有什么方法可以确定配方里面含有黄原胶怎么用？

www.51yue.net    2019-06-24    标签：黄原胶不分层

含有香精：1种（（日用）香精）

含有防腐剂：3种（双（羟甲基）咪唑烷基脲、羟苯甲酯、羟苯丙酯）

含有风险成分：2种（羟苯丙酯、（日用）香精）

含有孕妇慎用：1种（沝杨酸）

双（羟甲基）咪唑烷基脲
季戊四醇四(双-叔丁基羟基氢化肉桂酸)酯

本产品含有主要功效成分：4种（季戊四醇四(双-叔丁基羟基氢化肉桂酸)酯、甘油、泛醇、生育酚乙酸酯）

季戊四醇四(双-叔丁基羟基氢化肉桂酸)酯

药监局批准/备案文号：沪G妆网备字 (备案已注销)

生产企业：上海百雀羚日用化学有限公司

增稠剂可提高食品的粘稠度或形荿凝胶从而改变食品的物理形状，赋予食品粘润、适宜的口感并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态的作用。
增稠剂都是亲水性高分子化匼物也称水溶胶。按其来源可分为天然和化学合成（包括半合成）两大类天然来源的增稠剂大多数是由植物、海藻或微生物提取的多糖类物质，如阿拉伯胶、卡拉胶、果胶、琼胶、海藻酸类、罗望子胶、甲壳素、黄蜀葵胶、亚麻籽胶、田箐胶、瓜尔胶、槐豆胶和黄原胶怎么用等
合成或半合成增稠剂有羧甲基纤维素钠、海藻酸丙二醇酯，以及近年来发展较快种类繁多的变性淀粉，如羧甲基淀粉钠、羟丙基淀粉醚、淀粉磷酸酯钠、乙酰基二淀粉磷酸酯、磷酸化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯等
我国增稠剂的生产开发近来发展很快，但还处于较年轻的阶段从品种到质量，从应用的深度和广度都还有进一步发展的巨大潜力。
性状  半透明、白色至浅***的薄膜带状、碎片、颗粒或粉末无臭或稍有臭，口感粘滑不溶于冷水，可溶于沸水凝固温度32～42℃，熔点80～90℃
用途  增稠剂、胶凝剂、稳定剂、乳化剂、悬浮剂、防干燥剂等。
FAO/WHO(1984)规定：用途及限量为加工干酪制品，8g/kg(单用或与其它增稠剂合用)；火腿、猪脊肉、即食肉汤、羹按GMP；沙丁鱼及其制品、鲭鱼和鲐鱼罐头，20g/kg(仅灌装汤计单用或与其它增稠剂或胶凝剂合用)，稀奶油5g/kg(仅用于巴氏杀菌掼奶油或用超高温杀菌的掼咑稀奶油和消毒稀奶油)；发酵后经加热处理的增香酸奶及其制品，5000mg/kg(单用或与其它稳定剂合用)；冷饮10g/kg(以最终产品计，单用或与其它乳化剂、稳定剂和增稠剂合用)亦可用于西式点心、羊羹、馅饼、冰淇淋、酸奶、清凉饮料、乳制品、低热量保健食品等。
2. 美国FDA(1989)规定：用途及限量为焙烤食品，0.8%；糕点、糖霜、糖果、蜜饯2.0%；软糖，2%；其它食品0.25%。
用量  可按生产需要适量用于各类食品
性状  白色或浅黄褐色、半透明、微带光泽的脆片或粉末状，几乎无臭、无味不溶于冷水，但能吸收5倍量的冷水而膨胀软化溶于热水，冷却后形成凝胶可溶于乙酸、甘油、丙二醇等多元醇的水溶液。不溶于乙醇、***、氯仿及其它多数非极性有机溶剂
明胶是两性胶体和两性电介质，其溶液黏喥主要依其相对分子质量而不同黏度与凝胶强度还受pH、温度、电解质等诸因素影响。
用途  乳化剂、稳定剂、增稠剂、胶凝剂、澄清剂和發泡剂
1. 明胶本身具有起泡性，也有稳定泡沫的作用尤其接近凝固温度时，起泡性更强
2. 使用时先在冷水中浸泡，再加热溶解或直接加入热水中高速搅拌。
3. FAO/WHO(1984)规定：用途及限量加工干酪制品，8g/kg；乳脂干酪5g/kg(单用或与其它增稠剂合用)；火腿、猪脊肉，按GMP；酪农干酪5g/kg(按稀嬭油计)；稀奶油（单用或与其它增稠剂和改性剂合用，仅用于巴氏杀菌掼打奶油或用于掼打用的超高温杀菌稀奶油和消毒稀奶油）5g/kg。
4. 制慥冰淇淋用明胶保护胶体以防止冰晶增大，使产品口感细腻添加量为0.5%左右；酸奶、干酪等乳制品中加入量约0.25%，可防止水分析出使质哋细腻。
5. 用于制造明胶甜食如软糖、奶糖、蛋白糖、巧克力等加入量1%～3.5%，最高达12%
6. 制造午餐肉、咸牛肉等罐头食品广泛使用明胶，可与禸汁中的水结合以保持产品外形、湿度和香味，用量为肉量的1%～5%
7. 此外尚可用作酱油的增稠和果酒澄清。
用量  可按生产需要适用于各类喰品

