2.剁成麻将块大小的块；
3.在用清水浸泡20分钟主要是泡去血水去腥；
4.备好自制泡椒、葱段、姜、大料、麻椒、以及鸡精、盐、白糖、生抽、老抽等；
6.然后倒入冷水锅中放上蔥段、姜片、大料、麻椒、料酒去腥，开大火烧开撇去血沫、再转入小火煮20分钟；
8.锅中倒入花生油烧热后下入泡椒、大料、葱花、姜片煸炒出香味；
9.下入煮好的鸭块，翻炒；
10.在倒入生抽、老抽、料酒；
11.盐、鸡精、白糖；
12.翻炒后倒入热水大火煮开后调中小火，盖盖煮至15分鍾；
13.收汁后撒上熟芝麻撒香菜杆即可出锅装盘
将所有材料洗净摆盘备用
在锅中放入水煮沸再将鸭掌切小块，倒入锅中大约煮7-8分钟，去除浮在水面的浮动油脂以及泡泡再准备一碗冷水，将锅中煮透的鸭掌马上捞絀放入冷水中清洗（可以多用冷水洗几次），再浸泡5分钟
将这些辅料食材切小粒，放盘
将冷水中的鸭掌捞出放空盆里在加入料酒、果醋、盐、冰糖、薄荷、辣椒、小米椒，蒜末、姜片浸泡，就放冰箱保鲜2小时
这就是成品了味道酸酸辣辣，不错