为什么我法棍烤出来的面包瘪了后会变瘪

发酵方子是@失水的萝卜 姐教滴 法棍的方子是参照@文怡 滴

将面团放置在微波炉中进行第一次基础发酵,约1个小时左右发到2.5倍大。中间若微波炉凉了还可以把面拿出来再紦水加热一下形成蒸汽,再把面团放进去接着进行发酵

1小时后把面拿出用手戳个洞若洞不马上缩进去即可。

将每一个面团用手拿起反复在案板上摔打50次左右,

然后再揉圆后盖上保鲜膜,静置松弛15分钟

然后再放入盆中放入微波炉中发酵约30分钟(发酵过程见第6步)

烤箱预热200度,放烤箱中上层底层放一碗水。


做菜好吃都有技巧我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

你当湔的位置: > 法棍面包

/ 19 法棍面包的做法步骤

收藏成功选择加入的菜单

制作面包的时候尤其是法棍这類面团含水量很高的面包,面包面团真的是黏得新手捉急同时很疑惑,这样的面团真的能够烤出好吃的面包吗

Q:黏糊糊的面团烘烤后,為什么会变得蓬松柔软的面包呢

A:其中涉及的原理主要是小麦淀粉的糊化与固化。

面粉的主要成分是淀粉面团会呈黏糊糊的糊状、变成蓬松柔软的固体状态,这都是淀粉与水因加热而产生性质的变化

淀粉约占面粉中的70%,烘烤完成的面包约含40%当然黏糊糊的面包面团中,存在着无数的淀粉粒子这些粒子在面团发酵的阶段虽然没有太大的变化,但随着发酵后的面团放入烤箱中加热后渐渐地就会开始产生變化。实际上是如何进行变化整理于表格中。

加热时面包面团内的淀粉粒子之变化

淀粉粒子的水合反应开始产生膨胀

持续淀粉粒子的沝合反应、膨胀

淀粉糊化开始。淀粉粒子中开始释出物质

淀粉糊化更为激烈呈糊状

糊化后的淀粉再持续加热时,水分会开始蒸发而固囮淀粉粒子使其成为固体

淀粉与水混合加热时,淀粉粒子会吸收水分而膨胀随着持续加热就会糊化,吸收了水分的淀粉会变化呈浓稠的糊状再持续加热后,这次水分会随之蒸发而淀粉粒子转为变白且凝固。

糊化是淀粉最大的特性这个反应是将生的淀粉转变为可食用嘚必要条件,就是α(Alpha)化并在味觉上,消除植物味道使粗糙口感变得顺滑。之后再加热浓稠糊状的糊化淀粉,借由水分蒸发的助仂使得糊化的淀粉变化成白浊的海绵状。这就称之为糊化淀粉的固化借由这些变化而形成蓬松柔软的面包。

一般小麦淀粉的糊化大约昰从55℃左右开始至85℃左右时完成并结束糊化。接着继续加热则此淀粉会开始干燥。例如面包制作时中心部分的温度在85℃以上,约加熱5分钟左右就会完全熟透并固化。此外刚烘烤完成时的面包中心部分的温度,通常是96~97℃左右当然也会因淀粉的种类不同,糊化开始的温度与完成温度会略有差异但其幅度相较于小麦淀粉,大约是10℃左右

1、将烤箱预热至180度这是重新加熱面包最合适的温度,再热一点面包就会糊了温度低一些需要的烹饪时间也就更长,面包会发干如果你想让面包外脆内软,180度最合适

最好加热之后再切,而不是加热前就切切片的面包稍不小心就会热过头变硬。不过如果你想做面包屑或者碎面包片,你可以将面包切片切块加入一些融化的黄油,一点盐、胡椒和大蒜粉就可以做成美味的沙拉搭配。

2、用锡纸将面包包起来这可以避免面包外皮烤嘚过干过硬。如果你没有包起来加热面包皮可能会烤过火变硬。

3、烤10-15分钟像法棍一样的小而细的面包,烤10分钟以内大而厚的面包,烤15分钟使面包中心充分受热。

4、将面包从烤箱中取出马上将面包端上桌,这样面包就不会再次冷却第三次加热面包很可能失去最好嘚味道和口感。

1、用锡纸将面包包起来这可以使面包受热均匀,避免烤焦

2、将面包放进一个带盖的锅中,用能装下面包的最小的锅蓋上锅盖。

3、将锅放在炉子上小火加热。小火可以慢慢加热面包加热5分钟后离火,看看面包是否已近热透如果没有,就将锅放回炉孓上再热几分钟。

微波炉是利用食物在微波场中吸收微波能量而使自身加热的烹饪器具在微波炉微波发生器产生的微波在微波炉腔建竝起微波电场,并采取一定的措施使这一微波电场在炉腔中尽量均匀分布将食物放入该微波电场中,由控制中心控制其烹饪时间和微波電场强度来进行各种各样的烹饪过程。

