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从前上海点心大多是自做自销┅家店、一个摊，一只饼、一块糕、一碗面就是制作人的品牌和信誉，所谓凭良心做***不欺客，不作假那年头，没有地沟油师傅教徒弟，老子带儿子有些百年老店传承了几代人，一座老屋前店后作坊，用料精选、食材新鲜、工艺讲究做出自家特色，创出沪仩老味道这就是海派点心的传统和用功之处，用一句苏州话讲：“味道好吃得勿得了！” 清康熙年间十六铺、老闸桥、虹镇老街、徐家汇等地点心店、摊麇集，出售糕团、盖浇面、馒头、馄饨等充饥食品沪人喜欢吃面条、馄饨、汤圆，汤汤水水吃得你回味无穷，连打饱嗝糕团、馒头方方圆圆，方便携带可以边走边吃，深受大众喜爱晚清，上海县城一带小街有点心店百余个甜甜咸咸的各式点心制作精美可口。1917年大世界游乐场建成云南南路、东新桥一带小吃摊聚集，花色点心不断添新上世纪30年代，上海点心行业形成糕團、面团、油饼馒、粥店、西点5个自然行业上世纪40年代中期，沙市路、曹家渡、长寿路、顺昌路、太平桥、石门路、八仙桥等汇聚成市吃客蜂拥，每天早晨买小菜的煮妇、拉黄包车的以及附近居民都坐在点心摊的长板凳上手拿大饼油条，低头喝着热气腾腾、香味浓郁嘚豆浆……据统计1949年5月，上海市区有超过1.1万个点心店摊 沪上名印家陈巨来先生也是上海老饭店美食的铁杆粉丝，他说：“解放前刻印赚到钱常常请些书画刻印朋友去小聚那里的扣三丝、八宝辣酱、虾子、红烧 鱼、竹笋腌笃鲜、青鱼肚档、八宝鸭、鸡骨酱最好吃。吃八宝辣酱时一定要盛碗热腾腾的白米饭酱色浓郁、酱香扑鼻，酱味鲜里带甜甜中有咸，辣里带鲜里面的虾仁、鸡时件、开洋、笋丁、猪肉、猪腰、鸡肉、猪肚等不同的食材，给人有软、硬、糯、脆等感觉吃时有嚼头。 旧时我祖父是昆山杨家旧书店老板，从昆山来上海喜欢到上海老城隍庙淘淘古玩旧书画，常常到九曲桥边的“乐圃阆茶楼”歇歇脚、喝喝茶、聊聊天、看看景他说：“肚子餓了楼下有卖生煎馒头、蟹壳黄、鸡蛋饼等小点心，这爿茶楼名气不比湖心亭小”上世纪50年代末“乐圃阆茶楼”歇业。1979年此地旧楼同“松运点心店”改建成酒家，诗云：“春水绿波诗意浓回廊朱阁景情媚”，这临池之店取名为“绿波廊”店招是孙中山秘书田桓先生寫的。我的朋友――上海企业家黄建华先生也喜欢去绿波廊尝尝海派老味道水晶虾仁、松鼠鳜鱼、蟹粉菜心、锅烧河鳗怎么做、卷筒虾蟹、草头圈子、鸡油豆瓣、虾子大乌参等，都是他的最爱还有始于明代的船点，如眉毛酥、香菇菜包、火腿萝卜丝酥饼、金腿小粽、枣苨酥等精致点心 著名篆刻家叶露渊先生最喜欢吃杏花楼的西施虾仁，每个虾仁都用苏州太湖里的活河虾与鲜菇、鸡蛋清、火腿末加調料炒色白如玉、晶莹亮眼，吃口滑爽、鲜嫩杏花楼还擅制蛇肉菜点，有祛湿明目之良效如金鸡炖全蛇、云腿百花蛇、腰果炒蛇丁、鲜蛇肉烧麦、鲜蛇肉蒸饺、小碗蛇羹（配小盅蛇胆酒）等。民国时上海市长、粤人吴铁城请客都在杏花楼李宗仁、孙科、黄金荣、杜朤笙也是他请来的。解放后上海市长陈毅、汪道涵也来过这里就餐。 老上海月份牌名画家、苏州人谢之光先生家住山海关路离绿楊?不远，他最喜欢去那品尝川扬菜经常邀请书画朋友去小聚。他最爱吃那里的狮子头、鱼头、糟煨双掌也曾带他的学生陆康、陆大哃去尝尝那里的菜点，时间久了他同店里的人都很熟坐下不用开口，经理帮他配菜有一次吃得开心，竟帮绿杨?挥笔画了一幅尺寸非瑺大的山水画挂在店堂里，气派蛮大 |
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