于都特产科普大集锦，于都人涨姿势了！ - 今日头条(TouTiao.org)
1、葛坳乡----扁萝卜扁萝卜，即芜菁，属十字花科植物。其叶簇生，半立，呈倒卵圆形，边缘深裂，肉质根扁圆，簇凹陷，皮肉为白色，一般亩产2000公斤左右。其肉细嫩，食味香甜，水分较少，耐贮运；营养丰富，含有多种维生素等营养成份，是配制餐菜的佳品。2、银坑镇----擂茶客家擂茶是传统的汉族食俗。客家人热情好客，以擂茶待客更是传统的普遍的礼节，无论是婚嫁喜庆，还是亲朋好友来访，即请喝擂茶。客家人制擂茶，以妇女见长。其擂茶有一套称为“擂茶三宝”的工具：一是口径50厘米且内壁有粗密沟纹的陶制擂钵；二是用上等山楂木或油茶树干加工制成的约85厘米长的擂棍；三是用竹篾制成的捞滤碎渣的“捞子”，制作擂茶，用一把好茶叶，适量芝麻，几片甘草等，置入擂钵，手握擂棍沿钵内壁顺沟纹走向有规律旋磨，间或钵中间擂击，将茶叶等研成碎泥，即用捞子滤出渣，钵内留下的糊状食物或叫“茶泥”、或称“擂茶脚子”。再冲入沸水，适当搅拌，再佑以炒米、花生米、豆瓣、米果、烫皮等，就是一缸集香、甜、苦、辣于一体的擂茶了。3、仙下乡----脐橙脐橙含有大量维生素C和胡萝卜素，有助于抑制致癌物质的形成，还能软化和保护血管，促进血液循环，有助于降低胆固醇和血脂，降低患心脏病的可能，预防胆囊疾病。4、岭背镇----大盒柿大盒柿在于都岭背等地有四百余年的栽培历史，清代属贡品。品种有十多个。以平面盒柿、磨盘盒柿为最佳，皮薄肉厚、汁多味甜、容易脱涩，顶平扁圆，有四条纵沟，果面光滑，皮桔***，肉金***，无核或少核。鲜果及制成的柿饼，畅销省内外，远销港澳台。九十年代制成的柿叶茶、柿叶酒，进入市场有一定的竞争力。5、黄麟乡----杨梅杨梅枝繁叶茂，树冠圆整，初夏又有红果累累，十分可爱，是园林绿化结合生产的优良树种。孤植、丛植于草坪、庭院，或列植于路边都很合适；若采用密植方式来分隔空间或起遮蔽作用也很理想。经济用途果味酸甜适中，既可直接食用，又可加工成杨梅干、酱、蜜饯等，还可酿酒，有止渴、生津、助消化等功能。6、梓山镇----酱油梓山酱油的特点是浓度高，色泽鲜艳，酱香浓郁，酱体醇厚，愈存愈佳。据清朝同治版据《赣州府志》记载：“酱油……惟于都所出最上，诸邑不及。”梓山酱油至今已有290多年的生产历史。7、梓山镇----烧卷子烧卷子源于畲族，是一种独特的食品。公元746年，畲族蓝姓祖先蓝彩和任唐朝谏议大夫时，带入宫中，深受杨贵妃青睐，从此列为贡品，流传至今。独特的传统工艺与现代食品加工技术相结合而精心制作出的烧卷子，具有健齿固肾之功效，是休闲旅游，佐酒品茗，宴宾待客之开胃佳品。8、盘古山镇----盘古龙珠盘古龙珠，1995年创制成功，荣获第二届中国农业博览会金奖。盘古茶场分布于海拔400-500米的山腰，长龙山区境内群山环抱，松杉林立，溪水交错，植被丰厚，冬暖夏凉，常年云雾缭绕，昼夜温差大，生态环境好，所产茶叶无污染。盘古龙珠外形紧结园整似龙珠、色绿润披毫、香气高纯、滋味醇厚鲜爽、汤色清澈、叶底嫩绿明亮、造型富有特色。如用玻璃茶杯冲泡一杯盘古龙珠，将可观赏到林中“泉眼泪银珠上下翻滚，稍后杯底又如春天种子萌发，破土伸育”的景观。9、小溪乡----酒饼相传在清朝乾隆年间，便有“锣鼓酒饼”出售了。小溪酒饼是汉族客家传统名产。