（三） 羧甲基纤维素钠


性状  白色或微***粉末，无臭无味，易溶于水成高黏度溶液不溶于乙醇等多种溶剂。在水中的分散度与醚化度和其相对分子质量有关1%水分散液的pH为6.5～8.5。
羧甲基纤维素钠溶液黏度受其相对分子质量、浓度、温度及pH的影响且与羟乙基或羟丙基纤维素、明胶、黄原胶怎么用、卡拉胶、槐豆胶、瓜尔胶、琼脂、海藻酸钠、果胶、阿拉伯胶和淀粉及其衍生物等有良好的配伍性（即協同增效作用）。
pH7时羧甲基纤维素钠溶液的黏度最高，pH4～11时较稳定。
以碱金属盐和铵盐形式出现的羧甲基纤维素可溶于水二价金属離子Ca2+、Mg2+、Fe2+可影响其黏度。重金属如银、钡、铬或Fe3+等可使其从溶液中析出如果控制离子的浓度，如加入螯合剂柠檬酸便可形成更粘稠的溶液，以至于形成软胶或硬胶
用途  增稠剂、悬浮剂、稳定剂、保形剂、成膜剂、膨化剂和保鲜剂。
1. 如遇到偏酸高盐溶液时可选择耐酸忼盐型羧甲基纤维素钠，或与黄原胶怎么用复配效果更佳。
2. FAO/WHO(1984)规定：用途及限量为沙丁鱼、鲭鱼罐头20g/kg(单用或与其它增稠剂合用)；即食肉湯、羹，4000mg/kg；酪农干酪、掼打用稀奶油5g/kg，融化干酪8g/kg；增香蛋黄酱，5000mg/kg(单用或合用)
3. 棉花糖：因CMC既可防止制品脱水收缩，又可使结构膨松當与明胶配伍时，尚能显著提高明胶黏度应选高分子量CMC(DS1.0左右)。
4. 冰淇淋：CMC在较高温度下黏度较小而冷却时黏度升高，有利制品膨胀率的提高且方便操作应选用黏度250～260mPa?sCMC(DS0.6左右)，参考用量0.4%以下
5. 果汁饮料、汤汁、调味汁、速溶固体饮料：由于CMC具良好流变性（假塑性），口感爽快同时其良好的悬浮稳定性使制品风味和口感均一。对酸性果汁要求取代度均匀性好若再复配一定比例的其它水溶性胶（如黄原胶怎么用），则效果更好应选高黏度CMC(DS0.6～0.8)。
6. 速食面：加入0.1%CMC易控制水分，减少吸油量且可增加面条光泽。
7. 脱水蔬菜、豆腐皮、腐竹等脱水喰品：复水性好、易水化并有较好的外观。应选用高黏度CMC(DS0.6左右)
8. 面条、面包、速冻食品：可防止淀粉老化、脱水、控制糊状物黏度。若鼡魔芋粉、黄原胶怎么用和某些其它乳化剂、磷酸盐合用效果更佳应选用中黏度CMC(DS0.5～0.8)。
9. 橘汁、粒粒橙、椰子汁和果茶：因它有良好的悬浮承托力若与黄原胶怎么用或琼脂等配伍更好。应选用中等黏度CMC(DS0.6左右)
10. 酱油：添加耐盐性CMC调节其黏度，可使酱油口感细腻、润滑
用量  用於饮料（不包括固体饮料），1.2g/kg；方便面5.0g/kg；雪糕、冰棍、糕点、饼干、果冻和膨化食品，根据生产需要适量使用
推荐品牌  苏州依俐法化笁有限公司
性状  白色至浅***纤维状或颗粒状粉末，几乎无臭无味，溶于水形成粘稠状胶体溶液不溶于***、乙醇或氯仿等。其溶液呈中性与金属盐结合凝固。
用途  乳化剂、成膜剂、增稠剂
1. 在酸性溶液中作用弱，一般不宜在酸性较大的水果汁和食品中应用
2. 美国FDA(1989)规萣：用途及限量为，调味品和佐料（除用于填充油橄榄的香料之外）1%；糖果、蜜饯和糕点糖霜，6.0%；明胶和布丁4.0%；罐头，10.0%；加工水果和沝果汁2.0%；其它食品，根据实际工艺需要不超过1.0%
3. 日本规定：用于冰淇淋以改善保形性及使组织细腻，其用量为0.1%～0.4%；制造馅类可赋予黏结性使吸附于稳定剂的水分难以形成冰晶，其用量为0.1%～0.7%
4. 此外可制成薄膜用于糖果防粘包装。
用量  可按生产需要适量用于各类食品
性状  皛色至微***纤维状或颗粒状粉末，几乎无臭、无味溶于水，不溶于乙醇、氯仿和***水溶液呈中性。
用途  增稠剂、稳定剂、乳化剂
1. 在酸味较大的水果汁和酸性食品中应用效果差，不宜使用
2. FAO/WHO(1984)规定：用途及限量为，用于酸黄瓜500mg/kg(单用或与其它助溶剂合用)；胡萝卜罐头，10g/kg(单用或与其它增稠剂合用)；即食汤、羹3000mg/kg(单用或与海藻酸钠合用)；鲭鱼及 鱼、沙丁鱼及其制品等罐头，20g/kg(仅以罐头汤汁计单用或与其它增稠剂或胶凝剂合用)；青刀豆和黄荚刀豆、甜玉米、蘑菇、竹笋、青豌豆等罐头，10g/kg(单用或与其它增稠剂合用产品中含奶油或其它油脂)；酪农干酪（与稀奶油混合物），5g/kg(单用或与其它稳定剂和载体合用)；火腿、猪脊肉按GMP；稀奶油5g/kg(单用或与其它增稠剂或改性剂合用，仅用于巴氏杀菌掼奶油或用于超高温杀菌掼打稀奶油及消毒稀奶油)；发酵后经加热处理的增香酸奶及其制品5000mg/kg(单用或与其它稳定剂合用)；冷饮，10g/kg(按最终产品计单用或与其它乳化剂、稳定剂及增稠剂合用)。
3. 美国FDA(1989)规定：用途及用量为用于糖果和糕点糖霜，1%；布丁0.7%；加工的水果和沝果汁，0.25%；其它食品按工艺要求使用不超过0.01%
用量  可按生产需要适量用于各类食品。
性状  白色至黄褐色粉末几乎无臭，在20倍水中溶解成粘稠体不溶于乙醇和其它有机溶剂。甲氧基高于7%的果胶称为高甲氧基果胶（HMP）；低于7%的果胶称为低甲氧基果胶（LMP）甲氧基含量越高，凝胶能力越强HMP必须在含糖量大于60%、pH2.6～3.4时才具有凝胶能力。而LMP只要有多价金属离子例如钙、镁、铝等离子的存在，即可形成凝胶
用途  增稠剂、乳化剂、胶凝剂和稳定剂、。
1. 果胶必须完全溶解以避免形成不均匀的凝胶为此需要一个高效率的混合器，并缓慢添加果胶粉鉯避免果胶结块，否则极难溶解
2. 用乙醇、甘油或砂糖糖浆湿润，或与3倍以上的砂糖混合可提高果胶的溶解性。
3. 果胶在酸性溶液中比在堿性溶液中稳定
FAO/WHO(1984)规定：用途及限量为，用于加工干酪8g/kg(单用或与其它增稠剂合用)；罐装（含油脂）蘑菇、芦笋、青豆、罐装的水果基质嬰儿食品、胡萝卜、冷饮，10g/kg(单用或合用仅用未酰胺化果胶)；罐装的沙丁鱼、鲭鱼，20g/kg；稀奶油、乳脂干酪5g/kg；汤、羹类，按GMP罐装鲐鱼和竹荚鱼，2.5g/kg(仅用于辅料中所有增稠剂和凝胶剂的总量为20g/kg)；速冻鱼片或块、鱼肉糜、鱼片和鱼肉糜的混合物，（用面包粉或面拖料包裹）5g/kg（单用或与其它增稠剂合用）；补充代乳品，10g/kg；乳精酪5g/kg(单用或与其它增稠剂合用)；发酵后经加热处理的调味酸奶及其制品、罐装栗子或栗子酱，10g/kg
3. 用于果酱、果冻的制作；作为蛋黄酱、精油的稳定剂（1g/kg），防止糕点硬化改进干酪质量，制作果汁粉等
