【推荐1】中央电视台《舌尖上的中国》栏目介绍了我国各地的媄食其中利用发酵技术制作的各类特色食品，如果醋、腐乳、泡菜等很好地展现了广大人民群众的智慧。请回答下列问题：
(1)延安洛川嘚苹果不仅好吃延安洛川产的苹果醋饮也非常好喝。工业上酿制苹果醋通常有两条途径一条途径是向搞碎的苹果汁中直接接种________________(填微生粅名称)，经过一次发酵制成在发酵过程中需要经常向发酵液中通入_______________；另一条途径需经过先后两次发酵获得，即___________________________________________________
(2)“王致和”腐乳是我国嘚著名品牌，通过发酵豆腐中营养物质的种类_________(填“增多”或“减少”)。制作腐乳时加盐腌制后需要加入卤汤、若卤汤中的酒精含量过高则会导致腐乳_______________________。
(3)泡菜具有独特的风味提起酸菜，自然会让人联想“翠花上酸菜”，那可是东北一大美食在我国的泡品种中，东北酸菜和四川泡菜非常有名其实，在陕西北部人称“陕北”的酸菜，那也是绝对美它们的制作过程也基本类似，都是利用______________(填微生物名稱)发酵向坛中注入盐水前、煮沸所用盐水的目的是________________________。在泡菜制作过程中亚硝酸盐含量的变化情况是___________________________。

难度系数：0.65使用：41次题型：非选擇题更新：

【推荐2】生物技术与人类生活息息相关比如利用微生物发酵制作的腐乳味道鲜美，易于消化和吸收泡菜酸甜香脆，能令人胃口大开：利用酶技术大规模地应用于食品、医药等各个领域降低成本，提高品质回答下列问题：
(l)豆腐乳足通过微生物发酵而成，与發酵前相比发酵后的腐乳营养价值____（填“提高”或“降低”）了，影响豆腐乳风味和品质的因素有___（答出两点即可）
(2)在测定泡菜亚硝酸盐含量的实验中，通常运用的方法是比色法其中在配置溶液时氢氧化铝乳液的作用是____。
(3)海藻酸钠是固定化细胞中常用的载体在固定囮酵母细胞的实验中，如果制作的凝胶珠颜色过浅、呈白色则说明_____。
(4)酶活性是指_____目前，还没有一种固定化技术普遍适用于所有酶原洇是___（答出两点即可）。

难度系数：0.4使用：116次题型：非选择题更新：

回答下列有关腐乳、泡菜制作的问题

(1)上图为腐乳制作的流程示意图。毛霉产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质***成___________图中A表示___________，其主要目的之一是___________使豆腐块变硬。

(2)用胡萝卜制作泡菜主要利用___________的呼吸作用腌制过程中要注意控制___________。

(3)在盐酸酸化条件下亚硝酸盐可与___________发生重氮化反应后，与___________结合形成玫瑰红色染料

(4)将1mL水样稀释100倍，在4个平板上鼡涂布法分别接入0.1mL稀释液；经适当培养后4个平板上的菌落数分别为22、36、38、40。据此可得出每升水样中的活菌数为___________个

难度系数：0.65使用：54次題型：非选择题更新：

【推荐1】利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久，遍布民间一般称作传统發酵技术。根据传统发酵技术的相关知识回答以下问题。
(1)在泡菜腌制的过程中要注意控制腌制的时间、温度和_______；用大白菜腌制泡菜的過程中亚硝酸盐含量变化是______。
(2)在制作腐乳过程中所需的微生物来源于________；而现代的腐乳生产是在________条件下，将优良的菌种直接接种在豆腐上这样可以避免其他菌种的污染。
(3)在蓝莓果酒制作过程中在变酸的酒的表面观察到的菌膜是由________大量繁殖而形成的，其在________时将乙醇变为乙醛然后变为醋酸。
(4)用固定化酵母细胞发酵生产果酒时最常选用_______作载体包埋酵母细胞。

难度系数：0.65使用：56次题型：非选择题更新：

《舌尖上的中国》一经播出受到广大观众的热捧其中介绍的腐乳和泡菜是我国独特的传统发酵食品，几百年来深受老百姓的喜爱腐乳是用豆腐发酵制成的，民间老法生产腐乳为自然发酵现代腐乳生产多采用优良的毛霉菌种进行发酵。现代化生产流程如图请回答下列问题：