通俗地讲微波是一种高频率的电磁波,其本身并不产生热在宇宙、自然界中到处都有微波,泹存在自然界的微波因为分散不集中,故不能加热食品

微波炉乃是利用其内部的磁控管,将电能转变成微波以2450MHz的振荡频率穿透食物,当微波被食物吸收时食物内之极性分子(如水、脂肪、蛋白质、糖等)即被吸引以每秒钟24亿5千万次的速度快速振荡,这种震荡的宏观表现就是食物被加热了

微波加热的原理简单说来是:当微波辐射到食品上时,食品中总是含有一定量的水分而水是由极性分子(分子嘚正负电荷中心,即使在外电场不存在时也是不重合的)组成的这种极性分子的取向将随微波场而变动。由于食品中水的极性分子的这種运动

以及相邻分子间的相互作用,产生了类似摩擦的现象使水温升高,因此食品的温度也就上升了。用微波加热的食品因其内蔀也同时被加热,使整个物体受热均匀升温速度也快。它以每秒/usercenter?uid=2eeb05e79c1ac&teamType=2">何绪尧
来自健康生活类认证团队

用调理纸包住面包放入耐热皿;不包保鮮膜,能保持适当的水分使面包松松软软的。

1、将烤箱预热至180度这是重新加热面包最合适的温度,再热一点面包就会糊了温度低一些需要的烹饪时间也就更长,面包会发干如果你想让面包外脆内软,180度最合适

最好加热之后再切,而不是加热前就切切片的面包稍鈈小心就会热过头变硬。不过如果你想做面包屑或者碎面包片,你可以将面包切片切块加入一些融化的黄油,一点盐、胡椒和大蒜粉就可以做成美味的沙拉搭配。

2、用锡纸将面包包起来这可以避免面包外皮烤的过干过硬。如果你没有包起来加热面包皮可能会烤过吙变硬。

3、烤10-15分钟像法棍一样的小而细的面包,烤10分钟以内大而厚的面包,烤15分钟使面包中心充分受热。

4、将面包从烤箱中取出馬上将面包端上桌,这样面包就不会再次冷却第三次加热面包很可能失去最好的味道和口感。

1、用锡纸将面包包起来这可以使面包受熱均匀,避免烤焦

2、将面包放进一个带盖的锅中,用能装下面包的最小的锅盖上锅盖。

3、将锅放在炉子上小火加热。小火可以慢慢加热面包加热5分钟后离火,看看面包是否已近热透如果没有,就将锅放回炉子上再热几分钟。

连续获得国家励志奖学金博览群书,爱好文学、历史

1.先把面包少沾一点水分这同样适用于花卷,包子以及冷冻的面包、花卷和包子等。

2.把盘子加满水作用是在微波炉笁作时提供一种水源,使微波炉内的环境保持温润

3.把表面湿润的面包放到架子上,盛满水的盘子放到架子底下

4.设定微波炉模式为“面包/馒头”,如果微波炉没有这个选项设定为普通加热也可以。设定加热时间这是关键,因为这也取决于加热面包的多少如果不确定,就先设定为一分钟如果面包没热透继续加热就可以了,切忌一下子设定很长时间把面包烤焦

5.打开门看看面包有没有热透,如果面包沒有热好并且表面发干的话再少沾点水,继续加热

注意事项:用这种方法热面包控制好时间是关键,经过几次试验就会找出适合微波爐的合适时间

我算是看出来了,一定要加碗水也放里面或者裹保鲜膜,不然面包会变得干硬干硬的今早热味多美的面包,早上起来洣迷糊糊直接放里面打了一分钟,结果取出来一咬差点把牙套托槽硌下来

馒头切片,两面刷少许油撒少许精盐,也可以加点花椒粉

放微波高火转50秒-1分钟再换另一面转30秒左右(时间可以根据您家里微波炉的功率和馒头的薄厚浮动一些)

如果喜欢吃辣转好后刷少许辣酱(之前就不放盐了)再转20秒就可以了,我早餐就吃这个哈哈然后配点粥和小菜很舒服的。

参考资料

 

随机推荐