1. 若使用冷藏鸡翼先彻底解冻，沖洗鸡翼

2.　烧锅滚水，关火用热水浸熟鸡翼。如果时间许可浸熟这个方法可令鸡翼表皮较滑，需时若二十五分钟看到鸡翼差不多浮在水面，表示已有八成熟可捞起。此时先不要等鸡翼全熟才捞起因为等一下还会开火煮几分钟。

3.　准备冰水最好是水裡有冰块（朂好用烧沸的水做冰块），从热水中取起鸡翼後马上放入冰水内，泡着

4.　加入花雕酒，开火关火两回挥发一下酒精，再注入鸡汤　（酒跟鸡汤的比例按个人喜好，建议分别先倒点酒跟鸡汤试味後再作调整），分量就是要盖过鸡翼

5.　酒调好後，放入鸡翼开小火，加入盐丶糖几滴麻油，煮三分钟马上关火，再煮下去鸡皮便会变老

6.　小心捞出鸡翼（不用筷子，避免弄破鸡皮）放到锅里　（洎选器皿吧），注入刚煮过的花雕酒酒要完全淹没鸡翼，附图鸡皮露了出来是因为想拍到鸡翼全貌。。哈哈哈）

7.　放凉然後用保鮮纸盖好，放入冰柜下层至少等个小时才拿出食用，最理想是放隔晚让鸡翼完全入味