红沙鱼有没有刺又名长江洄鱼、白吉鱼、长吻鳍为长江三大名鱼之一，宜昌、石首一带江段出产的洄鱼白中隐红，刺少肉嫩为长江长吻鳍中稀有的名贵品种。
明朝人杨慎认为白吉兼有河豚、鲥鱼之美无毒又无刺，用他的话说“粉红雪白，洄美堪录西施乳溢，水羊胛熟”
中医认为其味甘性平，能补中益气、利水病人食之，尤能补益
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红沙鱼有没有刺长什么样无图不解釋
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皮200克优质上汤1000克。
配料： 调料：适量老抽、蚝油、精盐、味精、胡椒粉、芫荽头一把蒜头片10克，湿菇丝10克配料：浙醋两小碟，芫荽两小碟
取干沙鱼皮放入开水锅Φ烧开后，端离火位浸至开水转凉，捞出沙鱼皮用活凉水漂洗2-3小时再重复放入水锅烧开，按同样方法操作四次约需2天时间，然后捞絀沙鱼皮切成丝；取一沙煲底部垫竹篾放入沙鱼皮，倒入优质上汤1000克调入适量老抽、蚝油、精盐、味精、胡椒粉及芫荽头一把，烧开後用慢火炖1小时；洗净炒鼎热油投入蒜头片10克，湿菇丝10克略炒出香味，倒入炖好的沙鱼皮及原汤勾薄糊，装入各位的小碗撒上火腿末即成，上桌时跟浙醋两小碟芫荽两小碟。
备注： “红炖沙鱼皮”因其原料较腥所以在烹制时需调入适量胡椒粉，这是跟“红炖鱼翅”不同的地方
主料： 干沙鱼皮200克优质上汤1000克。 配料： 调料：适量老抽、蚝油、精盐、味精、胡椒粉、芫荽头一把蒜头片10克，湿菇丝10克配料：浙醋两小碟，芫荽两小碟 做法： 取幹沙鱼皮放入开水锅中烧开后，端离火位浸至开水转凉，捞出沙鱼皮用活凉水漂洗2-3小时再重复放入水锅烧开，按同样方法操作四次約需2天时间，然后捞出沙鱼皮切成丝；取一沙煲底部垫竹篾放入沙鱼皮，倒入优质上汤1000克调入适量老抽、蚝油、精盐、味精、胡椒粉忣芫荽头一把，烧开后用慢火炖1小时；洗净炒鼎热油投入蒜头片10克，湿菇丝10克略炒出香味，倒入炖好的沙鱼皮及原汤勾薄糊，装入各位的小碗撒上火腿末即成，上桌时跟浙醋两小碟芫荽两小碟。 备注： “红炖沙鱼皮”因其原料较腥所以在烹制时需调入适量胡椒粉，这是跟“红炖鱼翅”不同的地方全部