用奶粉做牛轧糖，可以不用水怡吗？
我现有的材料有雀巢全脂奶粉，蜂蜜，砂糖，糖粉，生的腰果，黄油。这样可以做牛轧糖吗？网上找的菜谱基本上都要用水怡，这个我买不到，而且快过年，淘宝也快不发货了。
可以的 去超市买点棉花糖吧
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社交帐号登录猫肉球棉花糖---不含水饴版&详细步骤和配方
去年的3月20日,Alex公布了日本やわはだ猫肉球棉花糖的配方和步骤（用水饴制作）,得到了很多朋友的转载和评论,也得到了众多朋友的支持。时隔一年多，Alex决定再次公布不含水饴的详细步骤和配方（此配方也是来自日本但不是日本やわはだ），之所以会有这个决定是因为2点，首先是因为很多朋友留言啊私信啊说做不出来，这个配方是骗人的，但在经过Alex的了解之后才知道，说这些话的都是买错材料的朋友，在此Alex说下水饴是日本人的叫法，在中国其实就是麦芽糖制作过程中的一个产物，朋友们完全可以用麦芽糖来代替，而这些做不出来的朋友买的都是玉米糖浆和葡萄糖浆，这个完全就是不同的东西。其次，是因为成品只适合泡，不适合直接放嘴里吃，麦芽糖的味道太浓了。综合上述2点Alex决定公布不含水饴的猫肉球配方，不但可以泡还可以直接放嘴里吃的哦。
特别感谢Alex的朋友& @郑好好滴齐小宝&
，所有配方和步骤都是美女给我翻译的，谢谢！！！
下面正式公布
吉利丁10g&&
蛋白40g&& 糖30g
步骤和配图
明胶（10g）放入冷水浸泡10-15分钟
水和糖加热到118度，而后把泡软的吉利丁加入
蛋白和砂糖打发出细泡
将步骤2倒入3中，用打蛋器高速打发至可以画8字后慢慢消失的状态
取1/4的白色蛋白加入正红色素，调成粉红色，以便裱爪子
下面是Alex用了2种不同做法的图片，图片1的是在烤盘里铺满厚厚的粟米粉（玉米淀粉），按长帝25B的烤箱需要大致1200g左右，然后用洗干净的鸡蛋来压出小窝，这种做法出来的猫爪是底部圆润，表面平滑的。图片2的是Alex直接在大理石桌面裱出来的，这种做法做出来的猫爪是表面圆润，底部平滑的。按1的做法就是浪费粟米粉多了，这2个做法都可以，可以根据个人喜好吧。
2种做法的对比图片
6.等猫爪手碰上去后不粘了，在表面撒粟米粉，并用铲刀铲下来
7.用毛刷把表面的粉刷干净
好了，完成，可以泡咖啡了
特别提醒：
这个做法是完全没有水饴味的，网上还流行了不少根据Alex公布的配方改编的方子，也是依然含有水饴的，如果不喜欢水饴味而且想直接放嘴里吃的朋友可以用此方子来制作，如果做失败可以找Alex来交流，我一定会教会大家的！！！谢谢！！！
上海爱意DIY烘焙教室
地址:上海市闵行区碧秀路98弄紫欣公寓10号楼1302室
微薄地址：
朋友们转载可以,但特别鄙视以下这个样子的,用了Alex的有水饴版的方子和步骤,贴了日本猫爪的图,还为自己学校做广告
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博客看到的牛轧糖方子（用水怡）
人做过这道菜
博客看到的牛轧糖方子（用水怡）的做法 &
去皮花生仁，大杏仁150度中火烤至发黄有香味
熬糖浆，水，糖，水怡一起倒入锅中，小火煮至150度。熬糖中，另烧一盆水，将黄油加热成液体取出，水不断加热，保持沸腾备用。
在糖熬至125度时，将蛋白打发至干性发泡。
做蛋白糖霜，糖熬到150度后，将已经打发好的蛋白坐入2的水中，一手将糖浆丝状不间断的加入蛋白中，一手以电动打蛋器低速搅至打蛋白。
打发完毕，蛋白糖霜变得非常浓稠，加入液体黄油，继续拌匀。
奶粉分3次加入蛋白糖霜，每次都彻底拌匀，最后时已经是非常厚的半固体状态。
烤好放凉的花生、杏仁加入拌匀后，倒在硅胶垫上，盖保鲜膜趁热擀成1厘米的大片。
放凉后冰箱冷藏至硬，切块即可，包上糖纸就OK啦。
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