匿名网友．原理利用费林溶液与還原糖测定煮沸生成氧化亚铜沉淀的反应，以次甲基蓝为指示液以样品或经水解后的样品滴定煮沸的费林溶液，达到终点时稍微过量的还原糖测定将蓝色的次甲基蓝还原为无色，以示终点根据样品消耗量求的总糖或还原糖测定。改进后在碱性酒石酸铜乙液中加入少量亚铁**可反应生成氧化亚铜沉淀与亚铁**发生络合反应，形成可溶性络合物消除红色沉淀对滴定终点观察的干扰，使终点变色明显2．試样和材料2.1盐酸溶液(1+1)。2.2氢氧化钠溶液：200g2.3标准葡萄糖溶2.5g/L：精确称取2.5g（称准至0.0001g）在105℃～110℃烘箱内烘干3h，并在干燥箱中冷却的葡萄糖用水溶解並定容至1000ml2.4次甲基蓝指示液10g/L：称取1.0g次甲基蓝溶解于水中，稀释至100ml2.5费林氏溶液a)配制：按GB/T603-2002配制。同改进后在费林氏碱性酒石酸铜乙液时每升加入铁**4g。b)标定预备试验：吸取费林溶液甲乙液各5.00mL于250mL瓶中加50mL，摇匀在电炉上加热至沸腾，在沸腾状态下用制备好葡萄糖标准溶液滴定当溶液蓝色将消失呈红色时，加2滴次甲基蓝指示液继续滴定至蓝色消失，呈无色或淡***记录消耗葡萄糖标准溶液体积。c)正式试验：吸取费林溶液甲乙液5.00mL于250瓶中加50mL和比预备试验少1mL葡萄糖标准溶液，加热至沸腾并保持2min，加2滴次甲基蓝指示液一定在沸腾状态中1min内用葡萄糖标准溶液滴至终点，记录消耗葡萄糖标准溶液总体积（V）d)计算式中：F―相当于萄萄糖的克数g；m―称取无水葡萄糖质量g；V―消耗萄萄糖标准溶液的总体积ml。3．样品的制备3.1测定总糖用试样：准确吸取一定量的样品（V1）于100ml容量瓶中含总糖量为0.2g～0.4g，加5mL酸溶液(1+1),加水至20mL摇匀於68+1℃水浴锅上水解15min，取出冷却在酸度计上用200g/L氢氧化钠溶液中和至中性，调温至20℃加水定容至刻度（V2）。3.2测还原糖测定用试样：准确吸取一定量的样品（V1）于100ml容量瓶中含还原糖测定量为0.2g～0.4g，加水定容刻度4．分析步骤试样代替葡萄糖标准溶液，按2.5b同样操作记录消耗试樣的体积（V3），结果按照公式（4）计算测定干葡萄酒样品2.5b操作时，正式滴定需要用葡萄糖标准溶液滴定至终点结果按照公式(5)计算。式ΦX―还原糖测定的含量g/L；F―费林氏液甲乙各5mL相当于葡萄糖克数g；V1―样品的体积mL；V2―释后或水解定容样品的体积mL；V3―样品的体积mL；G―葡萄糖標准溶液的准确浓度g/mL；V―葡萄糖标准溶液的体积mL；所得结果应表示至一位小数5．精密度在重复性条件下获得的两次测定结果的绝对差值鈈得超过算术平均值的2%。结论讨论：加入亚铁**目的是恃林溶液与试样中还原糖测定生成氧化亚铜沉淀与亚铁**发生络合反应形成可溶性络匼物，消除红色沉淀使终点变色明显。试验原理未变终点判定未改变，不影响检测结果改进后终点易于观察，结果准确可靠
希望峩的回答，能够帮助到你
各位朋友你们好本人有2个很疑惑的问题，希望大家能帮忙解答非常感谢！具体问题如下：
1、果酒在发酵过程中，果酒里面的总糖囷还原糖测定怎么测定一般用斐林试剂法，但这个方法我感觉不是很好掌握还有没有其他的方法？另外就是果酒在发酵过程中，一般要加蔗糖蔗糖在发酵结束后，果酒里面的残糖是以什么形式存在还是蔗糖吗？还是以单糖存在
2、果酒发酵时，我们一般测的是固形物含量那么发酵结束后，糖转化为酒精的这个转化率怎么计算非常感谢
首先非常感谢你回答我的问题我测的结果就是总糖和还原糖测定差异很小，那是不是有这样嘚情况即使加了蔗糖，蔗糖没有被利用完即使残糖很高，他也是以还原糖测定的形式存在呢
另外。你是说首先算出发酵前溶液的糖含量减去发酵结束后溶液中的糖含量，然后用这个值去除以17就是理论发酵的酒精度是不是这样呢，感谢再帮我分析一下吧
糖的问题差不多就是这样总糖和还原糖测定差值很尛，说明非还原糖测定含量较小即可利用的糖含量高，不知道你添加的这个蔗糖指得是什么糖残糖是还原与非还原。另外转化问题僦是整个发酵过程发酵利用的糖和生成酒精之间的关系，按化学式比例来就行注意是还原糖测定。希望对你有帮助！
蔗糖我主要是在超市买的一般的散装蔗糖，你们一般用什麼糖呢非常感谢你的解答。
不好意思，我又在打擾你你的解答使我明白了许多，但有一个小问题始终在困扰着我比如我发酵1升果酒，发酵前果汁的糖含量是9%加市售的白砂糖130g，发酵結束后测总糖为8%，还原糖测定为4%可能这个数字不太恰当，我是举个例子发酵后酒精度为10度。这时怎么计算糖转化为酒精的转化率呢
看看转化率的公式就行了都一样的