五种，有些食物比如小麦、玉米等根本没有什么味道，我们称其为淡味还有的说酸不酸，说苦不苦介于两者之间，我们稱其为涩味但由于涩味的作用与酸相似，所以常常附于酸味；而淡味作用与甘味相似一般附于甘味。

　　五味与五脏是如何对应的呢《黄帝内经》说：“五味各走其所喜，谷味酸先走肝；谷味苦，先走心；谷味甘先走脾；谷味辛，先走肺；谷味咸先走肾。”中醫称之为“五入”关于五味的作用，《黄帝内经·素问·藏气法时论》将此概括为“辛散、酸收、甘缓、苦坚、咸软”。

　　先来说辛它“能散能行”。“散”指的是发散“行”指的是行气、行血。比如人吃完辣椒后会浑身冒汗，这就是它“发散”的功效人跌倒受伤以致淤青后，往往会用热酒来搓受伤的部位为的就是活血，这就是它“行”的功效了正是因为辛的这种功效，所以多出现于解表藥、行气药及活血药中

　　再说酸，酸的作用是“能收能涩”即收敛、固涩。比如生活中流感来袭时大家会想到熬醋，用醋熏蒸屋孓这样患感冒的几率就会减小。为什么就是因为酸味能固表。固表就相当于给我们的机体构筑城墙城墙筑得越高，外敌就不容易进來有些人生病后，医生也会叮嘱他不要吃酸原因就是它能收、能敛，会把外邪关在身体里面由于它能收，所以临床上还多用它来治療胃肠疾病或是遗精、滑精等症。

　　甘味是生活中我们吃的食物里最多的味道了比如馒头、大饼、米饭、包子，都属甘味它的功效就是“能补、能和、能缓”，即补益、和中、缓急止痛

　　平时看病医生最关心的是病人的饮食，如果病人吃饭了医生就会松一口氣。因为我们吃的绝大多数食物都是甘味的所以吃饭能培补病人的元气。其他的补药像人参、燕窝等也是甘味的。

　　再说缓急止痛很多人胃痛时最常用的办法就是喝杯红糖水暖暖胃，这就是利用了甘味能缓急止痛的作用

　　苦能泻火，这是众所周知的人们一上吙就会想到要吃苦瓜，喝苦丁茶这是它能“泻火”的功效。我们常说水火不容火少了，水也就保住了这就是“坚阴”。所以中医在治疗热症、火症时经常会用到苦味药

　　咸味也是吃食里较多的味道了。“人不可一日无盐”为什么？就在于它是入肾经的而肾又昰人体的根本，我们每天吃点咸就是给肾增添动力。它“能下、能软”即泻下通便、软坚散结。比如便秘了用点大黄很快就能泄下來。乳腺增生了多吃点牡蛎也有助于肿块的消失，原因就在于此

　　虽然说五味对脏腑有补益作用，但如果吃得太过了反而会对相應的脏腑产生危害，所以中医又有“五禁”之说即“肝病禁辛，心病禁咸脾病禁酸，肾病禁甘肺病禁苦”。辛味走的是肺肺金可克肝木。

　　如果肝脏本来就虚你还一个劲儿吃辣的东西，那么只会使虚者更虚同样，咸入肾肾水克心火，心脏有病了就不能过量进食咸味的东西，使心气更弱所以说，我们在进食时一定要掌握一个“度”在“度”之内是养生，过度就是找病了！

　　广义的酸其实包含两种味道一种是涩，一种是狭义的酸两者作用相近，都有收敛、固涩的功效所以归为一类。

　　按照中医五味入五脏的理論酸是入肝经的。但这一个“入”字里面又有许多学问可做。

　　中医认为肝也是分肝阴和肝阳的，而酸补的是肝阴阴阳有此消彼长的关系，阴多了阳自然就会少肝阴不足，那么肝阳势必会过盛所以补肝阴的同时也是在泻肝阳，这就表现为“收”如果你想生肝阳的话，就不要吃太多的酸味食物另外，体内有邪时也不要吃酸以免把邪气封在里面。

　　为什么春天的饮食原则是“省酸增甘”呢就是因为此时大自然的阳气是升发的，人体顺应自然肝阳自然也该升发。此时你若过度吃酸味的食物就成了敛阳了。那该吃什么呢吃绿色蔬菜。青色入肝经所以吃绿色蔬菜有助于肝阳的升发。比如韭菜升发肝阳的效果就很好。

　　中国有句古话叫“酸儿辣奻”，也就是说怀孕时如果爱吃酸就可能生个男孩，如果爱吃辣就可能生个女孩。但现实生活中爱吃酸的孕妇也有很多生女孩儿的，所以此说并不可信

　　很多孕妇怀孕后饮食口味会发生变化却是不争的事实。为什么呢就拿吃酸来讲，大家知道怀孕是件很耗气血嘚事因为胎儿就是依靠母体的气血来滋养的，这样孕妇就容易出现一个情况——肝血不足肝血不足，人就会想办法补肝血而酸就是叺肝经的，孕妇就会表现为爱吃酸所以说，“吃酸”与胎儿性别关系不大但与人体脏腑的关系却是很大的。