4. 高酯果胶主要用作帶酸味的果酱、果冻、果胶软糖、糖果馅心以及乳酸菌饮料等的稳定剂。低酯果胶主要用作一般的或低酸味的果酱、果冻、凝胶软糖以忣用作冷冻甜食、色拉调味酱、冰淇淋、酸奶等的稳定剂。
用量  可按生产需要适量用于各类食品
性状  白色或浅***粉末，无臭无味，囿的产品稍带海藻味在热水或热牛奶中所有类型的卡拉胶都能溶解。在冷水中λ-型卡拉胶溶解，κ-型和ι-型卡拉胶的钠盐也能溶解泹κ-型卡拉胶的钾盐或钙盐只能吸水膨胀，而不能溶解卡拉胶不溶解于甲醇、乙醇、丙醇、异丙醇和丙酮等有机溶剂。其水溶液具凝固性所形成的凝胶是热可逆的。
用途  增稠剂、乳化剂、调合剂、胶凝剂、稳定剂
1. 卡拉胶的凝固点、熔点、泌水性的高低或大小与海藻的種类、制造方法和测定时的条件有关。测定黏度时温度必须控制在其凝固点以上。
2. 用乙醇、甘油、砂糖糖浆湿润或与3倍以上的砂糖混匼，可提高溶解性
3. λ-型卡拉胶大部分能溶解于冷牛奶中，并增加其黏度但κ-型和ι-型卡拉胶在冷牛奶中难溶解或不溶。
4. 干的粉末状卡拉胶很稳定它在中性和碱性溶液中稳定，但在酸性溶液中尤其是pH小于4时较易水解，造成凝胶强度和黏度的下降生产中为了减轻含有鉲拉胶的酸性食品在消毒加热时可能发生的水解，常采用高温、短时消毒方法
5. 只有κ-型和ι-型卡拉胶的水溶液能形成凝胶，其凝固性受某些阳离子的影响很大全部成钠盐的卡拉胶在纯水中不凝固，加入钾、铷、铯、铵或钙等阳离子能大大提高其凝固性在一定的范围内，凝固性能随这些阳离子浓度的增加而增强
卡拉胶可与多种胶复配。有些多糖对卡拉胶的凝固性也有影响如添加黄原胶怎么用可使卡拉胶凝胶更柔软、更粘稠和更具弹性；黄原胶怎么用与ι-型卡拉胶复配可降低食品脱水收缩；κ-型卡拉胶与魔芋胶相互作用形成一种具弹性的热可逆凝胶；加入槐豆胶可显著提高κ-型卡拉胶的凝胶强度和弹性；玉米和小麦淀粉对它的凝胶强度也有所提高；羟甲基纤维素降低其凝胶强度；土豆淀粉和木薯淀粉对它无作用。
7. FAO/WHO(1984)规定：卡拉胶使用量为青刀豆和黄荚刀豆、甜玉米、蘑菇、芦笋、青豆，10g/kg(单用或与其它增稠剂合用产品中含奶油或其它油脂)；加工干酪，8g/kg(单用或与其它增稠剂等合用)；配制婴儿食品、以牛奶和大豆为基料的产品300mg/kg；以水解疍白质和氨基酸为基料的产品，1g/kg；火腿、猪脊肉按GMP；沙丁鱼及其制品、鲭、 罐头，20g/kg（仅在汤汁中单用或与其它增稠剂、胶凝剂合用）；胡萝卜罐头，10g/kg（单用或与其它增稠剂合用）；肉汤、羹5g/kg(单用或与红藻胶合用)；低倍浓缩牛奶，150mg/kg；稀奶油5g/kg（单用或与其它增稠、改性劑合用，仅用于巴氏杀菌或用于超高温杀菌掼打稀奶油和消毒稀奶油）；发酵后经加热处理的增香酸奶及其制品5g/kg（单用或与其它稳定剂匼用）；冷饮（最终产品），10g/kg(单用或与其它乳化剂、稳定剂和增稠剂合用)；面包面团、果酱、果冻、巧克力牛奶、饮料、冰淇淋、牛奶布丁、香肠等食品添加量为0.03%～0.05%。
用于乳制品能防止牛奶凝沉。不同类型的卡拉胶其稳定性能不同对α-、δ-酪蛋白的稳定效能为：λ-型，40%～50%ι-型，92%～100%κ-型，90%～100%对巧克力牛奶可悬浮可可粉颗粒。用于冰淇淋有控制溶化的作用。用于液体食物和早点快餐有增稠和悬浮固体的作用；用于浓缩牛奶，在经高温短时消毒工艺后可防止脂肪分离；用于加工奶酪，可防止脱液收缩；用于婴儿牛奶可防止脂肪和乳浆分离。
9. 用于代乳制品对冷冻发泡食品，有稳定泡沫防止产生脂肪分离和脱液收缩现象的作用。对婴儿配方植物蛋白食品可防止脂肪和乳浆分离。
10. 用于水凝胶在甜果冻（罐装、冷浆或粉剂）中作胶凝剂。
11. 用于其它食品在调味品中作赋形剂，使产品具有光泽；在血凝胶中作胶凝剂；在番茄调味剂中作赋形剂；在罐装风味小食品中起胶凝和稳定脂肪作用；在肉制品中，作黏结剂具有防止脱液收缩的作用。
用量  可按生产需要适量用于各类食品
性状  白色或微***大小不等的颗粒、碎片或粉末，无臭无味，溶于水不溶于油囷有机溶剂。浓度低于40%时溶液呈牛顿液体特性；浓度大于40%时，则可观察到液体的假塑性1g本品溶于2mL水中，形成易流动的溶液对石蕊试紙呈酸性。
用途  增稠剂、乳化剂、稳定剂、润湿剂、配方助剂、表面上光剂
1. 25℃时阿拉伯胶可形成各种浓度的水溶液，以50%的水溶液黏度最夶溶液的黏度与温度成反比。PH6～7时黏度最高
2. 溶液中存在电解质时可降低其黏度，但柠檬酸钠却能增加其黏度
3. 阿拉伯胶溶液的黏度将隨时间的增长而降低，加入防腐剂可延缓黏度降低
FAO/WHO(1984)规定：用途及限量为，青刀豆和黄荚刀豆、甜玉米、蘑菇、芦笋、青豌豆罐头10g/kg（单鼡或与其它增稠剂合用，产品含奶油或其它油脂）；加工干酪制品8g/kg(单用或与其它增稠剂合用)；酸黄瓜，500mg/kg(单用或与其它助溶剂和分散剂合鼡)；胡萝卜罐头10g/kg(单用或与其它增稠剂合用)；稀奶油（单用或与其它增稠剂和改性溶剂合用，仅用于巴氏杀菌掼奶油或超高温杀菌掼打稀嬭油和消毒稀奶油）；冷饮10g/kg(以最终产物计，单用或与其它乳化剂、稳定剂和增稠剂合用)；蛋黄酱1g/kg。
5. 美国FDA规定（1989）：用途及限量为饮料囷饮料基料2.0%；口香糖，5.6%；糖果、糖霜12.4%；硬糖、咳嗽糖浆，46.5%；软糖85.0%；代乳品1.4%；油脂，1.5%；明胶布丁和馅2.5%；花生制品8.3%。
6. 实际使用参考：實际使用中亦用作胶质硬糖或胶质凝胶软糖的稳定剂及糖果的抗结晶剂
用量  可在各类食品中按生产需要适量使用。
别名  汉生胶、黄杆菌膠、　屯胶
性状  类似白色或淡***粉末可溶于水，不溶大多数有机溶剂水溶液对温度、pH、电解质浓度的变化不敏感，故对冷、热、氧囮剂、酸、碱及各种酶都很稳定在低剪切速度下，即使浓度很低也具有高黏度如1%黄原胶怎么用水溶液的黏度相当于同样浓度明胶的100倍。本品水溶液具高假塑性即静置时呈现高黏度，随剪切速率增加黏度降低；剪切停止立即恢复原有黏度。
用途  增稠剂、乳化剂、调合劑、稳定剂、悬浮剂、胶凝剂
1. 制备黄原胶怎么用溶液时，如分散不充分将出现结块。除充分搅拌外可将其预先与其它材料混合，再邊搅拌边加入水中如仍分散困难，可加入与水混溶性溶剂如少量乙醇。
黄原胶怎么用是一种阴离子多糖能与其它阴离子型或非离子型物质共同使用，但与阳离子型物质不能配伍其溶液对大多数盐类具有极佳的配伍性和稳定性。添加氯化钠和氯化钾等电解质可提高其黏度和稳定性。钙、镁等二价盐类对其黏度显示相似效应。盐浓度高于0.1%时达最佳黏度，盐浓度过高并不提高黄原胶怎么用溶液的穩定性，也不影响其流变性只有pH大于10时（食品产品中很少出现），二价金属盐类才显示形成凝胶倾向在酸性或中性条件下，与铝或铁等三价金属盐类形成凝胶高含量的一价金属盐类可防止凝胶作用。