江西省赣州市于都县小溪乡黄泥村锣鼓组出的“锣鼓酒饼”,俗称“小溪酒药”,大都出于此地，远近闻名。 锣鼓组依山傍水风景秀丽，因河边一石山被江水激荡发出锣鼓般轰鸣而得名。据《颖川堂钟氏族谱》记载，首先经营“酒药”者，是当地钟姓十五世祖，名德容，原名达容，字玉和。那年，一外乡人，姓肖名荣声，夫妻俩逃难流落此地，给德容家做长工。平时主人待肖荣声夫妻很好，有吃同吃，亲如兄弟，从不另眼相看，令肖荣声夫妻感激尽。肖荣声临死前，将制作“酒药”之秘方告诉钟德容，于是代代相传。10、禾丰镇----珍珠粉首先将优质晚米浸泡12小时，磨成浆，磨得越细越好，用一块白布垫在草木灰上，把浆过滤，待水滤干，将粉块晾晒，进行筛制。筛的技术有讲究，一人持大孔米筛将粉筛入下层孔小的糠筛，持糠筛者不停地旋转，粉在筛内象滚雪球似地逐渐增大，待有绿豆般大小时，倒入另一米筛中过筛，留在米筛的颗粒就是初成的珍珠粉。然后倒在白布上，用鹅毛轻轻拂开晾晒干燥，珍珠粉便大功告成。吃的时候，先将清水烧沸，将珍珠粉徐徐撒入，边用筷子搅动，见珠粒沉入锅底即可捞入另一冷水盆里浸漂，待珠粒膨胀成半透明状，颗颗晶莹剔透如珍珠，是得名。然后捞出，兑入鸡鸭鱼肉等汤，和以佐料即可吃了。它的特点是，味美滑溜、营养丰富，似珍珠般可爱，纯天然食品，独领风骚。原创作品，载用必须注明出处，否则追究法律责任！转发欢迎！微教于都微信公众号：sanaocaizi长按可复制
?背柿饼有点名
于都的红烧芋子好吃，猪肉蒸道菜有名
怎么没有我们大黎村
杨梅！哇塞！在哪里？什么时候结果！好想吃啊！
宽田老表路过
我大兴国也有此类特产
我们于都的特产还是挺多的。要引进企业深加工。加大宣传。
于都的美食和特产也要形成规模生产和固体化包装(化如银坑的擂茶)上网进行销售
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(C) 2016 今日头条 违法和不良信息举报***：010-公司名称：北京字节跳动科技有限公司于都唢呐：非物质文化遗产 “公婆吹”影响力最大
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唢呐，是一种为广大农民群众所喜闻乐见的管弦乐器，在赣南民间有着深厚的基础。一般百姓家里举办婚丧寿庆、盖新房、庆丰收、上大学等等，都要请唢呐乐手来热闹一番。村坊上举行迎神赛会，或其它大型活动，也必定有唢呐以壮气氛。然而，在赣南各县市中，最有特色的要数于都唢呐。
非物质文化遗产是民族文化的精华，于都传统民俗文化资源丰富，拥有得天独厚的灵山秀水。目前，全县有国家级非遗项目名录2个(于都唢呐公婆吹、客家古文)、省级6个(赣南客家擂茶制作技艺、于都茶蓝灯、江西提线木偶戏、江西杖头木偶戏、于都敦本堂熊氏民间中医、银坑甑笊舞）、市级7个（于都草鞋制作技艺、于都土法榨油技艺、于都小溪酒饼的制作技艺、于都县珍珠粉的制作工艺、于都半班戏、于都县五保公的传说、于都中石民俗）、县级29个。近年来，随着网络的飞速发展，文化宣传也乘上了快速列车，但是也有一些媒体不经调查、随意报道，导致宣传失真、误导市民。为了让全县人民对于都独特的非物质文化遗产有更深入全面的了解，县委宣传部官方微信公众号---于都发布与县文化馆联合，于今日起陆续推出&非物质文化遗产话于都&系列，为你细数那些在我们身边的&非遗&们。