过期一月都没坏这样面包敢吃吗
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奇怪包装上标注保质期6天过期一月没干巴没发霉
追踪市民质疑含过量防腐剂厂家否认称与保存有关
一款从大型超市买来的面包，过了保质期1个月却没有腐坏发霉，这种现象引来了市民的质疑，“面包是不是添加了过量的防腐剂？”对此，面包生产厂家予以否认。而记者调查发现，这款面包含有10种食品添加剂，有两种添加剂是起到防腐防霉作用的。对此，本报邀请食品安全专家对此事进行分析，并对10种食品添加剂的真实身份来个大起底。
面包过保质期1个月不坏
市民邹女士居住在甘井子区。8月14日，邹女士从甘井子区某大型超市购买了一袋面包，准备拿回家当早餐食用。此前，邹女士曾多次购买过这款面包，她12岁的儿子也经常拿它当早点。回家后，邹女士把面包放在冰箱保鲜室里保存。
根据产品外包装信息，这款面包生产于8月13日，上市售卖日期为8月14日。产品保质期一项标明，常温状态下，从5月1日至9月15日可保存6天，从9月16日至次年4月30日可保存10天。邹女士和儿子吃了一部分面包后，却忘了把面包放回冰箱里。等邹女士想起这码子事的时候，面包已经过了保质期。
面包虽然过期了，可它却没有腐坏发霉。邹女士心里琢磨，“这面包是不是有什么问题？”为此，她决定跟面包较上一把真儿。她把面包放在了厨房里，每天去观察面包是否有变化。可直到昨天，面包已经过了保质期1个多月，还是没有腐坏发霉的迹象。对此，邹女士提出了质疑，“面包是不是添加了过量的防腐剂？”
过期面包依然香甜可口
昨日，记者来到邹女士家中，见到了这款面包。面包并非真空包装，而是装在厂家统一制作的食品包装袋里，袋口已经被扎紧。记者打开包装袋后，面包手感松软，尝起来香甜可口，似乎并未变质。发现这一情况后，邹女士曾向面包生产厂家咨询。“厂家人员说，这种情况跟保存环境的干湿度有关，面包本身没有质量问题。”厂家人员的解释并没有打消邹女士的疑虑，她还提出了添加剂是否过量、是否对人体有害等问题。“厂家人员最开始还能解答，后来就不耐烦了，说没有必要较这个真儿，只要是在保质期内食用就没问题。”邹女士说。
昨日，记者就此事联系了面包生产厂家。“厂里生产的产品都是安全可靠的，添加剂的种类和剂量都符合国家规定，绝不会超量超标添加。”工作人员回应说，面包过了保质期还不坏，可能是保存环境干燥所导致的。
●面包虽然过期了，为何没有腐坏发霉？●面包是不是添加了过量的防腐剂？●面包中添加剂是否过量？●是否对身体有害？
厂里生产的产品都是安全可靠的，添加剂的种类和剂量都符合国家规定，绝不会超量超标添加。面包过了保质期还不坏，可能是保存环境干燥所导致的。
面包是否腐坏发霉有说道
“面包放久了，一般会出现两种结果，一是发干发硬，另外一种结果是发霉长毛。”业内人士告诉记者，面包之所以会发干、发硬、掉渣儿，是因为里面的淀粉发生了老化。面包制作过程中，淀粉会吸水膨胀；焙烤时，淀粉会糊化，结构发生改变，从而使面包变得松软、有弹性；储藏时淀粉的体积不断缩小，里面的气体溢出，使面包变硬、变干，这就是通常所说的老化。导致面包老化的因素很多，温度是其中一个重要因素，在较低温度下保存时，面包的硬化速度快。
而面包发霉长毛则是由霉菌导致的。“如果面包过了保质期还不坏，则很可能是添加了防腐剂和防霉剂。”业内人士说，邹女士从食品安全角度跟食品添加剂较真儿，这种态度值得鼓励。
面包含有10种食品添加剂
根据产品外包装信息，邹女士购买的面包含有10种食品添加剂。记者就上述添加剂一一咨询了大连工业大学食品安全专家农绍庄教授，获悉10种添加剂均为国家允许使用，其中有两种添加剂起到防腐防霉作用，分别是丙酸钙、脱氢乙酸钠。农绍庄说，每种防腐剂所能抑制的细菌种类是不同的，所以食品生产企业会根据实际需要，添加两种甚至是三种防腐剂和防霉剂。以丙酸钙为例，它就是一种常见的防霉剂。
“只要添加剂的剂量在国家标准规定范围内，面包就可以放心食用。市民评价一种食品是否安全，不能以添加剂的种类数量作为依据，关键是使用范围、剂量是否合乎国家标准。”农绍庄说，由于未对面包就添加剂的用量进行检测，因而也不好给出结论。“面包生产厂家的解释有一定的道理，以馒头为例，放在潮湿的地方就容易长毛发霉，而放在干燥处则能多保存一段时间。”农绍庄表示，目前，市场上确实有食品生产企业在滥用食品添加剂，主要问题出在超范围、超剂量添加。对此，政府监管部门还有很多工作要做。
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面包发霉的秘密
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