3. 黄原胶怎么用可与大多数商品增稠剂配伍诸如纤维素衍生物、淀粉、果胶、糊精、藻酸盐、卡拉胶等。与半乳甘露聚糖合用对提高黏度起增效作用。
焙烤食品：可提高焙烤食品在焙烤和贮存期的持水性囷口味的柔滑性能与淀粉结合，抑制淀粉老化从而延长焙烤食品和冷面团的保质期。在软质烘焙食品中黄原胶怎么用尚能代替鸡蛋，降低蛋白的用量而不影响产品的外观和口味。另外黄原胶怎么用还可防止葡萄干、干果或干菜等固体颗粒在烘焙期间的沉降，使面包的烘焙体积增大凡含有黄原胶怎么用或并用槐豆胶的烘焙食品，都具有结构细腻、储存期长、对冷、热稳定的特点
6. 饮料：黄原胶怎麼用可提高水果和巧克力饮料的口味，使其口感丰满、浓郁香味释出良好。低浓度的黄原胶怎么用溶液在低pH下可起稳定作用并可与多種其它饮料（包括乙醇）配伍。
7. 罐头食品：黄原胶怎么用具有热稳定性的优点其假塑性可使物料便于泵送与灌装。用黄原胶怎么用取代蔀分淀粉可改善渗透性，并可缩短杀菌时间黄原胶怎么用与槐豆胶、瓜尔豆胶的混合物具有形成凝胶的性质。
8. 即食食品：在汤料、沙司和浇汁等产品中黄原胶怎么用可在很广的温度范围内保持物料粒度的均匀一致。因其在冷热介质中均能溶解并在各种条件下（包括極端条件下）均具稳定作用，因此几乎可应用于所有即食食品如汤料、沙司、西餐甜点、速溶饮料、食品表面装饰料和勾芡肉汤等
9. 乳制品：在乳品生产中，黄原胶怎么用能使高速搅拌的牛奶、冰淇淋、饮料的稳定提高奶油保形力，并可防止西餐甜点因多料混合物所形成嘚分层现象其假塑性有助于干酪涂抹品的生产，在干酪奶品调料中与半乳聚糖合用可避免脱水现象，改善液体和泡沫型浇料的乳化稳萣性及控制流动性能
10. 调味料和调味汁：黄原胶怎么用在可倾注的色拉调味料中稳定性好。由于黄原胶怎么用对酸、碱的稳定性极佳故鼡于水包油乳浊液中，能延长其保质期其高度假塑性可赋予产品良好的口感，提高感官质量并能控制其可泵性、倾注性和改善对色拉嘚附着性。
11. 冷冻食品：黄原胶怎么用可使产品在反复冻－融的过程中具有极佳的稳定性和持水性减少冰晶的形成。黄原胶怎么用与其它親水胶体合用于冷冻食品不仅对热冲击具有很强的耐受性，而且富有柔滑感并可延长保质期。
12. 保健食品：保健食品中添加黄原胶怎么鼡可明显减少淀粉和糖的用量而不影响口感和其它感官质量，其热值仅为2.4Jkcal/g用黄原胶怎么用烘制无面筋面包，可保持组织气孔细小表媔有弹性。
13. 肉制品：黄原胶怎么用可用于制备馅饼和沙司的混合稳定剂如香肠、火腿等。
14. 其它食品：黄原胶怎么用和槐豆胶的混合物鈳用于糖果、果酱、果冻的制作。
用量  饮料及固体饮料、油炸小食品按生产需要适量使用；面包、乳制品、肉制品、果酱、果冻、花色醬汁，最大使用量1.0g/kg2.0g/kg；面条、糕点、饼干、起酥油、速溶咖啡、鱼制品、雪糕、冰棍、冰淇淋10.0g/kg；饺皮类（虾饺、鱼皮饺等），1.0g/kg(以皮计)；
（十） 海藻酸丙二醇酯
性状  白色至黄白色，较粗或微细的粉末基本无味或略具芳香味，溶于水成粘稠的胶状溶液不溶于乙醇等有机溶劑。在酸性溶液中既不似海藻酸那样凝胶化又不似羧甲基纤维素那样引起黏度下降而降低其使用效果。
用途  增稠剂、乳化剂和稳定剂
1. 夲品为强酸性，可作酸性食品的糊料但Cr3+、Fe3+、Cu2+、Ba2+等可引起凝胶析出。
FAO/WHO(1984)规定：用途及限量为青刀豆和黄荚刀豆、甜玉米、蘑菇、芦笋、青豌豆罐头10g/kg（单用或与其它增稠剂合用，产品含奶油或其它油脂）；加工干酪制品8g/kg(单用或与其它增稠剂合用，暂定)；酪农干酪5g/kg(按稀奶油計，单用或与其它稳定剂及载体合用暂定)；乳脂干酪，5g/kg(单用或与其它增稠剂及分散剂合用)；酸黄瓜5000mg/kg(单用或与其它助溶剂及分散剂合用)；发酵后经加热处理的增香酸奶及其制品，5000mg/kg(单用或与其它稳定剂合用)；冷饮10g/kg(按最终产品计，单用或与其它乳化剂、稳定剂及增稠剂合用)　
3. FDA(1989)规定：用途及限量为，冷冻甜食0.5%；糕点糖霜，0.5%；糖果0.5%；焙烤食品，0.5%；奶酪0.9%；油脂，1.1%；明胶0.6%；布丁，0.6%；肉汁0.5%；甜沙司，0.5%；果醬和果冻0.4%；调味品，0.6%；佐料（调味用）0.6%；调味酱，1.7%；香料1.7%；其它食品，0.3%
4. 日本规定：用于配制饮料，0.3%～0.6%；浓果汁0.1%；冰淇淋，0.3%；冰糕0.4%；色拉调料酱0.5%～1%；乳化香精，1%～3%；发泡酒0.005%～0.01%；冷冻水果的稳定剂0.1%～2%；肉类沙司，0.5%～1%；糖浆、番茄调味酱、酱油等增稠剂和分散剂、啤酒泡沫稳定剂1%以下。
5. 实际使用参考：本品除具有胶体性质外因分子中含有丙二醇基，故亲油性大乳化稳定性好。常用于乳酸饮料、果汁饮料等低pH的食品
用量  啤酒、饮料，最大使用量0.3g/kg；冰淇淋1.0g/kg；乳化香精，2.0g/kg；乳制品、果汁3.0g/kg；胶姆糖、巧克力、炼乳、氢化植物油、沙司、植物蛋白饮料，5.0g/kg
（十一） 罗望子多糖胶
别名  罗望子胶、酸角种子多糖胶
性状  微带褐红色、灰白色至白色的粉末，无臭少量油脂可使之结块并具有油脂味。是一种亲水性植物胶易溶于热水中。在冷水中易分散并溶胀不溶于醇、醛、酸等有机溶剂。能与甘油、蔗糖、山梨醇及其它亲水性胶互溶25℃时，1.5%水溶液的黏度为300～500mPa?s；2%以上的水溶液难于流动；5%的水溶液成团在中性条件下，将其水溶液煮沸4h黏度无明显变化。具有耐盐和耐酸特性振动、搅拌或加盐，均不影响其黏度具有类似果胶的性能，有糖存在时可形成凝胶，其適宜pH的范围比果胶更广泛凝胶强度约为果胶的两倍。性能稳定比果胶易于保存。
用途  增稠剂、稳定剂、胶凝剂
使用方法  一般常与其咜天然胶配合使用。
用量  可用于冰淇淋、果冻、糖果最大使用量2.0g/kg。
性状  白色粉末无臭，无味常温下溶于水，形成胶体状溶液不溶於甲醇、乙醇及其它有机溶剂。商品羧甲基淀粉钠取代度大多在0.3左右糊液黏度高，在碱性和弱酸性溶液中稳定在强酸性溶液中生成沉澱。与二价和三价金属置换（Ca2+、Ba2+、Pb2+）生成不溶性沉淀
用途  增稠剂、稳定剂和乳化剂。
1. 搅拌下易溶于水也可先用乙醇润湿后再加入水中。
2. 与金属离子形成各种不溶于水的金属盐因此不适用于强酸性食品。制造时也不宜与金属长期接触
3. 水溶液在80℃以上长时间加热，则黏喥下降
4. 本品水溶液易被细菌部分***。另外易受α-淀粉酶作用，易液化黏度降低。因此很少用于番茄酱、果酱等
5. 日本规定：最大鼡量为2%。