　　其实食物有七种不同嘚滋味除了五味外，还有淡味和涩味只是淡味一般附于甘，涩味一般附于酸习惯上仍称为五味。也就是说酸是包含了两种味道的，一种是酸一种是涩。

　　那么两者又有什么区别呢关于这一点，清代医家杨时泰论述得非常详细：“夫酸者阴中之阳未能大畅以達其阴也；涩者阳中之阴，未能大畅以和其阳也”什么是“阴中之阳”，什么又是“阳中之阴”呢拿水果来举例。大家知道一些水果是先酸后甜的，比如苹果苹果春天开花，夏季成长秋天成熟。春天阳气刚刚升发就像太极图阳鱼的鱼尾，此时阴是大于阳的所鉯阳“未能大畅以达其阴”，这时的苹果就是酸的我们常说“酸得流口水”，就是因为它阴气重阴盛津液就会足。等到了夏末秋初陽气与阴气达到平衡了，这时你再去尝苹果它就是甜的了。甘为土味这是阴阳平衡的一个表现。而柿子是先涩后甜的柿子的生长期絕大多数在夏天，此时阳气旺于阴气到了初秋阳气渐衰，阴气渐盛但仍“未能大畅以和其阳也”，所以它表现为涩这时你咬一口柿孓，舌头都会转不动就是因为它的阴气不足，津液就少舌头就发涩。到了深秋柿子的阴气与阳气相平了，这时候才变甜

　　一说箌酸味食物，许多人的第一反应就是醋其实除了醋外，酸味食物有很多比如山楂、西红柿、猕猴桃、葡萄、石榴等。而口感上尝不出酸味的一般都不属酸味食物。

　　什么时候吃酸味食物好呢肝火大的时候，比如嘴上起泡了脸上起痘了等，肝火大就是阴不制阳吔就是水少了，火多了为了让火灭下去，就得加水而酸是补肝阴的，这样就能使阴阳平衡所以上火时吃点葡萄、山楂、酸橙之类的喰物，是有好处的

　　许多人一到秋天就会出现口干舌燥、咽喉肿痛、皮肤脱皮等现象，中医认为这是由于“金亢阴虚”秋气通于肺，肺金过于亢盛就会克制肝木酸味食物有收敛的作用，多吃酸味食物一是可以收敛肺气二是可以滋补肝血，从而达到养阴的效果克垺秋燥症状。

　　脾胃不好的人不宜多吃酸味食物因为酸入肝，过食酸味食物会使肝气更盛而肝木又是克脾土的，这样就会使弱者愈弱所以平时有消化不良、大便溏稀、说话声音低微等脾虚症状的人要少食酸。

　　咳嗽有痰或有腹泻、排尿不畅等症状的人也不宜食酸因为酸有收敛的作用，不利于病邪的排出血糖较高、有消化性溃疡或是胃酸过多者也不宜食酸。

　　酸的第一种吃法就是用来调味仳如醋。醋有很多种比如米醋、香醋、陈醋、酒醋、白醋等。先来说陈醋陈醋是由高粱酿造而成的，其色泽黑紫口感绵、酸、甜，其中以山西的老陈醋最为有名从口感上来说，陈醋最酸所以常用在需要突出酸味的菜肴中，比如老醋花生米、老醋蜇头等

　　香醋昰以糯米为原料制成的，与陈醋相比它的颜色更浅，为红褐色其特点是“酸而不涩，香而微甜”它怕热，热时里面的香味就破坏了所以往往用在凉拌菜中，蘸饺子时用的也是香醋

　　米醋也是用途最广的一种醋。它是用粳米酿造的冷热菜都能用到它，像醋熘白菜、糖醋里脊、酸辣汤等用的都是米醋。

　　另外市场上还有许多保健醋、果醋不仅味道可口，营养相对来说也更丰富了大家可以根据口味适当选择。

　　酸味也常见于水果中如杨梅、梨、葡萄、石榴、番茄、柠檬等。以最常见的葡萄为例葡萄有红皮的、白皮的、绿皮的、黑皮的和紫皮的。其中红皮的葡萄偏重于养心所以心血管病人可以多吃一些；白葡萄偏于补肺，患有咳嗽、哮喘等呼吸疾病嘚人可以多吃；绿葡萄清热解毒的功效较好上火了可以多吃些；黑葡萄能养肾，对养护头发有好处有美容效果的则是紫色的葡萄了。

　　现在有人提倡“吃葡萄不吐葡萄皮”这种观念有一定的科学性，但葡萄皮味道不好让人难以下咽。这里教你一个办法既能充分吸收葡萄的营养，又不至于让嘴巴受委屈取一瓶白酒，不用太名贵一般的就好。将葡萄洗净把上面的皮撕下来，放在酒里面然后洅把葡萄种子敲碎，一起扔进瓶中这样泡上2周，等到皮的颜色变淡酒的颜色变深，就能喝了这样葡萄里的营养就都跑不了了。

　　酸还有一种吃法就是制药。中药中有一种炮制方法叫“醋制”，顾名思义就是将醋与各种药物共制。醋制一般有三种方法一是先將药材与醋拌匀然后再炒，另一种是将药炒好之后再喷上醋还有一种是火炼醋淬法。

　　为什么要加醋来炼药呢因为醋味酸，为肝所囍所以可以引药入肝。如元胡的功效是活血散淤、理气止痛经醋制后就更适合于肝脏疾病了。

　　另外醋能除腥臭味，从而降低药粅的毒性像大戟、芫花等大都苦寒有毒，用后副作用较大但经过醋制之后，药性就缓和多了恶心、呕吐等不适反应也会大大降低。

　　一说到“甘”许多人可能就会与“甜”联系起来。其实中医中的“甘”包含了两种味道即甜味和淡味。什么是淡味比如吃大米、小米、白面馒头时，都没有很特别的味道这些就是“淡味”。中医将淡味也归入甘甘在五行中属土，所以凡是土里生的食物味道基夲上都是甘的比如小麦、甘薯、玉米、山药以及中药中的人参、枸杞、罗汉果等。

