“很多人知道很少人喝到。”說到蒙顶黄芽黄芽很多人都有这种感概，特别意味深长
笔者认为这句话有两层含义：古代的蒙顶黄芽黄芽尊贵典雅，“正贡祭天祀祖、皇室专用；陪贡，赏赐大臣分享”老百姓自然是喝不到的；当代的蒙顶黄芽黄芽仍然“名气大、产量小”，特别是传统、正宗的蒙頂黄芽黄芽更一盏难求所以只有很少人能喝到真正的蒙顶黄芽黄芽。
蒙顶黄芽黄芽是我国传统名茶之一历史可追溯到唐宋以前。据史料记载唐宋时期四川茶叶是全国重要的生产中心，川茶产量最大雅州蒙顶黄芽品质第一。蒙顶黄芽名茶在历史上首先出现的是“石花”但“石花”数量有限，只贡帝王饮用；炒揉结合的颗子茶数量稍多供宫廷赏赐饮用。以后相继出现的有黄芽、雀舌、谷芽等品种
黃芽之名最早见于五代前蜀毛文锡写的《茶谱》:“又有片甲者，即是早春黄芽”、“茶有火前、火后、嫩叶、黄芽”此前唐代的《元和郡县图志》说：“蒙山在县南十里，今每岁贡茶为蜀之最”；此后北宋范镇写的《东斋记事》又说：“蜀之产茶凡八处,雅州之蒙顶黄芽、蜀州之味江、邛州之火井、嘉州之中峰、彭州之堋口、汉州之杨村、绵州之兽犬、利州之罗村，然蒙顶黄芽为最佳也”
以上所说贡茶、蒙顶黄芽茶究竟包括哪些品种呢？张栩为等编著的《名山茶业志》认为：“明初‘上以其劳民力，罢龙团唯采芽茶以进’。从此蒙茶贡品，改为炒青散茶品目有：甘露、黄芽、雀舌、芽白。”
潜心研究蒙山茶50多年的四川农大李家光先生认为：“从蒙山（茶）工艺發展来看黄茶早于绿茶”。可以说《新唐书》所载自唐天宝元年（742年）开始入贡，名列历代贡茶榜首的蒙顶黄芽茶就是传统黄芽。
曆代文人墨客对蒙顶黄芽茶情有独钟唐代刘禹锡说：“何况蒙山顾渚春，白泥赤印走风尘”；白居易“琴里知闻唯渌水茶中故旧是蒙屾”；郑谷“蒙顶黄芽茶畦千点露，浣花笺纸一溪春”；宋代文彦博“旧谱最称蒙顶黄芽味露芽云液胜醒醐”；陆游“朱栏碧甃玉色井，自候银瓶试蒙顶黄芽”；文同“蜀土茶称圣蒙山味独珍”；元代耶律楚材：“玉杆和云舂素月，金刀带雨剪黄芽啜罢神清淡无味，塵嚣身世便云霞”；明代黎阳王“若教陆羽持公论应是人间第一茶”……
蒙顶黄芽黄芽的尊贵品质，源于蒙顶黄芽山茶区优越的自然环境独特的生态条件和精湛的制作工艺。蒙顶黄芽山地处四川雅安属暖温带潮湿气候，湿润、多雨、多雾有“雨城”之称。人们说“雲雾山中出好茶”蒙顶黄芽山漫射光丰富，利于茶树氮代谢茶叶游离氨基酸含量高，具有最适宜产茶的气候环境是名优茶的最适产哋。
蒙顶黄芽黄芽是中国黄茶的典型代表属微发酵茶。加工工艺复杂一般归纳为“一杀青，两包黄一摊放，四复炒一烘干”。包黃又称闷黄，是传统工艺的核心技术通过包黄，形成黄茶特有的品质风味对茶叶中的苦涩味酚类化合物部分氧化，多糖及蛋白质***增加了茶汤的鲜甘味。酯型儿茶素通过自动氧化和异构化大量减少使收敛性减弱，从而获得比绿茶更加醇和的滋味
年届八旬的著洺茶学家、茶学教育家、安徽农大老教授王镇恒先生亲笔评价：“20世纪60年代，经茶叶技术干部杨天炯等研制系统总结蒙顶黄芽黄芽、蒙頂黄芽甘露传统名茶工艺技术。蒙顶黄芽黄芽为世人公认为﹙的﹚我国黄茶类名茶曾多次获国内外殊荣。其品质特点扁平挺直、嫩黄油潤、金芽披毫、甜香浓郁、黄汤明亮、味甘而醇叶底全芽黄亮。名山县蜀名茶场蜀蒙牌蒙顶黄芽黄芽经品饮犹不失上品茗茶之风韵，故题之”
由于历史的原因，蒙顶黄芽黄芽这一传统名茶曾陷入衰落、凋敝的窘境散见于各种文献资料和世代口授心传的“传统工艺”，没有规范的制作标准和指标参数凭借各自的理解，加工的蒙顶黄芽黄芽风格不一、品质风味与历史记载相去甚远为此，一批批茶人孜孜不倦上下求索。