非物质文化遗产话于都：于都唢呐（公婆吹）唢呐，是一种为广大农民群众所喜闻乐见的管弦乐器，在赣南民间有着深厚的基础。一般百姓家里举办婚丧寿庆、盖新房、庆丰收、上大学等等，都要请唢呐乐手来热闹一番。村坊上举行迎神赛会，或其它大型活动，也必定有唢呐以壮气氛。然而，在赣南各县市中，最有特色的要数于都唢呐。据统计，于都县共有唢呐乐队800多个，唢呐乐手2000多人，是一个乡乡有唢呐队，村村有唢呐手，常常能听到唢呐声的&唢呐艺术之乡&（1993年江西省文化厅已授予于都县该称号）。于都唢呐历史悠久。据有关资料记载，早在一千多年以前，于都民间便&鼓手举于道路，往来人家，更阑不歇。&于都人称唢呐为&鼓手&，实为&吹鼓手音乐&。其乐器以扁鼓和唢呐为主，配以锣、钹等打击乐，所以俗称&吹打&。当地唢呐手就有这么四句顺口溜：&七寸吹打拿在手，五音六律里边有。婚丧嫁娶没有我，?声?息蛮难过。&于都唢呐吸取了赣南采茶戏&灯腔&、&茶腔&音乐的内涵与特色，曲牌繁多。据调查，唢呐老曲调有280多个。分为喜调和悲调两种：喜调轻快、欢乐，悲调深沉、低吟。吹奏讲究&鼓板分明，粗细结合，高昂悠扬，音乐协调。&是客家八音最主要的乐器，也是客家人非常喜爱的一种传统乐器。于都唢呐吹奏以齐奏、对吹、吹打并重。吹打能长能短，可坐可行，十分轻便灵活，不受时间、场地等条件限制。演奏分路行、坐吹两种。路行吹奏的曲调，一般为《将军下马》、《下山虎》、《百凤朝阳》、《春景天》等欢快热烈的曲牌。坐吹，即乐班围桌而坐，配合琴、笛、锣鼓进行吹奏。常用曲牌有《十堂花》、《扬州调》、《结心草》、《洞房》等。对吹的曲牌有《公婆调》、《斑鸠调》等细腻悠扬的民间小调。齐奏，就是几十人甚至一、二百人在一起同吹一支曲子，也即大合奏。这时，激越而气势磅礴的演奏，会把整个场景推向高潮。置身其境，你会感觉到一种精神在升华，因为这是壮美和力量的汇合，是客家人勇敢顽强、开拓向上精神风貌的展现！于都唢呐中影响力最大的当属&公婆吹&于都客家唢呐中的&公婆吹&是客家先民南迁于都后，随着唢呐的传入，结合于都盛产的黄竹的壳做成简单的吹筒，并可吹高低不同的音，那种独特的象牛叫一样的音色对唢呐进行改造而成。自唢呐传入我国带进赣南，在于都生根发芽，形成的&公婆吹&，其高音吹筒称公吹，低音吹筒称婆吹，它们高低音演奏风格独特，曲调激昂优美，旋律婉转粗犷，低音浑厚雄壮，表现力强，实用性强，穿透力强，能渲染出各种不同的气氛，是一门不可多得的助兴吹奏。&公婆吹&的乐器主要为&公&、&婆&两支唢呐。唢呐由串子、喇叭口、天心、哨片、铜皮子等组成。&公&唢呐稍短，哨片略尖，音色高亢嘹亮，&婆&唢呐略长些，哨片呈扁圆型，音色低沉浑厚。于都唢呐&公婆吹&音域宽广，定音合理。公婆为纯五度定音（筒音）如公吹5、婆吹1；公吹6、婆吹2，高低音独奏、轮奏、合奏，旋律正、反、斜、合产生出来的旋律及和声效果独特、罕见。&公婆吹&的演奏风格讲究&鼓板分明、粗细结合、高昂悠扬、音响协调&。欢调轻快、欢乐，时而激昂嘹亮，响遏行云，时而饱满圆润，和谐悦耳，悲调深沉哀怨，如泣如诉。讲究高低分明，齐奏时八度音程相距演奏，非常厚实，轮奏时有时音域拉开二到三个八度。