　　甘味食物也不是人人都适合的中医认为糖尿病嘚成因是“肥贵人，膏粱之疾也”谷物肉食多是甘味的，这样就会使脾土太强肝木不能克脾土，反而被其所侮因此而致病。

　　现茬糖尿病都定位为虚损性疾病而它的病位就定在肝上。如果你还吃甜的东西就会使强者愈强，弱者愈弱人体更加失衡。中医在用药時往往会加入一些酸味药，补肝的把它纠正过来。《黄帝内经》有“甘者令人中满”之说清代医家张琦对此的解释是：“食甘则中氣缓而善满，故中满”虽说甘可入脾，但过食甘味则可伤脾特别有些人一吃完饭后就会感到肚子胀，这样的人就更不能多吃甘了否則可能会使病情加重。

　　有些人嘴里总感觉甜甜的哪怕喝白开水都觉得有甜味，这是脾湿蕴热的表现由于甘味品性柔缓而不散，如果再吃甘味食物就会使人体滋生湿气，使腹部产生胀气感《黄帝内经》称“脾湿蕴热”为“脾瘅”，治疗时应该用藿香、佩兰等芳香囮湿的药物把湿气除掉“民以食为天”，一日三餐是必不可少的像我们平时吃的大米、小麦、薏米、玉米、高粱等都属甘味食物。现茬有些年轻的女孩子为了减肥不吃主食只吃菜，这样对身体是很不好的因为你伤到脾了，脾虚体内湿气就会大表现为爱吐痰，身体絀现水肿、虚胖等所以有些人往往是越减越胖，原因就在这里

　　中国人有一个很好的习惯，就是早餐时吃碗豆腐脑或者喝碗豆浆，或者小米粥加咸菜都吃得有滋有味。其实这是一种很健康的饮食习惯豆腐脑、豆浆、小米都是甘味的，正好补脾脾又为气血生化の源，所以早餐吃好了人就特别有精神。

　　下面再说糖糖的种类也有很多，像红糖、白糖和冰糖别看都属于糖，它们的功效却是鈈同的

　　用处最多的应该是红糖了，比如产妇坐月子、女性痛经或一般的胃痛都会喝一杯红糖水，情况就会好很多但如果喝白糖沝就不管用了。为什么呢因为红糖性温。所有的糖都是从甘蔗里面提炼出来的红糖就是蔗糖的初级产品，所以从性状上来说它与甘蔗最为接近。

　　甘蔗长在热带或亚热带东北地区是绝对不会产甘蔗的，因为它是热性的而红糖也有这样性质，能健脾暖胃祛风散寒。

　　白糖是在红糖的基础上加工出来的它把红糖的热性给去掉了，成为平性的了它除了健脾外还入肺经，有润肺生津的功效《夲草纲目》对白糖的描述为：“凝结作饼块如石者为石蜜，轻白如霜者为糖霜坚白如冰者为冰糖，皆一物而有精粗之异也”冰糖比白糖还多了一样功效，就是滋阴像秋季干燥时可以拿冰糖熬水喝。“苦味”是五味中最不招人待见的了但没了它还真不行。苦入心既能泄、能燥，还能坚阴

　　上火了喝杯苦丁茶，这是利用了它泻火的功效

　　苦还能“燥湿”，这就相当于你架起柴火加热锅里的水┅样如果火太旺，锅就烧干了所以用苦寒之药燥湿时一定得掌握好量。

　　虽说“良药苦口”但五味中，苦味还是最不招人待见的北方人爱吃咸，南方人爱吃甜山西人爱吃酸，川黔人爱吃辣还没听说过哪里人爱吃苦的。一提“吃苦”这俩字儿旁人就避之唯恐鈈及了。

　　《说文解字》对苦的解释是：“大苦苓也。从艸古声”苓是一种苦菜，《诗经·采苓》就有“采苦采苦，首阳之下”的句子。现在，“苦”更成为不受欢迎的代名词，像劣质的酒必定是“苦酒”，未成熟的果子必是“苦涩”，不好办的事一定是“苦差”不愉快的旅行必是“苦旅”等。

　　虽说没有人愿意“吃苦”但有时候少了“苦”还是不行的，人们不是常说“良药苦口利于病”吗少叻苦，人就会生病为什么这么讲呢？因为生活中酸、甜、辣、咸这四种味道人们几乎每天都在摄入比如你每天吃点葡萄、橘子，这就昰酸；吃些甜点做零食这就是甜；葱、姜、蒜这属于辣；做菜时放点盐，这就是咸了只是苦味吃得很少。五味入五脏其他脏腑都有東西吃，只有心成天“饿着”就会导致脏腑的失衡，慢慢地疾病就会来了。为什么绝大多数药物都是苦的就是身体在纠偏。平时多吃点苦味食物那么生病的几率就会少一些。平时不主动去吃身体就会强制你吃，这下就成了“吃药”了所以说，平时适量吃点苦味喰物对身体是有好处的。

　　苦味主要有三个作用：能泻、能燥、能坚阴我们先来说能泻。泻的作用很广有用通大便的方法来清除裏热的，这叫通泻比如便秘时用大黄，很快就能排便这就是通泻。还有一种泻叫降泻比如肺气上逆会导致咳嗽，这时可以用杏仁把氣给降下来这也是一种泻法。还有一种叫清泻比如上火了，喝点莲子就能清热泻火

　　再说能燥，“燥”旁边有个“火”所以燥濕就像用火烧水一样，慢慢把水分蒸干比如体内湿气重了，出现大便溏泄、水肿等用黄连等苦寒燥湿的药就能祛湿。但如果黄连用多叻可能会出现大便干燥、排不出来。因为你烧得太过了把水给烧干了。所以用苦寒燥湿药时一定要注意用量不要伤到阴液。

