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在这里重点说一下我用的花椒和麻椒搭配使用花椒和麻椒可使麻香的口感更加富有层次，我买的花椒和麻椒是四川汉源的特别棒
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辣椒的选用也是这道菜的重点。炒这噵菜的辣椒我搭配使用了四川的二荆条和小米辣二荆条特别香但辣味不足，小米辣香味不足但辣的过瘾左边长的辣椒是二荆条，右边短小的是小米辣
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开炒之前先用滚水汆烫百叶10秒左右。然后迅速过凉至百叶完全的凉透再把它浸泡到凉水里备用这么做目的是为了让百葉口感脆嫩
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锅中倒油，我炒菜油用的偏少这样会更健康些
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再放入花椒和麻椒，慢慢的煸炒出香气这里注意一定要小火慢慢炒，千万不能把干辣椒和花椒炒糊了
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辣椒和花椒的香气出来后放入豆瓣酱煸炒两下
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关火下小香芹翻炒提香
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最后加入葱花和一小勺糖提味即可
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成品很誘人吧，我老公说这盘百叶让他上班狗的生活有了盼头我婆婆说口感脆嫩，比在外面餐厅吃到的都要好吃
1.这道菜是属川味菜肴干辣椒，花椒和豆瓣豆豉的选用非常重要干辣椒我买的米仓山产的，花椒是汉源产的豆瓣豆豉选用郫县鹃城牌，比市面上其他牌子都香
2.百叶脆嫩的关键是滚水汆烫+迅速过凉+大火急炒
3.四川人炒菜讲究回甜所以最后一定不要忘了加一勺白糖提味哦
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