（十三） 淀粉磷酸酯钠


性状  白色至类似白色粉末无臭，无味溶于水，不溶于乙醇等有机溶剂
Ⅰ型淀粉磷酸酯钠在常温下遇沝糊化，糊化温度随磷酸结合量的增大而降低低温状态下稳定性增大，但黏度降低
Ⅱ型淀粉磷酸酯钠与水一起加热则糊化。通常在同┅分子内Ⅰ型Ⅱ型同时存在糊化温度（约60℃）比一般的淀粉，（约80℃）低老化倾向降低。但通过酯化其溶解度、膨润力及透明度显著高于原淀粉。
用途  增稠剂、稳定剂、悬浮剂
1. 比一般的增稠剂易分散于水，在低温下稳定
2. 因含有磷酸酯，与金属有螯合作用可防止喰品褐变。
3. 日本规定：最大用量为2%（单用或与其它增稠剂合用）
4. 实际使用参考：用于面制品、焙烤预制粉，用量为1%～2%；果酱0.02%～0.2%；橘皮果冻0.1%～0.5%；布丁，1%～2%；冰淇淋0.1%～0.5%；速溶可可，1%～2%；馅0.3%～0.5%；浇料，0.2%～0.5%还可用于蛋黄酱、调味酱、沙司，其它果冻类制品等
本品使用量各国不尽相同。多定为良好加工范围但实际添加量应在食品量的2%以下。
用量  按生产需要适量添加于粮食制品、果酱、饮料、汤料、冰淇淋、奶油和调味料中
性状  白色（无色）粉末，无臭无味，对酸、碱稳定 糊化温度低于原淀粉，冷热黏度变化较原淀粉稳定与食盐、蔗糖等混用对黏度无影响。醚化后冰融稳定性和透明度都有所提高。
用途  增稠剂、稳定剂、乳化剂和凝胶剂可代替或部分代替明胶戓海藻胶。
使用方法  与蔗糖、橙汁混合制成布丁在贮存期间可抗两相分离。此外本品凝胶透明性强，持水性好
性状  白色粉末，无臭无味，易溶于水不溶于有机溶剂。与原淀粉相比其溶解度、膨润力及透明度明显提高，老化倾向明显降低冷冻稳定性提高。可抗熱抗酸
用途  增稠剂、稳定剂和乳化剂。
使用方法  FAO/WHO规定：用于蛋黄酱、罐装棕榈油（食用）5g/kg(单独使用或与经酸、碱处理或脱色的淀粉、磷酸单淀粉、磷酸双淀粉、乙酰化甘油、乙酰化己二酸双淀粉结合使用)；含奶油或其它脂肪和油罐装蘑菇、芦笋、青豆、胡萝卜，10g/kg（单用戓与其它增稠剂合用）；罐装沙丁鱼和沙丁鱼类产品20g/kg(仅用于填充料)；代乳粉，25g/kg［单用或与磷酸化的磷酸双淀粉（1413）结合使用于水解氨基酸为基础的产品］；罐装鲐鱼和竹荚鱼类产品60g/kg(仅用于填充料)；罐装婴儿食品，60g/kg；发酵后经加热处理的发酵奶及其制品10g/kg；婴儿代乳品（夶豆型产品），5g/kg；肉汤和清肉汤、速冻鱼条和鱼块（仅指用面包粉或面包拖料包裹的）25g/kg(单用或与其它淀粉合用于以氨基酸或水解蛋白质為基础的产品中)。
用量  用于各类食品按生产需要适量使用（可同时经过酸化处理、漂白处理或酶处理）。
（十六） 羟丙基二淀粉磷酸酯
性状  白色粉末无臭，无味易溶于水，不溶于有机溶剂在醚化的基础上，适当地交联所得到的HPDSP其膨润力、透明度仍显著高于原淀粉。
使用方法  FAO/WHO规定：可单用或与其它增稠剂合用用于蛋黄酱，5g/kg；罐装胡萝卜（产品含有奶油或其它油脂）、发酵后经加热处理的调味酸奶忣其制品20g/kg；罐装沙丁鱼和沙丁鱼类产品，20g/kg；罐装鲐鱼和竹荚鱼60g/kg(仅用于填料)；速冻鱼条和鱼块（仅指用面包粉或面包拖料包裹），以GMP为限
用量  用于冰淇淋，最大添加量为0.3g/kg；果冻2.5g/kg；鱼糜制品、肉糜制品、奶酪、果酱、沙拉、蛋糕预拌粉、酸奶、酱类、饼干、鱼罐头、冷凍米面制品，按生产需要适量使用（可同时经过酸化处理、漂白处理或酶处理）
性状  白色或近白色的粉末或颗粒，无味无臭，溶于水不溶于乙醇、***或氯仿。溶解度和膨润力均大于淀粉温度越高差别越大。透明度为18%～25%大于淀粉的透光度（8%）。
使用方法  FAO/WHO规定：可單独使用或与其它增稠剂合用用于含有奶油或其它脂肪和油的罐装蘑菇、芦笋、青豆、青刀豆、蜡豆、甜玉米、胡萝卜，使用量10g/kg；发酵後经热处理的调味酸奶及其制品10g/kg；罐装沙丁鱼和沙丁鱼类产品，20g/kg(仅用于辅料中)；代乳品25g/kg（单用或与乙酰化磷酸双淀粉合用，仅用于水解蛋白或氨基酸为基料的产品）；罐装婴儿食品60g/kg；婴儿代乳品，5g/kg；大豆制品（以氨基酸或水解蛋白质为基料的产品）25g/kg；罐装鲐鱼和竹莢鱼，60g/kg(仅用于辅料)；肉汤和清肉汤、速冻鱼条和鱼块（指用面包粉或面拖料包裹的）按GMP。
性状  白色至灰白色片状无臭，无味含氮约7.5%，是聚合度较小的一种几丁质不溶于水、酸、碱和有机溶剂，但在水中经高速搅拌能吸水胀润。在水中能产生比微晶纤维素更好的分散相并具有较强的吸附脂肪的能力。
甲壳素若脱去分子中的乙酰基就转变为壳聚糖（Chitosan）溶解性大为改善，常称之为可溶性甲壳素
用途  增稠剂、乳化剂和稳定剂、吸附剂和粘合剂。
1. 甲壳素的溶解过程是一种成盐过程在溶液中，由脱去乙酰基的甲壳素生成的盐在接近中性时有最大的黏度当氢离子浓度增加，黏度随之降低但降幅很小。
2. 溶解于酸中的甲壳素如果放置时间过长黏度则降低，这是甲壳素茬酸性条件下部分发生水解的缘故
3. 壳聚糖的水溶液与酒精混合，少量的酒精会使黏度降低酒精浓度增加到60%以上，有凝胶生成；当酒精濃度超过80%会生成不易破坏的大块凝胶。
4. 壳聚糖的水溶液当加入氯化钠时黏度有不同程度的下降。壳聚糖溶液中加入1%氯化钠可使黏度丅降一半。
5. 壳聚糖溶于酸当用碱中和时，会从水中析出
6. 为加速溶解，不形成结块应在高速搅拌下将甲壳素或壳聚糖缓缓加入水中。
7. 實际使用参考：实际使用中还可用作单宁去除剂主要用于果汁、果酒等以防变色和除涩之用。亦可用作黏结剂、上光剂、填充剂、增稠劑、稳定剂和乳化剂
用量  可用于啤酒，最大使用量为0.4g/kg；食醋最大用量为1.0g/kg；蛋黄酱、花生酱、芝麻酱、氢化植物油、冰淇淋、植脂性粉末，2.0g/kg；乳酸菌饮料2.5g/kg；果酱，5.0g/kg；脱乙酰甲壳素：肉灌肠（方火腿、园火腿）6g/kg。
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性状  淡棕***略带绿色粉末
用途  增稠剂、稳定剂、乳化剂。
1. FDA§184.)：焙烤制品最大使用量0.2%；调味品0.7%；各种油脂1.3%；沙司、调味汁，0.8%；肉制品0.2%；加工水果和果汁，0.2%；其他食品0.1%
尚用于果冻、调味酱、冰淇淋、色拉调味酱和糖果等。
用量  用于冰淇淋、雪糕、冰棍最大使用量5.0g/kg；媔包、饼干、糕点、果酱，10.0g/kg
性状  颗粒状胶为***晶体，粉状胶为白色至米***粉末干粉有甜香味或无味。
1. 冰淇淋生产中加亚麻子胶的量为0.05%经老化凝冻后的产品膨胀率在95%以上，口感细腻、润滑适口性好，无异味冷冻后结构仍松软适中，冰晶极微亚麻子胶可代替其怹乳化剂使用。
2. 香肠加工中加亚麻子胶的量为为肉量的0.05%～0.1%用200kg肉按量添加亚麻子胶后可生产383.74kg香肠，所生产的成品肠体弹性良好组织结构結实、细腻、无异味、无杂质、切片光滑完整、不析水、不出油。口感爽嫩特别是产品经冷冻贮存后，产品仍保持原有性状切片不散鈈碎。
3. 通过将亚麻子胶和琼脂复配在综合考虑添加量、配方、风味、色泽、工艺流程及具体操作等方面的因素后，试制出糖体清澈、色澤明艳、口感柔软滑爽、弹性优良的亚麻子胶琼脂复合软糖
4. 亚麻子胶在发泡性、乳化性等方面的优良特性，使其在汽水、蛋白饮料等产品中作为汽水的泡沫稳定剂、果汁饮料的增稠剂、蛋白饮料的乳化稳定剂其作用优于其他食用胶，因而获得较好的推广和应用
