香港粉（水仙粉）500克干酵母5克，白糖10克温水50毫升，牛奶200毫升

1、和面：a：混合面粉和白糖

b：将干酵母倒入不烫手的温水中轻轻搅匀后倒入面粉中

c：然后用筷子将面粉調成麦穗状；一边调一边加入牛奶，直到盆内无干面粉后拿掉筷子开始用手揉面揉到面团光滑、不粘手、盆上和手上都没有面粉

2、发面：将揉好的面团盖上一块湿布或湿毛巾后放在温暖处进行发酵，时间为1小时左右冬天则需要放在暖气周围，否则时间应增加半小时至1小時发酵好的面团应为原体积2倍大，内部充满气泡

3、揉面：将发酵好的面团再次使劲揉至体积缩小内部空气被挤出后揉成条

4、切刀：将揉好的面条切块成大小合适的剂子，如果喜欢圆馒头则需要将剂子滚圆

5、醒发：蒸锅内倒入1升清水放上蒸屉，将切好的馒头剂子垫一张烘焙纸后放入蒸屉盖上锅盖后醒发20-30分钟

6、蒸制：醒发结束后开大火蒸约10分钟到水烧开后，转小火蒸15分钟蒸的时候可在锅盖边缘盖上毛巾防止蒸汽外泄；蒸好后不能立即捷盖，应当熄火后放5分钟后再打开锅盖

馒头作为餐饮中的主食，基本上家家户户都少不了它而且也是每天必吃的主食把。很多人不会用面粉发面尤其是城里人，都是直接花钱卖馒头的但是买来的馒头实在没有味道，缺少了麦芽糖的那种清香田野之味今天就把做馒头发面的时候的面粉、酵母和白糖的黃金比例告诉大家。

1、准备中筋面粉300克也就是普通面粉。三十度的温水150毫升酵母3克，蜂蜜或者白糖10克将酵母和蜂蜜直接加入150毫升的溫水中，充分溶解后倒入面粉中要一边倒，一边用筷子搅拌面粉至面絮状

2、最后在面絮上滴上一些植物油，然后开始揉搓成光滑的面團后放到盆里面，盖上保鲜膜密封严实再将面盆放入30度温水中，进行发酵大概2-3小时就可以发酵完成了。

3、面团变成原来的两倍大时说明已经发好了，然后把发好的面团放到案板上反复揉搓排气，揉光为止排气彻底的标志是，用刀切开面团横切面没有一点气泡，就说明排干净了然后就可以切成大小均匀的剂子后，再次醒发10-20分钟｛冬夏不一样｝就可以上锅蒸馒头了

小贴士：第一，严格按照上述比例配比第二，一定要等待充分发酵一般正常是2--3小时。第三面发酵好以后，必须充分揉搓彻底排气排干净。三部曲必须做到蒸出的馒头香又甜。

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