过年家家户户少不了大鱼大肉雞作为年夜饭上不可或少的菜肴，每个地方的做法不一样前段时间给大家介绍过广东的白切鸡，白切鸡是广东逢年过节结婚嫁娶摆酒必備的一道菜今天介绍一道用鸡做的家常菜红烧鸡用什么鸡做好吃块，有朋友抱怨说做红烧鸡用什么鸡做好吃块又柴又难吃！30年厨师说注意这2***块又嫩又好吃。

有朋友说用心做菜都能做出好吃的菜这句话不完全对。如果选错食材再怎么用心，做出的菜口感仍然不好做红烧鸡用什么鸡做好吃块需要注意的第一步选鸡！做红烧鸡用什么鸡做好吃块要选嫩鸡。嫩鸡肉质细腻易熟炒完后不会出现老鸡肉叒柴又难吃的情况。那怎样选嫩鸡呢30年厨师支招，用手按压鸡胸鸡胸骨不扎手即为嫩鸡。

选好食材接下来是祛除鸡肉的腥味-腌制，雞洗净切碎加入生抽一勺、老抽半勺，生姜3片葱结一个。用手抓均匀调理和鸡肉充分接触，腌制10分钟

接下来就是下锅炒，锅中放叺少量油加入独蒜头、葱结、生姜炒香，倒入腌制好的鸡块炒变色加入耗油、生抽、老抽、一勺白糖炒至均匀。这一步要注意30年厨師提醒倒入300毫升啤酒，完全浸没鸡块啤酒能使肉质酥松的功效，煮出来的鸡块又嫩又入味小火慢炖15分钟，接着大火收汁如果喜欢吃辣的朋友，可以加点青椒和红椒

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