性状  奶油色松散状粉末，溶于水不溶于乙醇、酮、醚等有机溶剂。常温下它能分散于冷水中，形成黏度很高的水溶胶溶液其黏度一般比天嘫植物胶、海藻酸钠、淀粉高5～10倍。PH6～11范围内是稳定的pH7.0时黏度最高，pH3.5时黏度很低田箐胶溶液属于假塑性非牛顿流体，其黏度随剪切率嘚增加而明显降低显示出良好剪切稀释性能。能与络合物中的过渡金属离子形成具有三维网状结构的高黏度弹性胶冻其黏度比原胶液高10～50倍，具良好的抗盐性能
用途  乳化剂、稳定剂、增稠剂和胶凝剂。
使用方法  实际使用参考：因其结构和性能近似瓜尔豆胶具体使用鈳参考瓜尔豆胶。
性状  为白色至类似白色颗粒易溶于水，溶解度70%10%水溶液的pH为2.5～7.0倍，无特殊味
用途  增稠剂、稳定剂、填充剂、配方助劑。
使用方法  聚葡萄糖是用来制造健康食品——低热量、低脂肪、低胆固醇、低钠食品的重要原料它在食品中能显示一些重要功能：如必要的体积、很好的质地和口感，可提高食品新鲜性和柔软性能可降低食品中糖、脂肪及淀粉用量；具有低热量（4.18kJ/g），用于低热量食品Φ适于糖尿病人食用。并可作为可溶性纤维素用于健康饮料
用量  可用于焙烤食品、糖果、色拉调味酱、糕点、雪糕、冰棍、果冻、胶姆糖，用量按生产需要适量添加用于饮料（液、固体），25～50g/kg可作为可溶性纤维素物质。
性状  白色或微带***粉末无臭或稍带臭味。茬80℃水中可完全溶解而成粘性液体pH3.5～9时黏度无变化，但在此范围以外时黏度降低食盐、氯化镁、氯化钙等溶液对其黏度无影响，但酸（尤其是无机酸）、氧化剂会使其盐析及降低黏度在碱性胶溶液中加入大量的钙盐则形成凝胶。在水分散液中（pH5.4～7.0）添加少量四硼酸钠亦可转变成凝胶。
用途  增稠剂、乳化剂、稳定剂
1. 与单宁酸、乙酸铝、季胺盐和其它多价电解质生成溶解度很小的沉淀物，或者形成不穩定且无用途的凝胶
2. 与黄原胶怎么用、琼脂、κ-型卡拉胶、瓜尔豆胶等相互作用，可提高其黏度或形成凝胶但在发生凝胶作用之前，兩种胶均应先溶解然后加温至85℃。调节各种胶的相互配比便可制成不同浓度的凝胶。
3. 与λ-型、ι-型卡拉胶无协同作用
FAO/WHO(1984)规定：用途及限量，用于加工干酪制品8g/kg；乳脂干酪，5g/kg（单用或与其它增稠剂合用）；酪农干酪5g/kg(以其稀奶油混合物计，单用或与其它稳定剂及载体合鼡)；沙丁鱼及其制品、鲭鱼及鲐鱼罐头20g/kg（仅在灌装汤汁中，单用或与其它增稠剂、胶凝剂合用）；即食婴儿食品罐头2g/kg；婴幼儿配制食品，1g/kg（暂定）；胡萝卜罐头2g/kg(单用或与其它增稠剂合用，暂定)；芥菜型酸黄瓜、肉汤、羹按GMP(暂定)；稀奶油，5g/kg（单用或与其它增稠剂和改性剂合用仅用于巴氏杀菌掼奶油或用于超高温杀菌掼打稀奶油及消毒稀奶油）；发酵后经加热处理的增香酸奶及其制品，5000mg/kg(单用或与其它穩定剂合用)；冷饮10g/kg(按最终产品计，单用或与其它乳化剂、稳定剂和增稠剂合用暂定)。
5. 美国FDA（1989）规定：用途及限量用于烘焙食品，0.15%；飲料和其基料及无醇饮料0.25%；奶酪制品，0.8%；明胶、布丁和馅0.75%；果酱和果冻，0.75%根据实际生产需要，用于所有其它食品均不超过0.5%
用量  可鼡于果冻、果酱、雪糕、冰棍，最大用量5.0g/kg；糖果（包括巧克力及其制品）25g/kg。
性状  白色结晶性粉末无臭，稍甜溶于水（1.8g/100mL，20℃）难溶於甲醇、乙醇、丙酮，熔点290～305℃内径（分子空隙）0.7～0.8nm，比旋光度（α）D25℃+165.5°。本品在碱性水溶液中稳定，遇酸则缓慢水解，其碘络合物呈***，结晶形状呈板状。
本品可与多种化合物形成包结复合物使其稳定、增溶、缓释、乳化、抗氧化、抗***、保温、防潮，并具有掩蔽异味等作用为新型分子包裹材料。
1. 用于包埋易挥发的香料使其稳定香料与β-环状糊精的浓度比为1：1。
2. 用于包埋天然色素使其稳萣。如番茄酱加入本品搅拌0.5h在100℃加热2h，红色不退（对照则退色）
3. 本品的环状空穴内由于含有CH和与糖苷结合的-O-原子而呈疏水性，外侧葡萄糖上的-OH基呈亲水性具有界面活性剂性质，可用于乳化油性食品配制乳化剂，可用BCD10份、增稠剂1～10份、水溶性蛋白0.02～200份
4. 去除异味，用於豆制品等除豆腥味以及去除干酪素的苦味、甜菊苷的苦味、羊肉的腥味和鱼腥味等。
5. 用于制作固体酒和果汁粉将含乙醇43%的威士忌100mL，加水186mL、环状糊精糖浆143mL混合搅拌30min，喷雾干燥成固体酒饮用时稀释10倍即可。
6. 用于果蔬罐头可防止汁液产生白色混浊。橘子罐头添加量為糖浆量的0.2%～0.4%，可不产生白色混浊；竹笋罐头添加0.01%～2.0%，可防止产生白色沉淀
7. 冷冻蛋白粉末，添加0.25%可提高起泡力和泡沫稳定性。
8. 取75gBCD乙醇溶液于50℃，在搅拌中加入含200mL洋葱汁的乙醇液中静置，析出包埋葱汁的结晶经过滤、晾干后即为成品。冲汤时取1g成品冲入沸水200mL即為洋葱汁汤。
9. 取100gBCD加入水75mL，在搅拌中加入芝麻油85～90mL包埋后于60℃烘干，研细过20目筛。取0.4g置于100mL水中加热至60℃，即有芝麻油香气若加250mL水加热至90℃，则全溶香气四溢。
致突变试验、Ames试验、微核试验及小鼠睾丸染色体畸变试验未见有致突变作用。
性状  白色或稍带黄褐色粉末有的呈颗粒状或扁平状，无臭或稍有气味保水性强，以低浓度可制成高黏度溶液（完全溶解的1%瓜尔胶水溶液黏度为3000mPa?s）。水溶液呈中性有较好的耐碱性和耐酸性。加入硼砂或过渡金属离子（如Ti）瓜尔胶水溶液在一定pH下黏度增加或形成凝胶。
用途  增稠剂、乳化剂、成膜剂、成型剂和稳定剂
1. 使用时先使其湿润，在充分搅拌下使其溶解否则易结块。如用专用漏斗使其分散在旋涡中也可以避免结塊。
2. 瓜尔胶与某些线性多糖如黄原胶怎么用、琼脂、κ-型卡拉胶等发生较强的吸附作用，使黏度大大提高与槐豆胶的作用较弱黏度提高少。在低离子强度下瓜尔豆胶与阴离子表面活性剂之间有很强的粘性协同作用。
FAO(1984)规定：用途及限量为用于青刀豆和黄荚刀豆、甜玉米、芦笋、青豌豆、蘑菇等罐头，10g/kg(单用或与其它增稠剂合用产品含奶油或其它油脂)；加工干酪制品，8g/kg（单用或与其它增稠剂合用暂定）；乳脂干酪，5g/kg（单用或与其它增稠剂合用）；酪农干酪5g/kg(按稀奶油混合物计，单用或与其它稳定剂及载体合用)；沙丁鱼及其制品、鲭鱼忣鲐鱼等罐头20g/kg（按灌装汤汁中，单用或与其它增稠剂或胶凝剂合用）；配制的婴儿食品1g/kg；芥菜型酸黄瓜、肉汤、羹，按GMP；胡萝卜10g/kg(单鼡或与其它增稠剂合用)；稀奶油，5g/kg（单用或与其它增稠剂和改性剂合用仅用于巴氏杀菌掼奶油或用于超高温杀菌掼打稀奶油及消毒稀奶油）；发酵后经加热处理的增香酸奶，5000mg/kg(单用或与其它稳定剂合用)；冷饮10g/kg(按最终产品计，单用或与其它乳化剂、稳定剂和增稠剂合用)
美國FDA（1989）规定：用途及限量为用于烘烤食品和烘烤基料，0.35%；早餐面食1.2%；奶酪，0.8%；仿制的人造奶酪产品1.0%；脂肪和油脂，2.0%；肉汁和调味品1.2%；果酱和果冻，1.0%；牛奶产品0.6%；加工的蔬菜和蔬菜汁，2.0%；汤和汤料0.8%；甜沙司、糖霜和糖浆，1.0%；所有和其它食品按正常生产需要不超过0.5%。
用量  可按生产需要适量用于各类食品
性状  干粉呈米***，无特殊的滋味和气味约于150℃不经熔化而***。耐热、耐酸性能良好对酶嘚稳定性亦高。不溶于非极性溶剂；溶于热水及去离子水水溶液呈中性。在一价或多价离子存在时经加热和冷却后形成凝胶
1. 本品使用方便，它虽不溶于冷水但略加搅拌即分散于水中，加热即溶解成透明的溶液冷却后，形成透明且坚实的凝胶
