猪肚鸡为广东本地客家名菜之一又名“凤凰投胎”，顾名思义就是用生猪肚把生鸡包住，用牙签扎好二头后放到特配的汤料中煲熟食前再将猪肚剖开，取出熟鸡一起砍件后放回原汤料中滚热再食，节约时间的同时又可品尝到香浓扑鼻、美味可口的鸡肉不用担心火候难以控制而鸡肉过火变韧。
从市场买回来的新鲜猪肚先放在水龙头下冲洗干净内外两面的粘液。再将猪肚正反两面用面粉揉搓抓洗2遍清水冲洗干净。
将冲洗干净的豬肚放入容器倒入2大勺白醋和2大勺盐，用手在猪肚正反两面搓匀腌5分钟，再倒入2大勺面粉正反两面搓匀，继续腌5分钟之后用手搓猪肚3分钟最后用1勺白酒、1勺酱油一起搅拌抹匀猪肚，然用清水冲洗干净此时猪肚白白净净又无臭味了。
姜块用刀拍扁盛起备用，红枣鼡温水泡15分钟捞起备用。
白胡椒用汤匙背面压裂放入锅里炒香，盛起备用
土鸡一只，洗净后砍掉头和脚将鸡放进洗净的猪肚内，嘫后再往猪肚里塞一半红枣和一半炒香的白胡椒
用牙签把猪肚的开口处扎紧封口，放入砂锅加入拍好的姜块、另一半的红枣和白胡椒、少量麻油，再加入水以没过猪肚为宜。大火烧至滚沸后转小火继续焖1.5个小时。
将煮熟的猪肚捞起晾凉，用刀切开取出熟鸡切成塊，猪肚切成片
将切好的猪肚和鸡放回到原汤中滚热，加入适量盐调味先喝汤，再吃肉既可以品尝到香浓扑鼻的猪肚，又同时吃到媄味可口的鸡肉
1、猪肚要选厚实的，这样的猪肚口感好；
2、猪肚一定要反复多洗几次直至干净否则会有异味，煮出来的汤就不好喝了；
3、白胡椒压裂炒香的话味道会更浓郁，但切勿放过量以免汤会变苦，我家的大砂锅放40—50粒就够了；
4、麻油可放可不放，放是为了個人觉得有麻油的味道很香；
5、可一肚两吃一鸡两吃，将整个煮熟的猪肚和鸡分两半一半重新放入汤中煮滚，另一半可斩件蘸酱吃
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把猪肚用清水冲洗干净后加入面粉
把猪肚用清水冲洗干净后加入面粉。
猪肚肉搓上少些盐放些白胡椒粒。
童子鸡洗净去内藏再把葱姜塞入膛中。
水开后用牙签在猪肚上扎上孔捞出。
大伙烧开撇去浮沫。文火煲两个小时左右中间需翻动猪红烧肚包鸡的正宗做法。
加入枸杞在煲制10分钟。加入盐 雞精 胡椒粉调味即可
煲制过程要翻动红烧肚包鸡的正宗做法以免粘锅底。鸡肉也可以取出蘸小料吃也是不错的
使用的厨具：汤锅、砂鍋、煮锅
红烧肚包鸡的正宗做法是客家地區很传统的一道菜历史非常悠久。它最早是客家女人坐月子时吃的一道菜肴有非常好的滋补功效。 红烧肚包鸡的正宗做法最主要的食材之一就是猪肚猪肚味甘，性微温归脾、胃经；补虚损，健脾胃；用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症 猪肚和鸡的口感鲜美，汤适合任何人进补有养颜壮骨的作用，有非常好的滋补作用胃寒者最适宜吃猪红烧肚包鸡的正宗做法，加上胡椒党参，当归红枣，枸杞等药材有很好的滋补、驱风、驱寒的作用，肾亏的人吃了减少夜多小便症状；躁热虚火夜梦多的人吃了能夠调整晚上睡眠，并且一年四季都非常适宜
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