烟台海肠啥时才能“敞开吃”？
来源：大小新闻
大小新闻记者 杨健近日，电视剧《传奇大掌柜》热播，令烟台海肠这道独特的美味食材名扬全国，令各地食客垂涎。CCTV-2用足足七分钟时长，播出了“烟台海肠”专题，关注其人工繁育及产业化进程。海肠虽然好吃，数量却日益稀少，身价则蹦着高猛涨。不要说面向全国，就是本地市场也是供不应求。据央视报道，烟台海肠的人工育种尝试始于2013年，去年11月12日，烟台市海洋与渔业局在莱山区四十里湾海域义务增殖放流海肠，共30万尾。烟台海肠的产业化之路究竟还有多远？烟台海肠能否再现“敞开吃”的盛景呢？贵过鲍鱼直追海参，海肠成“土豪菜”如今吃盘韭菜炒海肠不是寻常吃客所能承受的。在水母网论坛发起的“你有几年没吃上海肠了？”的调查中，超过70%的网友回帖表示，至少两年没碰过海肠了。“要不是别人请客，谁舍得吃啊？两年前去吃烧烤，看见有烤海肠就点了两串，小指头那么大一块，一串7块钱！”网友“萌那莉莎”的回帖，代表了不少网友的心声。“也就不到两年功夫，海肠的价格坐了火箭，一天一个价！”红利市场干了多年海鲜生意的孙老板告诉记者，2010年海肠的价格基本在20多元一公斤，市场供应也基本充足。2011年涨到了40-60元/公斤，市场供给也逐步下降；2012年开始则是一天一个价，从70元涨到80元、95元、100元、110元、130元，最高的时候卖到150元。2013年起，海肠的价格一路冲上每公斤200元大关，最高时达到300元/公斤的天价，贵过鲍鱼，直追海参，成为货真价实的“土豪菜”，普通消费者自然望而却步。目前，本地海肠的价格虽然因销量较小而稍有回落，但250-300元/公斤仍是主力区间。价格的飞涨，也让吃海肠成了前所未有的奢侈。记者在采访中发现，普通饭店号一份韭菜炒海肠的价格达到128元，某星级酒店一份韭菜炒海肠价格近200元。“在海肠市场价格200多元1公斤的时候，市场上海肠一般都是大酒店收，我们这些小酒店都不做海肠，有的客人甚至干脆选择海参，顶替海肠作为‘头菜’、‘硬菜’。”芝罘区某海鲜饭店朱经理说。过度捕捞致海肠“有价无市”老百姓喊着“吃不起”，价格水涨船高的本地海肠却是供不应求。市海洋与渔业局工作人员介绍说，近年来，海肠每年捕捞量维持在700-1100吨区间，远远满足不了市场需求。究其原因，过度捕捞是海肠产量逐年下降、价格飞涨的直接原因。捕捞时吸取泥沙冲刷，虽然提高了海肠捕捞的效率，但同时对海肠生存环境破坏相当大，捕捞的网具网眼很细，海肠的幼体被“赶尽杀绝”。“自然生长的海肠常生长于滩平、水浅，沙质或泥沙兼半的浅水区。自然生长的海肠常常选择滩平、水浅，沙质或泥沙兼半的地质为家。而且，上层的沙质是黄沙，下层是黑泥沙才最好。一旦环境发生变化，海肠的正常繁殖生长就会受到影响。”烟台市水产研究所高级工程师王力勇说，“同农业优良品种不同，水产品资源一旦枯竭，恢复起来非常困难。”“五六年前在渔人码头和开发区部分海域，还能看到野生海肠，现在几乎绝迹了，适合海肠生存的海域也越来越少了。”王力勇说，海肠对生活环境比较挑剔，必须是在两米以内的浅滩，沙质海域才行。而近几年来，由于近海养殖不断增加，再加上滨海开发建设对海域的侵占，海肠适宜生存的海域越来越少，数量自然大打折扣。人工育苗将推进海肠“产业化”本地海肠价格一路走俏，外地产品自然不断进入，但无论从外形、大小、口感上，都和市民最熟悉的海肠味道相去不小。“从2012年开始，我们就意识到了海肠数量的锐减和保护海肠的重要性，并成功将海肠申请为国家地理标志产品。申请地理标志产品就是为了使海肠成为具有烟台特色的产品，加强海肠的保护。”王力勇说，“此次放流不仅对生态修复起到重要作用，一定程度上还能帮助渔民增收。”由于种群的特殊性，目前国内外对海肠的研究并不多见,基本没有什么经验可以借鉴。“从2013年开始研究到今年繁育成功，真的很不容易。”目前我国学者对海肠的研究也开始逐渐重视起来，但一直没有推出规模化养殖。伴随着苗种繁育成功和增殖放流，距以后产业化发展来说仅差一步之遥，科技成果将很快得到转化。一旦海肠养殖技术实现突破性的进展，便宜海肠将重回百姓餐桌。责编：张苹
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海肠养殖重大突破 烟台成功繁育出253万头海肠苗
来源：齐鲁晚报
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&&本报7月2日讯(记者 李静 通讯员 张宇) 烟台海肠的养殖难题终于有了重大突破：经过一年多研究，烟台市水产研究所成功繁育出海肠苗，为以后海肠规模养殖打下了基础。2日，烟台市科技局组织有关专家，在东方海洋牟平分公司对&海肠规模化苗种繁育技术研究&项目现场验收。验收结果显示：项目试验水体210立方米，苗种数量253万头，苗种体型、体色正常，活力强。这一技术突破，领先全省。
&&如何突破海肠的养殖技术难关，一直是水产专家们研究的课题。近几年，烟台海肠价格一路上涨，市场价已从十几元一斤涨到现在的140元一斤。价格飙涨的主要原因是产量的急剧减少。目前，海肠尚未实现规模化人工育苗生产，产品全部来自野生捕捞。由于近几年捕捞过度，资源紧缺，2013年海肠产量已不足700吨，远远满足不了市场需求。
&&&以前也听说过有研究的，但都不系统，也没有这么大规模，所以这个项目十分有意义。&专家组组长、山东省海洋资源与环境研究院研究员王茂剑认为，这次海肠苗种繁育成功，将对以后整个烟台海肠产业产生很大的影响。
&&烟台市水产研究所所长陈相堂介绍，按照以往培育新品种的经验来看，苗种繁育是最核心的一个环节。&就像当年研究大菱鲆一样，突破了苗种繁育环节，以后如何养殖、如何降低成本、如何防治病害等就简单多了。&
&&项目主要负责人、烟台市水产研究所高级工程师王力勇说，目前只是第一阶段的验收，接下来根据海肠的生长情况，还将请不同专家验收。整个项目计划发展到1000立方米，为产业化发展打好基础。
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