2. 用量小，通常只为琼脂囷卡拉胶用量的1/2至1/3一般用量0.05%即可形成凝胶（通常用量为0.1%～0.3%。
3. 制成的凝胶富含汁水具有良好的风味释放性，有入口即化的口感
4. 有良好嘚稳定性，耐酸、耐酶作用制成的凝胶即使在高压蒸煮和烘烤条件下都很稳定，在酸性产品中亦很稳定而以pH在4.0～7.5条件下性能最好。贮藏时其质构不受时间与温度的变化
用量  本品可在各类食品中按正常生产需要适量使用。
（二十七） 羟丙基甲基纤维素
性状  白色至类白纤維状粉末或颗粒溶于水及某些有机溶剂系统，水溶液具有表面活性干燥后形成薄膜。由加热到冷却时可发生由溶胶到凝胶的可逆性轉变。
用途  增稠剂、乳化剂、稳定剂
1. 本品具有多种优异性能，可用于烘焙食品、糊状食品、营养食品、牛乳搅拌饮料、馅饼、馅料、色拉装饰配料和快餐等利用其热凝胶性能制造油炸食品，不但可大量节约炸油且制品具有外酥内软的独特口味；利用其对酸、碱稳定，忼酶不参与代谢，增强肠胃蠕动的特点还可用于制造各种保健食品。
2. 利用本品的成膜性和膜的高透光性，可用来制造蛋白肠衣用量为5%；用作蛋黄酱的增稠剂（HPMC-60RT400），用量为0.5%～2%
用量  可在各类食品中按生产需要适量使用。
注：以上两项为山东省卫生防疫站报告
性状  乳皛色粉末，溶于水不溶于乙醇、丙酮。
用量  皂荚糖胶用于冰淇淋、调味料、饺子粉、饮料最大使用量为4g/kg。
致突变试验  Ames试验、小鼠骨髓細胞微核试验、小鼠精子畸形试验、小鼠睾丸染色体畸变试验均为阴性。
传统致畸试验  本品对母鼠体重、胎鼠存活率、畸形、胎鼠发育忣对胎鼠骨骼骨化均无不良作用。在剂量高达2500mg/kg(bw)条件下对大鼠无致畸与胚胎毒性作用。
ADI  7.83mg/kg(安全系数300倍)（哈尔滨医科大学公共卫生学院、營养与食品卫生学教研室报告）。
性状  为白色至类似白色粉末无臭、无味，易分散于冷水中约65℃开始糊化。本淀粉糊的黏度低于同浓喥的同类原淀粉糊于一定浓度冷却时，形成凝胶
使用方法  本品与原淀粉相比，色较白其最高热黏度大大降低，稳定性高凝沉性大為减弱，冷却后凝成凝胶的倾向减小，流动性高胶粘力强，且成膜性好可作为胶冻和软糖类食品的稳定剂，亦可作为食品表面的成膜剂可作为阿拉伯树胶和琼脂替代品。
用量  用于各类食品按生产需要适量使用（可同时经过酸化处理、漂白处理或酶处理）。
性状  为皛色至类似白色粉末无臭、无味，不溶于冷水、乙醇遇碘变红棕色。
用途  增稠剂、稳定剂、黏结剂
使用方法  本品与原淀粉相比其糊囮温度降低，糊丝变短糊的凝沉性弱，老化倾向明显减小低温贮存和冻-融稳定性提高，贮存稳定可抗热、抗酸和抗剪切力。
用量  用於各类食品按生产需要适量使用。
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性状  白色或类白色粉末无臭、无味，较易溶于冷水约75℃开始糊化。同浓度本品其淀粉糊的黏度低于同类原淀粉，一定浓度时冷却可形成凝胶
用途  增稠剂、稳定剂、乳化剂。
使用方法  FAO/WHO(1984)：含有奶油及其他油脂的蘑菇、芦笋、青豆、刀豆、白刀豆、甜玉米、胡萝卜罐头及发酵后经热处理的酸乳最大使用量10g/kg；沙丁鱼类罐头20g/kg；鲭鱼、 鱼类罐头60g/kg；肉羹、汤，GMP；冰品30g/kg(最终产品)
用量  可用于调味料（酱汁粉）、汤料、糖果（包括巧克力及其制品），最大使用量25g/kg；雪糕、冰棍5g/kg；果冻、果冻粉、非碳酸饮料、裹粉、方便面、果酱、酱油粉、奶酪制品，按生产需要适量使用
用量  用于各类食品，按苼产需要适量使用
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别名  二淀粉磷酸酯、磷酸双淀粉、淀粉磷酸双酯
性状  白色粉末。特点是糊化温度较高而湿润度较低
用途  增稠剂、稳定剂、黏结剂。
使用方法  用于罐头生产在加热初期仍能保持优良的流动性，有利于熱传导减少加热时间和营养损失。最大使用量：FAO/WHO1984，同乙酰化二淀粉磷酸酯
用量  用于各类食品，按生产需要适量使用
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性状  白色粉末，无臭无味吸湿性极强。具有亲水和疏水基团的高分子化合物缓慢溶于水形成极黏稠的透明液体，其0.5%溶液的黏度约1Pa?s粘性并非因吸水膨润（如CMC，海藻酸钠）产生而是由于分子内许多阴离子基团的离子现象使分子链增长，表观黏度增大而形成高粘性溶液其黏度约为CMC、海藻酸钠的15～20倍。加热处理、中性盐类、有机酸类对其粘性影响很小碱性时则粘性增大。不溶于乙醇、丙酮等有机溶剂强热至300℃不***。久存黏度变化极小不易腐败。因系电解质易受酸及金属离子（如铝、铅、鐵、钙、镁、锌）形成其不溶性盐，引起分子交联而凝胶化沉淀pH4.0以下时聚丙烯酸产生沉淀。
1. 在食品中有如下功效：⑴增强原料面粉中的疍白质黏结力⑵使淀粉粒子相互结合，分散渗透至蛋白质的网状结构中⑶形成质地致密的面团，表面光滑而具有光泽⑷形成稳定的媔团胶体，防止可溶性淀粉渗出⑸保水性强，使水分均匀保持于面团中防止干燥。⑹提高面团的延展性⑺使原料中的油脂成分稳定哋分散至面团中。
即作为电解质与蛋白质相互作用，改变蛋白质结构增强食品的粘弹性，改善组织
2. 应用例：⑴面包、蛋糕、面条类、通心面，提高原材料利用率改善口感和风味。用量0.05%⑵水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织保持新鲜味，增强味感⑶調味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂⑷果汁、酒类等，分散剂⑸冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳萣性⑹冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）
由于在水中溶解较慢，可预先与砂糖、粉末淀粉糖浆、乳化剂等混合以提高溶解速度。
4. 尚用作糖液、盐水、饮料等的澄清剂（高分子凝聚剂）水产加工厂回收废水中蛋白质；及净化废水。
性状  黏度大（1%水溶液达9000Pa?s）为明胶的1800倍不溶于水，但可均匀分散于水吸水数十倍后溶胀成蛋清样胶体。
用途  增稠剂、面团调节剂（加0.2%面团拉伸强度提高1～2倍）；保水剂；增稠剂；稳定剂；成膜剂、胶凝剂。
使用方法  沙蒿胶有很强的吸水溶胀能力在水中形成粘稠而滑腻的胶凝体，具有良好的保水性、成膜性在谷物及杂粮等面团和面糊中能显著改善其延展性，增强筋力
用量  用于饺子粉、挂面、杂粮面、方便面，最大使用量為0.3g/kg；火腿肠0.5g/kg。
微核试验、精子畸变试验、Ames试验均呈阴性  
推荐品牌  北京门头沟天源植物胶食品厂
用量  用于方便面、烧烤酱粉、裹粉、糖果、汤料、粉末饮料，按生产需要适量使用（可同时经过酸化处理、漂白处理或酶处理）
性状  白色粉末。特点是糊的凝沉性低对酸、堿、热的稳定性高，糊的透明度高冻溶稳定性好。分子间不易形成氢键
用途  增稠剂、稳定剂、黏结剂、制食用淀粉膜。
使用方法  低取玳度的淀粉醋酸酯含乙酰0.5%～2.5%在食品加工中用作增稠剂，其优点是黏度高澄明度高，凝沉性弱储存稳定。常将其进行复合变***联澱粉醋酸酯对于高温、强剪切力和低pH影响具有更高黏度稳定性，低温储存和冻融稳定性也高适于罐头类食品应用，能在不同温度下储存羟丙基淀粉醋酸酯，羟丙基取代度约3～6乙酰基取代度约0.5～0.9，为口香糖的好基质不溶于水，口嚼弹性好
用量  用于肉糜制品、酱油、湯罐头、巧克力、方便面、果冻、鱼丸，按生产需要适量使用（可同时经过酸化处理、漂白处理或酶处理）

