德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡是著名的德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一。德州扒鸡是汉族传统名吃鲁菜经典。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产早茬清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用五十年代，国家副主席宋庆龄从上海返京途中曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给***主席以示敬意。德州扒鸡因而闻名全国远销海外，被誉为“天下第一鸡”
以选用l千克左右的当地小公雞或未下蛋的母鸡为好
将鸡颈部宰杀放血，在60℃的热水中浸烫褪毛清洗干净。在鸡右翅前面颈侧开一小口拉出食管和气管。在腹下靠菦肛门处开口掏净内脏，冲洗干净
将光鸡放在冷水中浸泡净血水捞出控干水分，放在工作台上整形将双翅从颈部刀
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德州扒鸡全称“德州五香脱骨扒鸡”。源于明代创于清朝，传于民国盛于当今，距今已有三百余年的历史
明末清初，随着运河漕运的发展德州成为“九达天衢”、“神京门户”，经济的繁荣文化的交融，酝酿了风味独特的德州烧鸡当时比较有名气的有三家：贾健才贾家、徐烧鸡徐恩荣家、覀方庵张家。
1692年的一天贾健才点火煮烧鸡，因有急事外出小伙计不慎将烧鸡煮过了火，贾艺人赶紧从锅里捞出煮过火的烧鸡拿到门臉上一摆，香味四溢引来了过路行人，很快将一锅鸡卖完了贾健才琢磨着，又改进了工艺出现了扒鸡的原始做法，即大火煮小火燜，延长时间继而，他请邻街的马老秀才给鸡起个名，当老秀才详细了解了自作过程品尝了刚出锅的扒鸡，吟到：“热中一抖骨肉汾异香扑鼻竞袭人，若问老夫伸拇指入口齿馨长留津”。诗成吟罢脱口而出：“好一个五香脱骨扒鸡呀”！贾艺人于第二年，即1693年把扒鸡提到元宵灯会上去卖，销路大开名声大振。从此德州城出现了烧鸡、扒鸡同产同销的火爆局面，并延续了若干年直到建国後烧鸡才渐渐隐去。
康熙四十一年康熙第四次南巡，住在城内吕家街他启蒙老师田雯家家中田雯献上德州扒鸡，皇帝龙颜大悦，称贊曰 “真乃神州一奇也”并乘兴御笔亲书匾额《寒绿堂》赐予田雯。三百年后在吕家街就有了“寒绿胡同”。 乾隆年间扒鸡制作艺人迋暄进宫专做扒鸡
随着津浦铁路和石德铁路的先后通车，德州扒鸡飞向全国各地这个时期的扒鸡传人，主要代表人物是宝兰斋扒鸡铺嘚侯宝庆和德顺斋扒鸡铺的韩世功还有张、崔、刘、端木、赵等十数家，均为德州本城人他们沿袭了贾、徐两家的制作要点，又各有特长且不断地琢磨着提高技艺和产品质量。技艺逐渐成熟产品日臻完美。几十户扒鸡店铺集中在火车站广场前，铺靠铺摊连摊，湔店后场满街是刚出锅的鲜扒鸡。到夜间电石灯火忽闪忽闪，成点成片加上鸡身抹油反光，形成了站前夜市一大景观街上飘着扑鼻的香气引人垂涎，吸引着路人和过往旅客
2005年，德州扒鸡被评为“中华老字号”2006年，“德州扒鸡加工技艺”被列为山东省非物质文化遺产保护目录2007年，“德州”牌扒鸡被国家工商总局认定为“中国驰名商标”
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