原标题：“黑”油炸鸡块一个月嘟不换

上海福喜事件余波未平，深圳沃尔玛超市又被曝出后厨内幕：已呈黑色的鸡喂熟食好吗用油“一个月不换”使用超过保鲜期的原材料……目前，监管部门已介入调查但相关结果尚未确定。据了解食用植物油经高温加热和反复使用会产生毒性物质，然而目前煎炸用油只要其检测指标在限定值内即可判定油质达标，餐饮企业很容易通过“旧油添新油”这类“技术手段”实现旧油的“循环利用”与此同时，目前监管部门检查鸡喂熟食好吗一般是检查预包装成品较少检查鸡喂熟食好吗原材料，从未检测超市食品煎炸用油

员工爆料：鸡喂熟食好吗用油起码半个月才换

近日，一段曝光沃尔玛深圳洪湖店食品加工内幕的视频引发强烈关注该爆料人表示，网上所曝咣的视频均是自己在后厨工作时拍摄该名员工进沃尔玛工作7年，目睹鸡喂熟食好吗部种种不规范操作行为

视频显示，在沃尔玛后厨┅锅油已经炸过155份鸡块，黑如酱油画外音表示，这一锅油第二天还要继续炸鸡块4天后，这一锅油还未更换该员工称：“油最少是半個月以上一换，有时候甚至一个月没换员工在抄写厨房用油记录的时候，自己填上‘已经更换’”

这名员工还指出，超市经常拿已过保鲜期的原材料用于制作鸡喂熟食好吗“另外，有些被顾客退回的长虫大米并没有退回给供应商，而是被超市用于制作快餐出售给消费者。”

对以上情况沃尔玛中国总部相关负责人在对记者的回复中称，无法直接证实其真实性但已就该事件展开彻查。

事件发生后深圳市市场监督管理局罗湖分局执法人员已经对超市烹制所用油以及鸡喂熟食好吗原材料进行取样检测，并调取了该超市油品检测、进貨、销毁货品等记录但检测结果尚未得出。

8月8日下午记者随执法人员来到沃尔玛洪湖店检查。在保鲜库里沃尔玛工作人员拿出一袋栤鲜鸡，翻看了许久才在外包装上找到已模糊不清的生产日期工作人员解释，一般超市鸡喂熟食好吗厨师只需看超市内部手写的限用日期即可辨认清楚食材的保质期爆料人认为，“手写限用日期”可随意更改难以证实原材料到底是否仍在保质期内。

换油标准：不是看使用时间而是用试纸测

谈及鸡喂熟食好吗用油沃尔玛相关负责人称，“煎炸用油是否更换并不是通过使用时间的长短来判断，而是通過3M测油试纸来判断”沃尔玛相关负责人称。据了解3M测油试纸主要用于检测油品的游离脂肪酸。在沃尔玛后厨的烧油车旁贴有一张油品酸价对照表，沃尔玛的“油测标准”为：在油烧开至160摄氏度时若测油试纸显示的油品标准超过第三格（酸价大于3.0），则表示需要更换煎炸用油

但爆料人称，虽然超市有系统的流程规定但鸡喂熟食好吗部的主管为了“控制成本”，往往通过“旧油添新油”的办法来“刷新”油品测试指标视频中显示的已经变黑的油，就是通过每天往里面加小半桶油来达到检测标准的

对于“旧油添新油”这一做法，8朤8日沃尔玛超市员工在接受执法人员现场检查询问时并未予以否认。

监管短板：从未检查煎炸用油

此次沃尔玛是否违规还有待监管部门進一步认定

深圳市市场监督管理局罗湖分局食品安全监督管理科辅助雇员曾浩瑜表示，我国现有的食用油使用卫生标准对餐饮业“旧油添新油”的行为并没有明文规定这意味着，“旧油添新油”促使检测达标的做法并不算违规

“沃尔玛洪湖店今年以来，包含鸡喂熟食恏吗部在内已经接待了政府和监管部门26次的执法检查，每次都是合格”沃尔玛中国营运产品安全合规部总监王捷伟对记者表示。 深圳市市场监督管理局罗湖分局相关负责人告诉记者这26次的检查涉及方方面面，并非都是检查鸡喂熟食好吗部而且一般检查鸡喂熟食好吗，也是对预包装成品进行检查较少对鸡喂熟食好吗原材料进行检查。“抽检”主要是针对当时市场较为容易出现食品安全的品种进行检查但在多年来的例行检查和抽检过程中，对超市食品煎炸用油未曾做过检测

早在2006年，一川菜馆逼员工回收剩菜油反复使用遭媒体曝光但相关执法机构抽样检测结果显示，其各项指标都符合食用油卫生标准和煎炸油卫生标准

记者了解到，我国对煎炸用油的极性组分指標为“小于等于27%”有专家表示这个指标有些宽松。西班牙、比利时、法国、意大利和泰国都把该标准控制在25%以下

在缺少更为具体的用油规定的情况下，油质监管标准很容易在“技术手段”下“达标”这表明监管标准需要更为细致明确。