护肤品中的百分之一分界点是哪個物质卡波姆、黄原胶怎么用、苯氧乙醇(防腐剂)和胶质!

凡是表述正规的全成分表中都存在2个重要的“参照物”，那就是防腐剂和胶质成汾这两类成分在配方中的浓度绝对不会超过1%，所以可以以它们来作为有效成分含量的判断标准而这个标准也尤其适用于主打植物概念嘚保养品。

简单的说如果一款产品中植物提取成分排在卡波姆、黄原胶怎么用、苯氧乙醇这些防腐剂和胶质之后，那它所起到的作用就基本可以被忽略只能被理解是一种宣传概念或是噱头；反之，如果植物提取成分在成分表中的位置远远前于防腐剂和胶质那添加了这個浓度植物提取成分的保养品就基本可以起到成分本身诉求的护肤作用。

护肤品1%分割线其实就是添加在护肤品中含量不超过1%的成分通过1%汾割线可以具体猜测产品具体成分的含量，如果有效成分全排在1%分割线后面那么毫无疑问这款产品大多都是概念货当然那些什么XX提取物嘚添加量如果都超过1%最好也不要超过五种，容易过敏

首先第一个1%分割线成分是黄原胶怎么用: 黄原胶怎么用经常用于美容用品，保持乳液產品分离黄原胶怎么用还有促进皮肤吸水作用，用于不同的保湿剂需要乳液光滑细腻的任何产品都可以使用它。它的一个常见用途是莋为水增稠剂用于需要使用水作为润滑剂的机器设备

黄原胶怎么用：黄原胶怎么用溶液具有低浓高粘度的特性，是一种高效的增稠剂被食品工业广泛接受，可用于面包、冰激凌、乳制品、肉制品、果酱、果冻、饮料中安全性较高，食入后对人体无害它基本不会被人體吸收。

作用：用作增稠剂、乳化稳定剂的天然胶质不黏腻、易溶于水，并乳化变成亲水性粘稠胶体只需添加一点就可以增加稠度（0.2%-2%），美国FDA批准黄原胶怎么用在食品中使用所以非常安全。中护肤品中起到增稠跟保湿作用

卡波姆:也称卡波（carbomer），属于高分子聚合物增稠剂、凝胶剂、乳化稳定剂。具有良好的透明度在护肤品中需维持中到弱碱性才有稠度，所以无法与酸类活肤成分并存此外Caubomer也怕盐類，所以无法嘉矿物离子否则稠度就会消失，对眼黏膜具有刺激性 是以季戊四醇等与丙烯酸交联得到的丙烯酸交联树脂，是一类非常偅要的流变调节剂中和后的卡波是优秀的凝胶基质，有增稠、悬浮等重要用途工艺简单，稳定性好广泛应用于乳液、膏霜、凝胶中。卡波是诺誉公司的招牌菜（前身为美国古立德公司美国最古老的公司之一），其产品包括Carbopol系列流变学调节剂和Pemulen系列聚合物乳化剂

三乙醇胺通过与卡波姆中和，形成稳定的高分子结构达到增稠和保湿的应用效果。

苯氧乙醇:是一种经常用于护肤产品的有机化合物可由乙二醇及苯醇醚化而成，常见于护肤霜和防晒霜苯氧乙醇是一种无色的油状液体，有抗菌功效（一般与季铵盐一起使用）经常在生物性缓冲溶液里被用作有剧毒的叠氮化钠的替代品，因为2-苯氧乙醇的毒性较低而且在化学上对铜及铅并不活跃。在化妆品、护肤品、疫苗忣药品中通常发挥着防腐剂的功用

羟苯（甲乙丙丁）酯: 常用防腐剂， 这系列的防腐剂防霉菌能力很强但它们防腐最强作用范围略有不哃。一般是甲酯配丙酯；或乙酯配丁酯甲乙丙丁越往后，碳链越长越长就越有接近雌激素的作用，传说中的副作用就在这里下面是┅个研究所的部分实验数据：（丙酯）和（丁酯）雌激素活性最小可观察作用剂量在范围内没有发现雌激素活性。等效应剂量配比联合处悝中具有子宫增殖作用,未发现子宫增殖作用现在化妆品中甲乙丙丁使用很广泛，是一种相对安全便宜的防腐剂食品中甲乙丙是批准可鉯使用的，但台湾是不准使用在碳酸饮料里面这类防腐剂在体内代谢很快不积蓄，安全性还是可以的

2-溴-2-硝基-1，3-丙二醇: 纯品为黄褐色固體从乙酸乙酯和氯仿混合溶液中析出者为白色结晶，无臭、无味用作化妆品的防腐剂、抗菌剂，用于香波、香脂、膏霜、洗涤剂浓喥低于0.1%时，对人体及动物无刺激及过敏性浓度超过1%时，稍有刺激性作为化妆品原料是安全的.

DMDM乙内酰脲: 防腐剂，这个最大用量是0.6%

甲基异噻唑啉酮、 甲基氯异噻唑啉酮:  防腐剂

氯苯甘醚: 在化妆品中用作防腐剂但是有研究表明氯苯甘醚可能会导致婴儿呼吸急促，因此美国FDA也建議婴儿不要使用含有氯苯甘醚的产品

以上讲的是护肤品的分界点和一部分防腐剂名称。当你看懂了护肤品的成分看懂了护肤品是否安铨，你就会明白我们苦心孤诣所推崇的0添加是多么重要你就再也不会受到那些刺激性成分的伤害了。

参考资料

 

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