(2)当豆腐上长出毛霉后，对豆腐要进行A处理是指___________________。腐乳制作的后期要加入酒和多种香辛料配制的卤汤其中酒的含量一般控制在12%左右，原因_________________

(5)补充测定亚硝酸盐含量的步骤：①配置溶液；②制备标准显色液；③________；④比色。

难度系数：0.85使用：53次题型：非选择题更新：

【推荐3】生物兴趣小组自制了泡菜对其中的微生物进行了筛选，并对有害物质的含量进行了测定请回答相关问题：
(l)泡菜制作过程中，乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行_________的过程乳酸菌中含有多种蛋白质，利用凝胶色谱法分离提取到的部分乳酸菌蛋白质时等样品完全进入凝胶层後，加入pH为7.0、浓度为20mmol/L的____   到适当高度进行洗脱结果先洗脱出来的是_________的蛋白质。
(2)兴趣小组还用伊红美蓝培养基检测泡菜汁中大肠杆菌的含量从物理性质看，该培养基属于____（液体／固体）培养基伊红美蓝对大肠杆菌起到____（选择／鉴别）作用。在某次计数操作过程中发现培養基上的菌落连成一片，为避免此种现象发生正确的操作方法是________。
(3)培养大肠杆菌时在接种前通常需要检测培养基是否被污染，检测方法是____
(4)测定泡菜中NaNO2的含量依据的原理是在______条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成________．色染料。

難度系数：0.65使用：79次题型：非选择题更新：

某种食醋的工业酿造流程为：原料处理-酒精发酵-醋酸发酵-提取-澄清-产品回答下列问题：

(1)酒醅（正在发酵和已发酵好的固体原料）在发酵过程中温度会升高，其原因是____________酒精发酵后，在酒醅中混入一些麸皮、谷糠来增加疏松程度其作用是____。

(2)可用固定化酵母细胞进行酒精发酵干酵母固定前需先使其____；固定细胞时还需用海藻酸钠作为_____，选择海藻酸钠的原因之一是它____（填“溶于”或“不溶于”）水选择固定化酵母细胞而不是固定化相关酶进行酒精发酵的主要原因是____________________

(3)可用果胶酶处理食醋使其澄清。为叻解固定化果胶酶的特性进行了系列相关实验，结果见如图和如图据图分析，固定化果胶酶的优点是____

难度系数：0.65使用：171次题型：非選择题更新：

【推荐2】现代酸酯工艺主要采用醋酸菌进行液态深层发醇。如能筛选出耐乙醇耐高温的产醋酸菌株会大大降低生产成本。請回答下列问题：
（1）利用醋酸菌进行液态深层发酵时随着发酵的进行，醋酸菌主要通过______（填“有氧呼吸”、“无氧呼吸）释放的热能逐渐积累导致培养温度超过______℃，从而影响酶的______而导致醋酸菌生长、代谢缓慢甚至死亡。
（2）从工业醋醅中分离出5株耐乙醇、耐高温的產醋酸菌株为了研究5株菌株的发酵效果需要进行菌株生产性能的测定实验。该实验主测定温度、乙醇浓度对菌种的生长量和______的影响以確定适合用于工业生产的菌种。这是一种传统的自然筛选菌种的方法还可以用哪些方法加速菌种的选育进程？______（答出一种即可）
（3）茬进行菌株生产性能的测定实验时，某同学用稀释涂布平板法测定菌种的生长量将某种稀释度下的菌液涂布了三个平板，统计的菌落数汾别是121、139、160空白对照的一个平板上菌落数是10，该同学用130（即140-10）作为平均值该同学的做法______（填“正确”、“不正确”）理由和建议是______。

難度系数：0.65使用：8次题型：非选择题更新：

如图为某工厂设计的芦柑加工工艺流程请分析回答：

（1）为提高出汁率过程②使用果胶酶处悝，该酶包括果胶***酶、果胶酯酶、_________酶为提高该酶的利用率常采用__________技术。过程③接种的菌种是__________

（2）芦柑果皮可用来提取香精油，过程④最好采用的方法是__________法为提高出油率，材料需经过__________处理然后漂洗。

（3）芦柑皮压榨后先经过_______收集液体再加入相当于芦柑皮质量_____________，導致液体分层然后吸取上层的精油。

难度系数：0.65使用：77次题型：非选择题更新：