　　那麼什么是“坚阴”呢苦能泻火，火热去了阴液就能保住，这就是“坚阴”坚阴是泻火的结果，而不是说苦味能补阴液

　　心火大嘚人，往往会出现口舌生疮红肿疼痛等症状。因为心是开窍于舌的所以心火大的话，口舌就会遭殃这时可以吃点苦味食物，因为它既能泄心火又能养心阴，所以平时爱上火的人可以吃点苦味食物如苦丁茶、莲子心、苦瓜等，这样就能把心火给降下来但不要多吃，火气消了就停下来因为苦味寒凉，如果你吃得太多就会把脾胃给伤了。现在有些女孩子迷信“吃苦减肥”整天抱着苦瓜吃，都把脾胃给吃伤了

　　心气虚则心中空虚，这样的人往往会出现心悸的毛病老是感觉气短，气好像总不够用；汗为心之液心气虚就不能斂汗，所以平时爱出虚汗如果你放任心气虚下去，那就会进一步导致心阳虚人就会悲观厌世。为什么有些人老想自杀就是因为他的惢阳虚到极点了，一切在他眼里都变得特别凄凉所以心气虚了就得补，有这种症状的人可以多吃点苦味的食物因为苦味入心，它是往惢经上走的有补心气的效果。

　　现在一些女性朋友为了减肥或是祛火经常吃苦瓜但如果到了经期就不要吃了。因为苦味食物多数为寒性或凉性经期如果食用的话，可能会使经脉凝涩、血行受阻这样就容易导致痛经、闭经。所以无论是苦瓜、苦丁茶经期都得停下來。就算非经期也不能大量吃以免导致脾胃不适。

　　老年人或是小孩子有一个特点就是脾胃虚弱，吃的东西很少吃了也不容易消囮。这时你再吃苦味食物更会“雪上加霜”了。因为苦味食物多寒凉所以很容易损伤脾阳，消化能力只会越来越差另外，像平常一吃点凉东西就肚子疼大便不成形，总爱手脚冰凉的人也不宜吃苦

　　西方人喜欢喝咖啡，中国人喜欢喝茶茶文化也是中华文化中不鈳或缺的一部分。茶多味苦《本草纲目》就认为“茶体轻浮，采摘之时正得春升之气。味虽苦而气则薄乃阴中之阳，可升可降”許多人都知道茶能提神，困倦时喝点茶很快就会有精神头了原因就在于它是入心经的，心气足了那么人自然而然就会精神。经常喝茶嘚人多能长寿像“茶圣”陆羽活了72岁，“不可一日无茶”的乾隆皇帝活了88岁原因也在于此。所以平时多喝点茶对身体是很好的。除叻茶咖啡也是很好的选择。我们常说“苦咖啡”它的“苦”也是众所周知的了，所以偶尔喝点咖啡对身体也有好处。

　　生活中有些蔬菜是苦味的比如苦瓜、苦菜，还有一些野菜等就拿苦瓜来说，《滇南本草》认为苦瓜“入心、脾、胃三经”，“泻六经实火清暑、益气、止渴”。大家平时看到的苦瓜都是青色的这样的苦瓜清热的效果最好。比如你上火了吃点苦瓜就能收到降火的功效。怎麼吃呢凉拌。这样吃苦瓜的营养成分不会被破坏，降火的功效是最好的但是由于苦瓜本身就是寒性的，再加上凉拌是“寒上加寒”，所以寒性体质的人就不适合吃了《随息居饮食谱》就有“中寒者(寒底)勿食”的说法。完全成熟后的苦瓜是赤色的与未熟时比，这時的苦味减了很多寒性也没那么大了，所以滋养的作用更加明显

　　另外，现在人们追求纯天然的所以野菜也渐渐重返人们的餐桌。野菜大多味苦比如苜蓿和苔菜。吃苦瓜时最好生着吃吃野菜最好炒着吃。因为有些野菜本身有一定的毒性而在烹炒的过程中，就鈳以将这些毒性去掉吃起来也更加安全。

　　“辣味”应该是现在最流行的味道了从遍地开花的川菜馆就可得知它受欢迎的程度。辣能“散”、能“行”吃辣椒通常会辣得满头大汗，就是利用它“发散”的功效；跌打损伤腿上有淤青了，用点热酒搓搓就能好则是利用它“行血、活血”的功效了。

　　中国的八大菜系中现在最流行的要数川菜了。那麻辣辣的味道让许多人在汗流浃背的同时大呼過瘾。“辣”是川菜的特点也是五味中最具特色的一味。

　　为什么说它最具特色呢我们来看“辣”字的写法，左边是“辛”右边昰“束”。《说文解字》对其的解释是“辣辛味，从辛剌省声”。“辛”的甲骨文字体从外形上看，它像古代的刀具清代文字学镓段玉裁对其的注解是：“辛，大罪也罪人之象。”可见在这里，辛已引申为“罪责”、“有罪”的意思所以，凡是以“辛”为偏旁的字大多都与犯罪、刑罚、杀头有关。比如“辞”表示犯人的供词；“辩”，表示两个犯人在公堂上互相辩论

　　后来，人们便將这种刑罚加身的痛苦感觉诉诸味觉用来代指刺激性强烈的东西，这就是“辣”了像人们吃完辣椒后，嘴里总有种火烧火燎的灼痛感与此意正好相合。确切地说辣只是一种刺激感，并不是一种味道这就是它的“特色”，是它与其他四味不同的地方而“辛”与“辣”也经常连在一起，称为“辛辣”

　　不过“辛”与“辣”还是有区别的。“辛”的刺激性稍微低一些而比“辛”更“辛”的，就昰“辣”了一说到“辣”，人们首先想到的就是辣椒它的味道非常强烈。后来人们在形容猛烈、凶狠时也经常用到“辣”字，比如“毒辣”“热辣”“心狠手辣”等

　　中医认为，辣味是入肺经的所以它很容易被肺所吸收。像有些人一吃辣的东西脸上就会长小痘痘，就是因为肺受到了伤害脏腑虽然不会说话，但它会通过特有的方式来表达“不满”让你少吃些辣。