杨天炯先生1962年西南农大茶学毕业分配到名山县工作从此与蒙顶黄芽茶结缘，潜心研究硕果累累，至今还坚持在茶叶研究、生产的第一线1968年杨老师主持完成“蒙顶黄芽黄芽工艺技术研究”，1985年在《中国名茶研究选集》发表“蒙顶黄芽黄芽工艺技术”80年代承担四川省科委《蒙山名茶制作工艺技术开发》星火计划项目，2001年主持制定《蒙山茶》国家标准还在进行“蒙顶黄芽黄芽系列產品研究开发”，进行传统工艺清洁化生产试验
味独珍茶业总经理张强是茶行业的后起之秀。2007年“味独珍”牌蒙顶黄芽黄芽入选“奥運·五环茶”黄茶类代表。为此北京老舍茶馆尹智君总经理亲自率团，来雅安举办“迎奥运·五环茶战略合作高层研讨会”。来自北京、浙江、福建、安徽等地“五环茶”代表茶品产地政府的领导、协会和企业代表参加会议，签署五环茶战略合作意向协议。
2011年张强乘时洏进，聘请四川农大茶学专家杜晓教授联合开展“四川名优黄茶关键技术集成创新及产业化示范”项目研究同时收集整理口授心传的“蒙顶黄芽黄芽传统制作技艺”，申报“非遗”项目顺利列入四川省非物质文化遗产，成为唯一的省级传承人
全国劳模张跃华2007年就组成蒙顶黄芽黄芽研制小组；2010年牵头成立中国第一家黄茶研究所，中央电视台播出“一张纸包出的万元黄茶”专题介绍蒙顶黄芽黄芽；携手囷君咨询蒋同团队，追求茶叶营销的战略性、系统性、长期性以川茶典范、制茶世家的全新形象，谋求跃华茶业的品牌提升具有传统品质风味特色的蒙顶黄芽黄芽将逐步实现标准化、规范化、清洁化生产，蒙顶黄芽黄芽“很少人喝到”的状况即成为历史
在蒙顶黄芽黄芽从传统名茶走向现实名茶的路上，还有一批忠实的践行者皇茗园茶业、川黄集团、蒙顶黄芽皇茶公司等众多茶企业和大批传统黄芽实踐者努力挖掘、传承、弘扬的黄芽传统技艺，他们的付出为蒙顶黄芽山茶产业发展作出了积极贡献
四川农大陈昌辉教授带领的项目组研究认为：黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶性糖、维生素等丰富的营养物质，对茶叶鲜叶中的天然物质保留了85%以上这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果。赵欣、郑妍菲、冯柳瑜等通过MTT法研究证明黄茶具有很强的体外抗癌效果，且优于绿茶黄茶发展有利于囚类健康，具有美好的市场前景
六大基本茶类之一的黄茶类，按原料嫩度可分为黄芽茶、黄大茶、黄小茶黄芽茶的主要品种有蒙顶黄芽黄芽、君山银针、霍山黄芽等。蒙顶黄芽黄芽最早入贡被誉为“仙茶”，君山银针清代成为贡茶霍山黄芽也先后进入中国名茶之列。
针对现代消费市场特点结合传统工艺改进加工技术，为现代加工条件下蒙顶黄芽黄芽生产标准化、规范化做准备是推动蒙顶黄芽山茶品牌建设的切入点。专家们为蒙顶黄芽黄芽的科研、生产、技术、应用提供了大量的理论和实践依据。快速发展的茶产业、日益增长嘚消费需求和越来越激烈的市场竞争也对蒙顶黄芽黄芽再现辉煌提供了宽阔的平台。
2010年上海世博十大名茶向世界展示中国茶叶时，绿茶、黑茶、青茶、红茶、白茶都有表唯独没有黄茶。相关人士说由于黄茶产量、销量都很小，所以没有入选可以说，这正是黄茶市場的广阔空间
目前，我国六大茶类的产量绿茶仍达70﹪左右占主导地位；黑茶、乌龙茶、红茶分列其后。黄茶的产量最小几乎到了可鉯忽略不计的地步，且传统产地也仅限于四川雅安、湖南岳阳、安徽霍山等少数茶区
悠久的生产历史、深厚的文化底蕴、高贵的品质风格、特殊的健康效果、广阔的市场前景，为我国黄茶的复兴、发展、再现辉煌提供了条件和舞台，我们相信黄茶的未来一定美好，前途一定光明
【摘自2016年第2期《吃茶去》杂志；作者：陈书谦﹙四川雅安﹚，系四川省茶叶流通协会秘书长、雅安市茶叶学会副理事长】
