>本章未完，点击下一页继续阅读
【“舞”种风味 之 转化糖浆----宫廷御点必备（附枧水做法）(C)的做法步骤图】孤独的美食家Sherry_下厨房
“舞”种风味 之 转化糖浆----宫廷御点必备（附枧水做法）(C)
“舞”种风味 之 转化糖浆----宫廷御点必备（附枧水做法）(C)
人做过这道菜
转化糖浆是广式月饼、萨其马、蜜三刀的原料，而且特别能陈年（不是葡萄酒那样的陈年哈）。
新鲜柠檬汁（不怕酸的用青柠哈）
“舞”种风味 之 转化糖浆----宫廷御点必备（附枧水做法）(C)的做法 &
准备一个深不锈钢锅，倒入水和砂糖，稍作搅拌使水和糖均匀混合。中火加热，不要搅拌！否则糖会粘锅壁上。
待糖水煮开、砂糖全部溶化，均匀地倒入新鲜柠檬汁。不要搅拌！不要搅拌！不要搅拌！（重要的事说三遍。）再度煮开后，转小火慢熬。
切记，直到熬完糖浆，都不要再搅拌糖水！如果有部分糖水粘在锅壁上，可以拿刷子沾水，在锅壁上刷一圈，防止锅壁上的糖水产生糖晶颗粒。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖水洗冲到锅里。
小火慢熬40分钟到1小时。熬的时间越长，糖浆的颜色越深。
糖水熬成琥珀色关火，待糖浆冷却后，装入密封罐或者带盖瓶子，放置3天以后使用。放置时间越长，效果越好。转化糖浆的防腐能力很强，可以多做一点，留到明年用。
糖浆冷却后要比热的时候稠，熬糖水时，浓稠度达到比蜂蜜稀一点的程度就可以了。如果中途发现糖水太稠了，可适当加水喔。
1.熬糖浆时一定要小火！每个炉子最小火不一样，锅的口径也不一样，都会影响水分的挥发。煮的时候一定要注意糖浆的颜色和浓稠度。只要差不多了，就要关火。如果水分挥发过快，短时间内糖水水分已经挥发的差不多了，但是颜色还没有到位，可以再加点水接着熬，千万不能让水分全部挥发！糖水的温度一定要控制在115℃以内，不然冷却了就会变稠甚至变硬，如果超过了155℃，做蜜三刀都咬不动的。如果你家炉子火力较大，煮的时候可以加盖，防止水分过度挥发。2.不同的糖浆，月饼配方也会不同。建议把转化糖浆熬到和蜂蜜相仿或者略稠一点的程度，用这样的糖浆做的月饼，第二天基本就能回油。3.切记！不要用白醋代替柠檬汁！绝对是噩梦的开始！4.冷却后的糖浆应该是浓稠但具有流动性的，如果糖浆冷却后变硬，表示水分挥发过多，可适当添加水重新熬开，搅拌均匀即可。如果糖浆已经熬黑了，那就直接倒掉吧。5.枧水做法：食用纯碱：水=1：3配制，或者用1g小苏打+10g水配制。月饼的上色跟枧水有关，不能少放。
参照这个菜谱，大家做出 1 作品
被大家加入到以下菜单
“舞”种风味 之 转化糖浆----宫廷御点必备（附枧水做法）(C)的其他做法
&&&& 1268 做过
&&&& 3461 做过
&&&& 46 做过
&&&& 6 做过
&&&& 11767 做过
&&&& 1090 做过
&&&& 1 做过
&&&& 328 做过
喜欢“舞”种风味 之 转化糖浆----宫廷御点必备（附枧水做法）(C)的也喜欢
&&&& 1 做过
&&&& 0 做过
&&&& 2245 做过
&&&& 2372 做过
作者孤独的美食家Sherry的其他菜谱
&&&& 0 做过
&&&& 1 做过
&&&& 1 做过
&&&& 0 做过
&&&& 0 做过
&&&& 1 做过
&&&& 0 做过
&&&& 0 做过
“舞”种风味 之 转化糖浆----宫廷御点必备（附枧水做法）(C)的答疑
请问盖着锅盖熬吗？
我都是敞着的 没盖过锅盖
以上留言由作者回复后显示
(window.slotbydup=window.slotbydup || []).push({
id: '3543566',
container: s,
size: '1000,90',
display: 'inlay-fix',
async: true
Copyright & xiachufang.com &
京公网安备10号
违法和不良信息举报***：010- &
举报邮箱：
唯有美食与爱不可辜负