蒸馒头碱面放和面碱放多了怎么辦怎么办... 蒸馒头碱面放和面碱放多了怎么办怎么办
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正常情况下500g面粉用水量约为225g左祐。发面兑碱的问题首先要看是用什么样的酵母发的面，若是用酵母粉发面发好后的面团是不需要加碱水的;若是用面肥(或老面)做酵母發的面，则在发好后视面团的酸味的大小适当分次兑入少许碱水，揉搋面团见面团有面香、空洞如米粒大小且均匀、拍打面团发出砰砰脆声而且不粘手即为加碱合适。然后就可以制煮馒头了