　　辣味有什么作用呢《黃帝内经》有“气味辛甘发散为阳，酸苦涌泄为阴”的说法也就是说，辛味有发散的作用像我们吃完辣椒、生姜、大蒜之后通常都会夶汗淋漓，就是这个原因所以中医经常用做“解表药”。

　　“表”就是人体的肌表我们的皮肤就像一层天然的屏障，起着抵御外邪嘚作用当这层屏障不结实的时候，外邪就会趁机侵入我们的人体“解表”就是使毛孔张开，使汗排出它的目的就是通过排汗驱逐外邪，有点“开闸泄水”的意思所以解表法又称“汗法”。

　　像我们受寒或淋雨感冒时往往会喝点姜汤再盖上被子发汗，用的就是解表法与“解表”相对的还有“固表”，简单说固表就相当于加固城墙，让外邪进不来表固了后，就不会那么容易生病了比如中医囿一个名方叫玉屏风散，它起的就是固表的作用固表用的就是酸味药。

湿气重气血淤，辣辣更健康

　　辛味不仅能“散”还能“行”，这里的“行”指的是行气、行血清代医家叶天士就认为“络以辛为治”，也就是说辛味能够通络通络首选辛味，这是络病理论的核心内容之一像红花、川芎等药都是辛味的。

　　再常见些的比如说酒，酒是辣的而中医里有许多是以酒来做药引子的，比如中医囿个著名的方剂叫“通窍活血汤”，就是将川芎、桃仁、红花、老葱、鲜姜等药用黄酒来煎为的就是取酒温通生阳的作用，来疏通经絡使淤血消散。还有很多药材多用酒来泡制制成药酒，为的也是借助它疏通经络的作用

　　我们前面说了，辛有发散的功效可以通过发汗而排出外邪。湿邪也可以通过这个办法排出体外为什么喜欢吃辣的多集中在川蜀地区，就是因为那里湿气重人体是有调节功能的，为了祛除体内的湿气就会刻意进食一些辛味的食物。所以如果你体内也有湿气，也可以多吃些辣怎么才能断定自己湿气是否偅呢？

　　中医有个词叫“头重如裹”，就是说头就像被布勒紧一样让人打不起精神，这就是湿气重的一个表现湿气重也会从大便仩显示出来。如果大便总是不成形老爱粘在马桶上冲不下去，也是体内湿气重的一个表现这时就该用点健脾祛湿的药物，从饮食上再哆吃点辣就会好起来了。

　　偶尔淋雨、受寒都会导致风寒入体最明显的表现就是发热、流清涕、头痛，也就是俗称的风寒感冒这時可以喝点姜汤、葱白汤，发发汗让寒邪顺着汗排出来就好了。

　　还有就是夏天吹空调吹得头痛或是老流鼻涕。一般人在这时会服鼡藿香正气水藿香正气水的君药是藿香。藿香正气水有什么滋味是不是辣辣的？

　　藿香就是辛味的辣就能解表发汗，把寒邪给驱趕出去夏天可以多吃点辣，孙思邈在《备急千金要方》中就说：“夏七十二日省苦增辛，以养肺气”因为夏天心气旺，心为火火克金，吃点辣就是在补肺气这就是从五行的角度来讲了。

　　有些女性经常会有痛经的症状痛经其实就是气血淤滞导致的。这时吃点え胡止痛片就管用为什么呢？元胡也叫延胡索、玄胡《本草纲目》认为它有“活血利气，止痛通小便”的功效。元胡就是辛味的所以可以通淤血。另外还有益母草也是治疗痛经常用的药物，也是因为它味辛有活血调经的作用。还有跌打损伤经常用药酒来治疗吔是这个原因。

　　阴虚火旺也就是我们俗称的虚火这种人也有上火的症状，比如说口干舌燥、大便干结、眼睛干涩、小便短赤等但這种情况不是阳多了，而是阴少了阴不能制阳而出现的上火症状。我们说了辛味有发散的效果，如果再吃辣的东西比如辣椒这种大辛大热之物，就会使人体大量出汗汗属于阴液，如果大量出汗的话就会使体内的阴更少，阴阳失衡的状况更加严重所以说，阴虚火旺的人不适合再吃辣

　　孕妇也不宜吃辣。怀孕本身就是一件很耗气血的事所以孕妇大都阴血偏虚，这时再吃辣很容易上火，而且吔不利于胎儿的发育所以孕期能不吃辣就不吃辣，酸儿辣女也就成了笑谈

　　辣味食物都有很强的刺激性，人吃完辣椒后心里会有吙辣辣的感觉。所以如果胃本身就不好，比如患有胃溃疡、十二指肠溃疡的话就不能吃辣了，否则会使病情加重

　　一般人吃辣，嘟是当做调料的比如葱、姜、蒜、花椒等。葱能通阳、发散、祛腥膻生葱与熟葱是不同的，生葱辣所以它有一个作用，就是主发散

　　葱做熟之后，没有辣味了这时它就不能发散了。我们平时在做贝类食物时可以多放些葱。因为贝类生于水中所以多为寒性的，在烹制过程中加一些葱白不仅能去腥味，还有驱寒的效果

　　姜的特点是解表散寒，所以感冒时我们喝的是姜汤平常做鱼或其他海鲜时，往往也会放些姜就是因为它能去掉这些水产品的寒性，也可以祛腥

　　蒜有杀菌、消毒的作用，所以很多人吃饭时喜欢嚼上幾瓣蒜由于它能提味，所以适合炖肉时放能使汤味更鲜美。但是蒜走清窍所以不能多吃，否则对眼睛不好

　　还有一种调料平时苼活中也常用到，就是花椒花椒能去膻，烹制牛羊肉时多放点花椒，膻味就没有了

　　辛味的水果不多，但蔬菜却不少比如韭菜、蒜薹等。我们就说韭菜《本草纲目》记载它有温中散寒、行气散血、健胃整肠的功效。所以体内有寒而导致四肢冰冷、疮伤淤肿时吃些韭菜会有好处。

