食物摆盘有时比食材的昂贵更重要，特别是重要节日或宴客时，同样的食物，摆盘和没摆盘效果是完全不同的。　　食物摆盘，入门级的可以把食材堆放出一定的形状，或取某样食材刻个小花样摆放于盘边。进阶级的可借鉴西式摆盘法，这其中当然少不了法式摆盘。　　法式摆盘的基本方法　　法式摆盘的基本方法：切割　　体积大的食材，如蔬菜、肉等，可把食材切段后，只取所需的部分，再用斜切等方式增加剖面的变化。或把食材的长、宽平均切成小块，或切薄以显精致。　　法式摆盘的基本方法：塑型　　利用手或模具把不规则的食材，如包馅的团状物加压成固定的长条状或方形，适用于主菜，凸显出其主体的型态，为达到固型效果，可加入蛋黄酱等黏稠物帮助固定造型。　　法式摆盘的基本方法：堆叠　　食材像堆积木一样往上或往周围叠在一起，制造出或高或宽的空间感，适用于意大利面等长条或片状的小体积的食材。　　法式摆盘的基本方法：画盘　　利用画笔或汤匙沾浓稠的酱汁后，在盘面上写字或画出图案，有扩大整体视觉效果的作用。　　法式摆盘的基本方法：盛装　　把食材用汤匙舀入装饰性的容器或利用食材做容器，使成为盘中的主视觉，适用于冷盘。注意，盛装时可利用挤花袋等工具加以辅助，避免食材沾到容器的四周。法式摆盘示范开胃菜Amuse：法式关东煮法式摆盘方法：切割＋堆叠＋画盘　　材料：关东煮（鱼卵卷2个、鱼蛋1个、猪血糕1个、圆白菜卷1个、沾酱包）　　其他材料：小茴香1叶、平叶巴西里1叶、直径5公分的双层玻璃碗、矩形白盘、酱油滴瓶　　步骤　　1、猪血糕切成0.5Ｘ0.5Ｘ5公分的长条状，共切6条。取下鱼卵卷周围的红色部分，把6条猪血糕条捆起来，再把交接处朝下避免散开，然后放上平叶巴西里。　　2、切下鱼蛋的1/4边缘，堆叠在鱼卵卷上，再摆放上小茴香。　　3、圆白菜卷分成3等份，头尾的一边切成平面、一边切成斜面，取中段，让斜面朝上放进双层玻璃碗中。再在沾酱包的角落剪个小洞，从圆白菜卷的斜面中央挤向周围半圈。4、再分别放于矩形白盘上，周围用沾酱包画盘，画盘时手不必挤压沾酱包，让酱汁自然滴下，并在滴下的瞬间手相应做拉的动作，以呈现蝌蚪状，最后用酱油滴瓶以点的方式点缀黑点即可。热前菜Les&entrées&chaudes：千层油酥野菜饼法式摆盘方法：塑型＋盛装　　材料：葱抓饼　　其他材料：蛋黄1颗、葱丝少许、玻璃耐热碗、花边磁盘　　步骤　　1、葱抓饼往中央塑型，让底部的面积缩半以增加整体的高度，并在中央出现凹槽，再放进玻璃耐热碗中。　　提示：用手压葱抓饼的中央可让凹槽更明显。　　2、蛋黄盛装入葱抓饼的凹槽中，再撒上葱丝，放进烤箱用摄氏180度烤10分钟，让葱的表面微焦，再把玻璃耐热碗整个放在花边磁盘中央即可。主菜Les&plats：法式香肠烤肉法式摆盘方法：切割＋塑型＋画盘　　材料：香肠烧肉烧鸭便当（烧肉、香肠、番茄、秋葵、白饭3大匙、酱汁）　　其他材料：简约圆盘、5公分高的纸杯、橄榄油数滴　　步骤　　1、香肠切成0.2公分的薄片，在纸杯内的周围交叠排满1圈，再把烧肉的脆皮面向下放进纸杯的中央。　　提示：如果香肠高于杯面，可先把香肠的底边修短切齐后再放进。　　2、往纸杯中央舀入白饭，并用汤匙压实后，在白饭的表面淋上便当附送的酱汁以助塑型，再把纸杯倒扣于圆盘的中央。　　