讲究音乐效果和气派，配以扁鼓，有时用堂鼓、小锣、小钹、大钹、马锣或大锣，用以调节节奏，各种效果和气氛。其主要曲调有《麻调》、《岽子调》、《中调》、《上樟排》、《反合调》、《乾调》、《高调》、《满升调》、《快板》、《正调》等。&公婆吹&主要分布在于都县的宽田乡、银坑镇、葛坳乡、黄麟乡、沙心乡等乡镇。于都唢呐&公婆吹&2008年已被国家列为国家级非物质文化遗产保护项目，其传承人刘有生2009年被列为国家级代表性传承人。而今，经一代代艺人的演奏，发展传吹，公婆吹形成了如下一些基本特征：一公婆吹结构独特。公吹长70公分，七孔，比一般唢呐长30公分左右，在喇叭口上节加一五寸长的铜管，发音响亮雄厚；婆吹长74公分，六孔，比一般大唢呐长34公分，它的特点是在天心处加上一节两寸左右长的黄竹筒，喇叭口处加一5公分左右的铜节，吹奏起来发音粗犷，低音浑厚，有男低音似的磁性效果。二公婆吹音域宽广，定音合理。公婆为纯五度定音（筒音）如公吹5、婆吹1、公吹6、婆吹2，高低音独奏、轮奏、合奏，旋律正、反、斜、合产生出来的旋律及和声效果独特、罕见。如宽田班公婆吹曲牌《中调》第12&18小节三于都公婆吹演奏风格讲究&鼓板分明、粗细结合、高昂悠扬、音响协调&。欢调轻快、欢乐，时而激昂嘹亮，响遏行云，时而饱满圆润，和谐悦耳，悲调深沉哀怨，如泣如诉。讲究高低分明，齐奏时八度音程相距演奏，非常厚实，轮奏时有时音域拉开二到三个八度。讲究音乐效果和气派，配以扁鼓，有时用堂鼓、小锣、小钹、大钹、马锣或大锣，用以调节节奏，各种效果和气氛。四器乐配备、吹打齐全。一般公婆吹配备二吹、一鼓、一小锣、一小钹、一大钹、一大锣，根据场面的需要配备也在变化，如禾丰班做大香火有时要18人，即：二鼓（大小）、二钹、 二锣、二小锣、二人站中台、二人办字章，二人念经文。五吹奏形式可坐、可立、可行。一般室内坐、室外站、赶路边吹边行，有时迎亲行程几十里、翻山越岭、过河过桥，公婆两吹轮吹不停，直到目的地。六公婆吹曲牌众多。公婆吹曲牌共搜集整理20首，其中麻调5首、岽子调1首、上樟排1首、中调1首、反合调3首、高调1首、满升调2首、快板4首、乾调1首、正调1首。七公婆吹基础深厚，应用广泛。人们嫁娶、丧葬、庆寿、庙会、乔迁、接送贵宾等都喜欢请上一对公婆吹热闹一番，吹打手们有个顺口溜：&婚丧嫁娶没有我，无声无息蛮难过。&八演奏技巧娴熟，表现力丰富。靖石班的刘福长师傅，可用鼻子吹奏，并同时演奏两支唢呐；禾丰班的曾繁禄师傅，颤音、倚音、滑音、单吐、双吐、花舌各种技巧运用自如，模仿各种鸟叫声来丰富乐曲的演奏。禾丰班的鼓手师傅邱奇标表现力极其丰富，在一个鼓上他能用手打脚踩不同方位奏出轮奏高低效果。他们长期活跃在民间，为各种热闹场面助兴。九演读乐曲能承上启下。如将工尺谱演变成简谱：工=6、合=1、四=2、乙=3、尺=5、上=4、五=7而后再结合工尺谱曲牌演奏，如公婆吹《大小闹》：驳大小闹打完三五七转三下三走乐：乙四合四乙、合四乙尺乙、合四合四合工尺、二六工乙尺、尺乙尺工六、工六工尺乙。
[责任编辑：万文婷 ]
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于都客家唢呐艺术之研究--硕士论文
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