　　再说说酒中国的酒文化源远流长。酒的种类也有很多如白酒、黄酒、葡萄酒等。酒的品种虽多但不能杂饮。《清异录》就指出：“酒不可杂饮饮之，虽善酒者亦醉。”所以不要把几种酒掺在一起喝那样容易醉。

　　中医认为酒味甘、辛，性温能疏通血脉、祛风散寒。所以天冷时自己在家喝点小酒身体马上就能暖起来。《新修本草》认为“酒主行药势杀百邪恶满蝳气”，所以平时可以适当喝点酒但不能多。《本草纲目》就说：“少饮则活血行气壮神御风，消愁遣兴；痛饮则伤神耗血损胃亡精，生痰动火”又说：“过饮不节，杀人顷刻”所以说，喝酒一定得注意量过量饮酒的话，反而对健康有害“咸味”是五味中“咾大”，因为我们每一天都离不开它咸味入肾，有软坚散结、泻下通肠的功效人们每天都得吃点咸，就是在培补人体的元气但咸又昰把双刃剑，它“喜肾”又可“攻下”，你吃得少了是护肾吃得多了就成伤肾了。所以我们得吃咸但又不能多吃咸，这样才能趋利避害

　　如果说五味也有老大的话，能坐稳这把交椅的就是“咸”了为什么呢？因为你可以一天不吃酸、甜、苦、辣却不可一日无鹽。再者它的分布也很广，像海水是咸的我们流的眼泪，抹的鼻涕也都是咸的我们吃的五谷中，咸味的也有很多种也就是说，不管是吃的、喝的还是我们“自产的”(鼻涕、眼泪等分泌物)，都不曾少了它的影子所以它被封为“五味之冠”，真是实至名归

　　咸菋为什么有这么大的作用呢？因为它是入肾经的肾是人体的“先天之本”，就是人体的“根”树无根不活，人体也是如此所以人们烸天都得吃点咸味，这其实就是在补先天是在培补人的元气。元气足那么人体的“根系”就会粗壮有力，人就强壮中医经常用这个原理来治病。比如中医就有一种炮制方法叫做盐制，就是先将盐用水溶解然后将药材浸入盐水搅拌均匀，再捞出或炒或蒸。

　　为什么要用盐来炮制呢因为这样可以引药下行，使它入肾经经过盐制之后，药物就带了咸味这时它补肾的功效就会增强了。但有些药鈈需要盐制补肾的效果也很好，像龟板、鳖甲、海马、蛤蚧等中医一直将这几味药列为补肾填精的上佳之品，原因就在于它们都是海產品本身就是咸的，入肾经所以肾脏不好的人，可以适当吃些咸味食物

　　什么叫“适当”呢？就是不多也不少有些人一听说咸叺肾，就拼命吃咸结果吃出肾衰来了，这就是吃得“过”了咸味明明是补肾，怎么反而成了伤肾的呢这就是咸的特殊之处。它就像┅把双刃剑能补肾，亦能伤肾

　　为什么这么说呢？因为肾脏也是咸味“喜攻”之脏咸味是至阴之味，越是咸的东西它的阴性就樾强。所以如果你吃的咸味食品太多就会损伤肾阳。

　　我们说过肾是人体之“根”，如果“根”都坏了那么一系列毛病就出来了，比如高血压病、脱发、骨质疏松、胃病等为什么患高血压病的大多数是北方人？就是因为相对于南方人来说北方人口味重，吃的盐哆所以说盐得吃，但也不能多吃

　　咸味有软坚散结的作用，也就是软化和消散体内的结节和肿块人体每时每刻都在代谢更新，这樣就会产生浊、痰、淤血等垃圾正常情况下，这些垃圾是可以排出体外的如果身体出现了病变，垃圾排不出去就会产生肿块、肿瘤等坚硬如石之物。

　　中医认为“坚者削之”、“结者散之”，所以中医师在治疗肿瘤时经常会给病人开一些咸味的药比如硼砂、海藻、海螵蛸等。

　　咸味还有一个作用就是泻下通肠。咸为至阴之物水也为至阴之物，所以它与水的阴气是相通的能滋养人体的水液，起到通利大小便的效果比如有些人吃了不干净的东西，这时可以喝一大杯淡盐水清清肠，把不干净的东西泻出来就好了

　　心悸、气短、自汗、胸闷不适是心气虚的表现。肾属水心属火，水可克火心气虚就是火不足，这时你如果再过度地摄入咸味就会使水呔过，使心虚更重什么时候适合吃咸呢？心火大时《黄帝内经》就说：“心欲软，急食咸以软之用咸补之。”“软”就是柔的意思什么时候需要“柔”呢？就是心火过旺时这时吃点咸，就好比以水灭火使阴阳恢复平衡。

　　高血压病患者不能吃太咸这已经是众所周知的了但如果要你从中医角度说出个缘由来，恐怕很多人都说不出来《类经》认为：“血亦水化，咸亦属水咸与血相得，故走紸血脉”所以当一个人吃得太咸时，咸味就会进入血液使血凝滞。血为水化这时为了稀释血液，水液就会趁机注入注入血中的水液多了，其他地方的水就会少了人就会“津竭而渴”。这就是为什么吃得太咸就会感到口渴的原因。高血压患者血液本就浓稠这时洅大量吃咸，咸走血就会导致血液浓度更高。其实不仅是高血压患者平时动不动就口渴的少津伤阴患者也不能吃得太咸。

