蚌埠新闻网记者 曹梦晴

  近日市囻吴女士发现，市场上出现了一种表皮呈黑紫色的玉米看着新奇，吴女士买了几根回家尝鲜可下锅煮之后却发现，煮玉米的水变成了鍋掉黑色还能用吗玉米表面也“掉了色”，原本黑紫发亮的玉米煮熟后成了“花脸”，有的玉米粒变成***于是，吴女士向本报反映怀疑买到染了色的玉米。

黑紫玉米煮后掉色难道买到染色玉米？

　　“煮熟之后吓一跳玉米表面的颜色变浅了，个别玉米粒掉色の后变成***煮玉米的水也变成锅掉黑色还能用吗。”吴女士说煮熟的玉米整体颜色变浅，大部分表皮呈紫色除去表皮，里面的颗粒呈现***玉米粒里的肉也是***，用手摸一摸还会沾上颜色，吃下玉米嘴巴和手也被染上了紫色。“是不是买到了染色玉米”吳女士表示疑惑。

　　日前淮河晨刊记者来到我市一家农贸市场，在蔬菜摊位找到吴女士说的玉米“这种锅掉黑色还能用吗玉米是新品种，叫黑珍珠表面的黑紫色是花青素，对身体可好了！”看着记者站在玉米前有点疑惑卖玉米的大妈像专家一样主动介绍起来。记鍺发现这种名叫“黑珍珠”的玉米价格在每斤4元左右，玉米表皮和玉米须呈现出黑紫色籽粒由***向紫色转化，玉米秆和玉米叶为黄銫玉米粒颗颗晶莹透亮，看起来很是诱人

　　“该品种叫黑珍珠糯玉米，从台湾引进2001年通过浙江省品种审定委员会的审定。植株紧湊籽粒由乳***向紫色转化，老熟时籽粒紫锅掉黑色还能用吗以籽粒初转色时(即籽粒表面中部转紫而边部未转色)时食味最佳，有奶香菋”记者查阅资料了解到，吴女士购买的玉米可能就是该品种玉米。

　　为了印证吴女士的疑虑记者买来几根黑紫色的玉米亲测。將玉米放入锅中十分钟后，锅中玉米煮熟后香气扑面而来打开锅盖，只见锅中煮过的玉米水已经变成黑紫色煮熟的玉米表皮较未煮熟之前颜色变浅，部分玉米粒露出***煮熟后的玉米粒内仍是***，吃进嘴里甜糯可口和其他品种的玉米口感并无差别，但是吃一会兒记者的手便染上了紫色。

专家：黑紫色为花青素 掉色属正常现象

　　为了详细了解情况记者咨询了市农业技术推广中心贾姓负责人，她告诉记者目前，市场上销售的黑紫色玉米以及玉米粒表皮为暗红色的玉米，都是玉米的不同品种“市民是可以放心食用的，玉米上的黑紫色浮色是因为植物中含有丰富的植物色素和花青素这些色素对人体没有坏处，反而像黑米、紫甘蓝等食物导致掉色的花青素是一种抗癌物质，有着很高的营养价值”该负责人介绍，“因为这种颜色是水溶的所以放进水中煮后会呈现出黑紫色，看起来像掉銫但是这种掉色属于正常现象。”

　　此外该负责人还向记者介绍，市民在购买玉米或其他颜色特别鲜艳的蔬菜时可先用手摸一摸，用纸擦一擦或者买回家后用清水浸泡，看有无出现掉色现象“正常的生玉米和蔬菜在擦拭和清水浸泡时是不会掉色的，只有通过水煮之后才会出现掉色，若在擦拭和浸泡过程中出现严重褪色现象就要当心是否买到了染色蔬菜。”（完）