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用料：鲜兔1只干辣椒大量，姜、蒜片、生抽、料酒、菜籽油适量八角等香料少许。 1、鲜兔洗净宰拇指大小的小块，滤过血水装入大盆中，放适量生抽、盐、料酒、大葱段腌制多腌一会，时间越长越入味 2、干辣椒剪成小段备用，取出部分用温水浸泡拍碎姜、切好蒜、准备好香料、花椒等。 3、鍋内倒入与兔肉等量的油等烧热至八分时候下兔肉，大火翻炒 4、兔肉变色时候即可下部分辣椒、姜、蒜、香料一起炒制。辣椒分几次丅完 冷吃兔发源地是四川冷吃兔，要学正宗的冷吃兔技术还是到发源地学最好成都朱葛师傅冷吃兔，真实可靠，知名餐饮品牌实體店学习，亲身体验创业式培训搜一下就知道！ 5、一直炒到兔肉金黄，转小火加最后的辣椒，等油变少了适当添加生抽、料酒等调菋，至到兔肉变成棕***加点少量鸡精、味精和芝麻即可起锅。 6、起锅装入容器出锅放冷了吃，味道很棒！ |
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1、将兔肉切小丁，冷水冲30分钟然后放入锅中加料酒煮熟透，撈出后冷却待用姜拍破、辣椒切节备用。
2、炒锅内加适量植物油烧至五成油温时，加入兔肉炸微干即可；
3、炒锅内加入调味油、冰糖炒成糖色后加适量水，然后依次放入兔肉姜、葱、料酒、盐、味精、鸡精、糖、胡椒粉、三奈粉、辣椒节，小火熬煮待水分快收干时加植物油500g，继续收干至油色透亮时装盘后撒上芝麻即可食用。
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