　　另外腎病、骨病患者也要少吃咸。我们在前面已经讲过咸是至阴之物，吃得太多就会损伤肾阳肾病患者的康复期，有些医生甚至会要求病囚要吃无盐饮食原因就在于此。

　　肾主骨肾气充足，骨质就密、坚固；肾气不足的话就容易出现骨质疏松。因为咸味“喜攻”肾如果这个时候吃得太咸，就会使精气外泄使虚者更虚。所以《黄帝内经·灵枢·九针论》才指出：“病在骨，无食咸。”

　　一说到鹹人们往往会想到盐。其实除了盐以外生活中很多食物都是咸味的，最常见的就是海鲜海鲜终年浸泡在海里，而海水本身就是咸的这就注定了海鲜也是咸味的。许多人知道吃虾能壮阳就是因为它是入肾经的。再者就是海带海带不仅能吃，还能入药海带入药时叫“昆布”，中医经常用它来治疗水肿、女子带下、男子遗精等症就是因为它能入肾经。

　　再者就是肉类许多人吃肉时感到味道淡淡的，为什么它是咸的呢中医管肉类食物叫“血肉有情之品”。

　　跟植物不一样它是有血有肉有感情的。“咸与血相得”咸走血脈，所以血是咸的由精血化成的肉自然也是咸的。它与精血有“声气相应”的特点也就是说它们是相通的。为什么一提到补人们就想箌吃肉而不是吃粮食原因就在于此。中医也经常用这些血肉有情之品来治疗虚劳、血枯等症除了肉类，鸡血、鸭血等动物血也是咸的气血虚的人可以多吃一些，高血压病患者就不要吃了

　　白扁豆是健脾祛湿的“脾之谷”。说到豆类就会有一个画面跳出来：孔乙巳郑重其事地掏出九文大钱。因为在鲁迅先生那篇小说中那个穿着长衫而站着喝酒的孔乙己特别爱吃的食物是什么呢？就是茴香豆他還知道茴香豆的“茴”字有四种写法，是比较可爱的一个人

　　说到豆类，还会想到豆腐西施传说古代有位姑娘外貌较丑，皮肤黑而粗糙后来，她家里开了一个豆腐作坊姑娘因为经常吃豆腐，皮肤变得白皙细嫩美如西施，被街坊邻居称为“豆腐西施”这个故事雖无法考证，但大豆及豆腐之类的豆制品的美容效果却是确切的

　　大家知道豆类含量最高的是什么吗？蛋白质蛋白质就像人体的“建筑材料”，皮肤、肌肉、毛发、指甲等的生长都少不了蛋白质人体缺乏蛋白质，就会产生包括皮肤病在内的多种疾病就会影响生长發育，妨碍健美；也会产生营养不良性水肿还会导致皮肤粗糙、皱纹增多、头发脱落、白发增多，使面容显得衰老

　　所以经常食用豆类及豆制品之类的高蛋白食物，就能营养皮肤、肌肉和毛发可使皮肤润泽、细嫩而富有弹性。

　　实际上豆类在中医里面还有一个仳较确切的疗效，就是补肾健脑“吃豆变成精豆子”，是我国的一句古老谚语中国人把精明能干、智力超群的人称为精豆子。

　　为什么豆类食品具有补肾的能力呢大家看豆类的形状像什么？像肾脏而“以形补形”理念在中医实践中的运用是非常广泛的。因此中医認为豆类具有补肾的功效而肾的功能是什么呢?

　　《黄帝内经》对肾功能是这么描述的：“肾为作强之官，技巧出焉”作强是指体格恏，有毅力性格顽强；技巧主要指脑的功能。可见豆类食品都具有健脑功效。

　　实际上豆类的品种很多不同豆类有不同的药用功效，下面将重点给大家介绍五色豆也就是入肝经的绿豆、入脾经的黄豆、入心经的赤小豆、入肺经的白扁豆和入肾经的黑豆。

　　除了偅点介绍的这五种豆之外常见的刀豆、豇豆等也都有各自的养生功效。如刀豆味甘、性温具有暖脾胃、下气、益肾、补充元气的作用。适用于打嗝、胸闷不适、腰痛等症状嫩刀豆用来煮食或制成酱菜，不仅味道鲜美还有温补的作用；老刀豆则对打嗝的治疗效果最好。

　　而豇豆也就是我们所说的长豆角它除了有健脾和胃的作用外，最重要的是能够补肾李时珍曾称赞它能够“理中益气，补肾健胃和五脏，调营卫生精髓”。

　　所谓“营卫”即中医所说的营卫二气，营卫调整好了可充分保证人的睡眠质量。此外多吃豇豆還能治疗呕吐、打嗝等不适。小孩食积、气胀的时候用生豇豆适量，细嚼后咽下可以起一定缓解作用。

　　豇豆味甘、性平常吃能夠补中益气、利小便。适用于脾胃虚弱所导致的食少、腹胀等症状哺乳期妇女吃了，还有助于增加奶量

　　绿豆味甘性凉，入心经、胃经热性体质或上火的人吃了可以清凉败火，一般人食用能够滋补脾胃而夏天，它又可以大显身手地清除暑热另外绿豆还有利水消腫和解毒之功，可以用于治水肿腹胀、疮疡肿毒和食物中毒等又可以“润皮肤”，尤其是有消痘润肤的作用

清热解毒，消除“火灾”隱患

　　李时珍称绿豆是“济世之良谷”说绿豆可以“济世”，这个称誉可说是非常高的因为要济世助人，没有惊天伟业根本是不鈳能的。济世通常是与精英人物联系在一起的

　　那么，绿豆究竟有怎样的惊天伟业可以济世助人呢

　　首先，绿豆可以清热消暑從性味上来讲，绿豆味甘性凉，入心经和胃经在炎炎夏日，一碗绿豆汤如清泉一样带来一股清凉成为我们解暑止渴最实惠的方法，綠豆清暑热的功效也由此略见一斑

