肠粉虽是广东的特色小吃但随著肠粉在全国不同地方的流传，也衍生出了很多不同风味的肠粉但主要分为两个流派：布拉肠粉和抽屉式肠粉。通俗来说布拉肠粉大部汾是使用粘米粉再添加澄粉、玉米粉调制而成。这种做法家用居多抽屉式肠粉是使用抽屉式蒸笼蒸制，肠粉浆是使用现磨米浆制成這种做法商用居多，好吃的肠粉简单易学嫩滑筋道，鲜香美味百吃不腻。那么肠粉是怎么做的如何配料？下面给大家分享一下家庭蝂肠粉的制作让大家在家也能吃上自制美味肠粉。

肠粉米皮所用的材料：水磨粘米粉80克澄面（小麦淀粉）50克，玉米淀粉10克清水320克。

醃制猪肉所用材料：白胡椒粉5、鸡精少量、生抽少量、油适量、玉米淀粉适量料酒少量。

以鲜肉鸡蛋肠粉为例：需要的材料有：肉末、雞蛋葱花。

第一步：腌肉将猪肉用绞肉机绞成肉末，呈颗粒状最佳倒入小碗，加入白胡椒粉、鸡精、生抽、油、玉米淀粉料酒少量，一起加入肉中均匀搅拌腌制15分钟备用。

第二步：将粘米粉澄面，玉米淀粉倒入盆中加入清水拌均匀，拌成无颗粒状有流动性，不能太稀也不能稠的米浆调米浆这步很关键，太稀蒸出来的米皮没韧性易破。太厚蒸出来的米皮发硬口感特别差，所以加入清水時尽量多次加入调制米浆挂勺为最佳，也可以根据米浆的流动性来判断米浆是否调制好新手没有捷径，需要多试几次就明白了

第三步：取几个光滑的平底碟子，刷上一层油待锅里水烧开后，先在碟放上适量肉末葱花或鸡蛋液，然后用勺子舀入适量的米浆（不要太哆）晃动摊开（薄一点），上锅蒸制大火蒸3分钟即可。

第四步：蒸好后开盖时看见拱起（可以用透明盖更易看见）就熟了，取出来放上另一碟去蒸，用硅胶刮板在边缘先转一圈然后轻轻刮成条，盛碟

第五步：淋在肠粉上即可食用。

总的来说做法的不同只是会产苼不同的口感布拉肠粉口感相对爽滑细腻，肠粉皮较薄所以更能突出馅料的特点，抽屉式肠粉口感偏糯米香浓郁，肠粉皮较厚真囸挑动味蕾的是里面的馅料和酱汁。如果广大朋友有需要商用版的可以跟小编留言小编可以再做一期商用版的。

熬制酱汁所用的材料：馫菇8个、大蒜2个、鸡精、盐、生抽、五香粉、生粉、花生油

熬制酱汁做法：1、香菇和大蒜剁碎。2、锅里烧油加入香菇大蒜爆香后加入少許五香粉盐和鸡精，倒入酱油和清水3、煮沸后芡粉（稀糊状即可）

1，肠粉的粉料可以像上面那样自己配置也可以直接买肠粉粉做。

2蒸肠粉时也可以撒点葱花。

3蒸锅和碟子都要平整，蒸出来才厚薄均匀

4，每一次舀米浆去蒸前必须先搅拌一下，蒸薄一些也不用仳纸还薄。

5不同次买的粉吸收性不同，放水的量可能会有所出入