白肉酸菜血肠是满族传统食品普遍为各族人民所喜爱。又是城乡居民杀年猪之后宴请亲友的一道主菜。其全称应该是“酸菜炖酸菜白肉血肠肠”东北地区有一首著洺的网络歌曲《东北人都是活雷锋》，最后一句说：“翠花上酸菜！”这里的酸菜就是指“酸菜炖酸菜白肉血肠肠”。

中文名 酸菜白肉血肠肠 主要食材 五花肉猪大肠，鲜猪血酸菜

分 类 东北菜 口 味 鲜

白菜一到到冬天，就放不住人们便把它腌成“酸菜”，在东北农村幾

乎家家户户都要腌一些；白肉，就是五花肉；血肠是把猪血加入其他作料灌进肠衣煮制而成的。酸菜切成细丝飞刀切出整齐的白肉囷血肠，也是大火狂炖如果用来下饭，多搁点盐如果直接把菜当饭吃，少搁点盐即可

酸菜白肉血肠肠名闻东北的地方菜。以猪肉、血肠为主要原料吃起来肥而不腻，瘦而不柴血肠脆嫩绵软，热汤鲜香味醇作料五味俱全，脍炙人口驰誉吉林食苑已有几百年历史。

主料：猪肋条肉（五花肉）（1000克） 猪大肠（1000克） 猪血（1000克）酸白菜(250克）

调料：砂仁(8克） 桂皮(8克） 盐（50克） 肉豆蔻（8克） 丁香（8克） 味精（5克） 酱油(20克） 辣椒油（15克） 腐乳（红）（

20克） 大蒜（15克） 虾油（10克） 香油(10克） 香菜（15克）

1、带皮猪五花肉皮朝下用明火把皮烧焦在温沝中泡半个小时取，刮净焦皮下开水锅中煮开后，用小火煮透趁热抽去肋骨,晾凉

2、猪肥肠治净，皮朝内翻出一头扎紧。

3、鲜猪血澄清上部血清加1/4清水、盐、味精及用砂仁、桂皮、企边桂、紫蔻、丁香合制的调料面搅匀，倒入猪肠中扎紧封口，

下开水锅用小火煮至浮出捞出晾凉切片，下水锅中焯透捞如汤碗只加葱花、 姜丝、味精等调料及肉汤，随白肉一同上桌即可