藕肠子学名莲鞭，又叫藕尖、藕带等是种藕萌发后抽出的白嫩细长的地下茎，藕肠子分节节上再长出叶和花。藕肠子水分充足味道清甜，解渴润喉既可生食，叒可熟食烹饪方法较多，可以凉拌、清炒、辣炒、煲汤

华容地处洞庭湖平原，水域面积大洞庭湖周边有大量野生莲藕。春季是莲藕發芽生长的季节莲藕萌发后抽出地下茎，由种藕向外伸展分节后长出荷叶和荷花。食用的藕肠子就是这种地下茎百度百科藕肠子词條说藕肠子是荷叶梗，这种说法是错误的荷叶梗是藕肠子分节后向上长出水面的，荷叶梗很涩不能食用或者说口感不好。到了夏季藕肠子的前端就不再分节长出荷花荷叶，而是生长成莲藕

原来华容人并不大面积食用藕肠子，到九十年代初这种美食才逐渐广泛流行原来多从水边野生莲藕池挖，现多为人工种植人工种植的莲藕最先为种植户带来经济效益的就是藕肠子，然后才是莲子（湘莲）和莲藕

藕肠子的食用期是很短的，一般为春季至初夏才能尝到到了夏天，莲藕的地下茎逐渐停止生长和分节如果过于挖取藕肠子，就会影響到莲子和莲藕的收成了所以，华容本地人也只能在春至夏初才能尝到正因如此，藕肠子的价格比一般青菜要贵在上市之初和上市末季，甚至比猪肉价格还要高