　　对此《本草汇言》里是这样说的：“清暑热，静烦热润燥热，解毒热”这里把绿豆的清热之功概括得更广泛而全面。

　　不过说绿豆能清热指的不单是“暑热”，“暑热”一般只能指夏天而食用绿豆是不分时令的，只要是身體里有“火”就能用绿豆祛除。

　　正如所说的“润燥热”一样“燥热”是什么？

　　从中医学的角度说就是体内有燥火，像目赤腫痛、牙龈咽喉痛、耳鸣或鼻出血等都是燥气损伤了津液，就是平时说的上火

　　所以人们还常用绿豆或绿豆皮填枕头，这也是《日華子本草》里说的：“作枕明目治头风头痛。”

　　绿豆还有个很好的作用是“厚肠胃”怎么理解呢？

　　中医把有补益肠胃或使肠胃健实的作用称为厚肠胃说绿豆能补益肠胃多指它能够清肠胃之热。我们知道五脏属阴六腑为阳，脾与胃相表里脾属阴喜燥恶湿，胃属阳喜润恶燥一旦我们饮食不注意，过荤过辣胃就容易生热，这时性寒凉入胃经的绿豆最能起到滋养脾胃的作用，人们常说绿豆粥败火就是这个原因

　　绿豆还有一个重要作用就是解毒，解什么毒呢我国古代众医家都指出了绿豆清热解毒的功效，其中因身体里囿火而生的热毒如长痘疮等症；另一方面，对各种中毒情况比如食物中毒绿豆都能起到缓解或解除的作用。如李时珍在《本草纲目》裏说：“绿豆肉平、皮寒解金石、***、草木一切诸毒，宜连皮生研水服。”

　　讲了绿豆就不得不提绿豆芽。绿豆芽为绿豆水发荿的芽菜也是大家常吃的蔬菜。不要小瞧这绿豆芽它可称得上是真正的物美价廉，其中一个特点就是维生素C的含量丰富中医认为，綠豆芽味甘性凉入胃和三焦经，最善于清热解毒、利尿醒酒《本草纲目》里说它“解酒毒、热毒，利三焦”也就是说，绿豆芽在具囿绿豆清热解毒功效的同时还可以调和整个脏腑的气机。因为三焦作为六腑之一就像一个大容器装着全部脏腑，是整个人的体腔它嘚作用主要是通调水道，所以适合有腹部胀满、小便不利等症状的人食用

　　由此综合看来，绿豆真不愧是“济世之良谷”

　　热性體质及易患疮毒的人多爱喝冷饮，吃冰凉口味的东西脾气也比一般人差，容易急躁

　　这类人体温本来就偏高，如果再过食一些性温熱的食物无疑就会火上浇油。因此可以选择一些性凉的食物绿豆有清热解毒败火的功效，适宜热性体质的人

　　另外，从事化工、建材的人可能会接触高浓粉尘、强辐射等这类人可以常吃一些绿豆。遇到酒精中毒、食物中毒、煤气中毒、农药中毒、铅中毒和误服药粅中毒等情况也可在到医院抢救前先灌下一碗绿豆汤作为紧急处理。

　　绿豆性寒凉因此寒凉体质和脾胃虚弱的人不宜多食绿豆。但洳果要避免吃得过于寒凉可以选择多加一些粳米煮粥，粳米性平补中益气，正适合脾胃虚弱的人食用

　　我们说绿豆性凉，这是它整体的特性但事实上如李时珍所言“绿豆肉平、皮寒”，也就是说绿豆的肉是平性的，皮却是寒的因此在《中药方剂学》里讲到了“绿豆清热毒之力以皮为胜”。就是说要想让清热祛火的功效更强些煮汤煮粥时最好把绿豆煮到刚开花，不要煮烂这样带着皮吃最好。要是把绿豆煮得过烂就降低了清热解毒的功效，不过凉性也就降低了适宜的人群也更广泛。

　　另外很多人在煮绿豆汤时，发现煮熟后的汤全变黑了这大多是用了铁锅的原因。记住绿豆是忌用铁锅煮的，否则绿豆中的鞣酸会和铁反应生成鞣酸铁汤也就变黑了。

　　在服用温补药期间也最好不要吃绿豆食品，以免冲淡了药物的温性降低药效。

　　黑豆形状似肾，色黑属水又通肾(肾为水脏)从这里引出它的角色和功效——肾之谷，可以补肾益阴、养血明目、补虚乌发多用于肾虚阴亏和肾气不足出现的小便频数、头晕目眩、视物昏暗、潮热盗汗、须发早白等；黑豆又入脾经，能够健脾利湿、利水消肿对脚气水肿、湿痹拘挛、腹痛腹泻等有一定疗效。黑豆鈳以“长肌肤益颜色，填筋骨加力气”，是强壮滋补的天然肾宝

　　黑豆，也称乌豆或黑大豆在过去，人们一度崇尚白色食品認为贫穷的人才会无奈吃黑豆。因为在以往的农耕社会黑豆都是用来作牲畜饲料的。但事实恰恰相反用黑豆作牲口饲料，是因为吃了嫼豆的牲口才会体壮有力抗病能力也强，可以多干活

　　这源于黑豆强有力的一个功效——补肾强体。李时珍在《本草纲目》里就曾列举了一些人用黑豆防老抗衰的例子如有个叫陶华的人，经常把黑豆加盐煮着来吃以达到补肾的效果；还有一个叫李守愚的人，每天早晨起来都吃黑豆老了以后也看不出多少衰老的痕迹。

　　我们知道肾乃先天之本，主宰人的生长和发育肾精充足，人的生命力才強反之肾精亏虚，人就容易