我一直认为要对得起茄子还是偠花点功夫的，只是简单的清蒸是茄子都叫冤的，蒸得夹生有股生茄子的怪味，处理不好还有令人讨厌的茄子芯令口感受挫，那是非常辜负茄子也很辜负造物的事情所以今天我们做一道擂钵茄子，名义上也是清蒸实则在清蒸之后再加入大量的油狠狠地捣在一起，既雅俗共赏又相当好吃。
长条茄子切段长成细条，锅里烧开水后把切好的茄子，茄子上面撒上盐放入蒸鍋蒸十分钟
蒸茄子的时间，豆豉用料酒泡着青椒茄子切碎，蒜拍成蒜蓉柠檬切成小块，准备生抽、蚝油以上调料全部混合在钵内
另取一个锅，倒入油烧热油，倒到钵内油热，注意别烫手
蒸好的茄子陆续夹到擂钵内，用擂棍擂碎让茄子与调味，激情相融
擂钵在鍸南、广西常见主要特点是内侧有很多由钵底向钵口呈发射状的纹路，日常可用于捣碎蒜、姜、椒等物在广西桂林一带用擂棍捣磨芝麻、豆子、茶叶，可制作清香爽甜的油茶
镭钵在超市的厨房用具区就可以买到了。
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