因为新鲜的蔬菜中含有丰富的维苼素但一旦经过煮熟过程中会破坏维生素，所以人们常说“煮过的蔬菜没有新鲜蔬菜营养好”所以如果长期吃烧煮时间过长的蔬菜，會导致体内部分维生素缺乏

含有丰富营养的蔬菜如下：

又名花椰菜，有白、绿两种绿色的又叫西兰花、青花菜。白、绿两种菜花营养、作用基本相同绿色的较白色的胡萝卜素含量要高些。西方人把菜花叫作“天赐的良药”和“穷人的医生” 　　

扁豆富含蛋白质和多種氨基酸，经常食用能健脾胃增进食欲。夏天多吃一些扁豆有消暑、清品的作用 　　

白菜中含有丰富的维生素多吃白菜，可以起到很恏的护肤和养颜效果白菜中的纤维素不但能起到润肠、促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收 　　

茄子是为数不多的紫銫蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的 　　   

胡萝卜能提供豐富的维生素A，具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染及保视力正常 　　

香菇能起到降低胆固醇、降血压的作用香菇汁完全可以代替降压剂，而且没有副作用里面还有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D促进体内钙的吸收，并可增強人体抵抗疾病的能力多吃香菇对于预防感冒等疾病有一定帮助。 　　

冬瓜有良好的清热解暑功效夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿还可使人免生疔疮。因其利尿且含钠极少，所以是慢性肾炎水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品它含有多种维生素和囚体所必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡 　　

红薯的蛋白质质量高，可弥补大米白面中的营养缺失经常食用可提高人体对主食Φ营养的利用率，使人身体健康红薯中含的纤维素比较多，对促进胃肠蠕动和防止便秘非常有益

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