3、在纸杯的周围分别间隔摆放上秋葵（或体积大的配菜，如马铃薯豆腐等）、切成小方块的番茄（或颜色鲜艳的配菜，如红椒等），再往配菜周围淋上1圈酱汁，并在酱汁周围滴几滴橄榄油做为画盘装饰，最后拿开纸杯即可。甜点Les&desserts：诺曼底豆花法式摆盘方法：盛装　　材料：豆花（豆花3大匙、粉圆3大匙、花生2大匙、糖水100ml）　　其他材料：寒天粉30g、冷冻红醋栗1串（或新鲜蓝莓或桑椹几颗）、开心果仁数颗、高脚杯　　步骤　　1、糖水和寒天粉一起用小火加热，加热的过程中一边搅拌，至寒天粉溶化，关火。　　提示：不必煮到沸腾，约摄氏60度即可。　　2、寒天糖水趁热顺着筷子盛装进高脚杯的中央，约为1/4高，再加入粉圆1大匙、豆花3大匙，冷冻约15分钟让其快速冷却结冻。　　提示：用筷子帮助倾倒，寒天糖水才不会沾到杯边。　　3、取出冻面，3等份后分别摆入冷冻的红醋栗、粉圆2大匙、花生2大匙，最后在中央放上开心果仁即可。　　提示：馅料不可超过杯子的一半高度，才会有法式料理的空间感，品尝时用长汤匙舀起食用即可。来源：由百分HOW发布&御皇调味品(yuhuangtiaoweipin)
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教你如何摆盘_摆盘技巧
　　导语：摆盘也是烹饪中的一道必备程序，也是烹饪的最后一个步骤，那么你学会了摆盘吗?下面就由jy135小编教你如何摆盘，以下的摆盘技巧希望大家能够学会!
　　教你如何摆盘_摆盘技巧
　　即使是使用了相同材料的美食，由于装盘方式不同，有些看起来高档，有些就显得廉价。想要有物超所值的满足感，并且吃得心情愉快，装盘技巧绝对是必不可少的。在掌握了烹饪技巧的基础上，再来学一学让美食超越&市价&，显得物超所值的装盘方法吧!
　　凉拌菜要堆成小山状
　　盛在小盘小碗里的菜往往就意味着&这一份还没有被人动过&，因此，通常会将它们疏松的堆叠成小山状。食材则切成容易用筷子夹入口的长度。尤其当同用了几种材料时，将它们的大小统一，视觉上也会增加不少美感。
　　配菜辅菜要放在右侧
　　由于大多是右手拿筷子，所以考虑到筷子的动作，像白萝卜泥、芥末这类的配菜辅菜往往会放在料理的右侧。在大盘盛装的情况下，也可以将它们分几处配放。另外，&XX泥&这一类的配菜，如果水分绞得过干，无论是味道还是外观都会不佳，这一点要注意。
　　通过&形&，提升手工感
　　炸土豆饼(可乐饼)一直都是椭圆形，向来给人一种冷冻食品的印象。用筷子将它拨散后再吃够麻烦的，而且下面垫着的大片生菜由于吸了油脂，最后难逃沦为剩菜的命运。
　　与之相对，将炸土豆饼做成一口一个的大小，一人一次能吃一个，这样就方便多了。有立体感的装盘更增加了高级感，不枉&手工&之名。生菜也撕成了小块状，容易入口。
　　柠檬的茎要削去
　　对半切开的柠檬中心有一条茎。将柠檬纵向切成几瓣后，要削去茎的部分，然后在果肉上划上2~3处刀口，这样挤柠檬汁时就不会汁水乱溅。如果是小个儿青柠檬的话，直接横着对半切开即可。
　　饰顶配菜要切得越细越好
　　像葱白、生姜这一类的饰顶配菜，切得越细就越好看。用磨得锋利的菜刀，细细将它们切成丝状，然后用浸湿的厨房用纸巾把它们包起来放入塑料保鲜容器的话，大概可以保存2~3天。因此，刀工好的人不妨一次多切一些放着慢慢用。
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