煎饼鏊子：“摊”出几十年飘香生活
由于多年未经使用，煎饼鏊子的盖儿已经生锈。“这个煎饼鏊子有五六十年的历史了，我老伴儿今年快60岁了，从他记事起，家里就有这个东西了。”9月23日下午，在淇滨区福田四区，王女士指着一个老式的煎饼鏊子说。 记者看到，这个老式的煎饼鏊子是用黑色的铁铸成，看起来很是结实，直径约20厘米，底部中间凸起。 相亲时先问会不会摊煎饼 王女士介绍，她和老伴儿付先生上世纪70年代末经人介绍认识。他们第一次相亲时，两人都非常害羞，最终是付先生先开了口，他跟王女士说的第一句话是：“你会做饭不？”王女士回答：谁不会做饭啊？”紧接着，付先生又问：那你会摊煎饼不？”王女士回答：“会啊。”后来，两人见了几次面就结婚了。 婚后，王女士和公婆住在一起，渐渐地，她得知了付先生相亲时所问问题的缘由。原来，王女士的公婆非常娇惯付先生，经常给他摊煎饼吃，付先生很爱吃煎饼，但是不会做，所以就想找个会摊煎饼的媳妇儿。 变着花样儿摊煎饼 过了几年，王女士和付先生从父母家搬了出来。付先生一心惦记着他爱吃的煎饼，便跟父母要来了煎饼鏊子。 “当时，买粮食只能去粮店，没有粮票根本买不到粮食，而且，白面非常紧缺。我就琢磨着，给他摊些杂粮煎饼。公婆家有个小石磨，我就磨了些小米面，挖了些野菜，给他摊杂粮煎饼。”王女士说，她先后做过玉米面煎饼、小米面煎饼和各种蔬菜煎饼。“小米面和黄面掺起来的煎饼最好吃，蘸点儿辣椒酱，吃着特别香！” 煎饼鏊子没了用武之地 几年前，王女士和付先生搬到了淇滨区居住，生活条件好了，用上了电磁炉，煎饼鏊子没有了用武之地。“以前，出去买过煎饼馃子，但吃起来总觉得不是那个味儿。”付先生告诉记者，至今，他仍非常怀念老伴儿用煎饼鏊子摊的煎饼。 采访最后，王女士告诉记者，她会好好保管这个煎饼鏊子。“说不定什么时候又能派上用场了。就算不能用，我也舍不得扔，毕竟它为我们家服务了好几十年，让俺老伴儿吃了几十年的美味煎饼。”
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“鏊子是山东特产，土产的摊煎饼的平锅,微微凸面（正面微微凸的），方言叫ao zi（鏊子）
构& & 造：
1个微凸面(正面朝上)，1个灌铁口（必须得有的），3个腿（原始的鏊子用到现在的煤气灶上，腿是没有用途的，只是一种做法）
特&&点：1.无涂层健康！2.传统铸铁鏊子，摊煎饼很有味道3.鏊子面特有的纹理，更爱起，不粘，更结实
传统的煎饼果子里面放得是油条或是脆皮饼，经过我改良后，除了卷菜，还可以放煎过的鸡肉，牛柳，猪肉条，鲜虾，酱料可以放炸酱，甜面酱，蒜蓉酱，辣酱，就看你自己喜欢那个口味了。
自己DIY，健康美味，回味无穷。
想起了大学时光，下了晚自习，从图书馆出来，路过天桥，桥下飘来阵阵鸡蛋煎饼的香味......”
香肠或是火腿
鏊子煎饼的做法步骤
1香菜、香葱、生菜洗净沥干水分
2土豆去皮擦丝,投水捞出来沥干,胡萝卜擦丝,青椒切丝,大葱切片
3香菜,香葱,香肠,切碎
4把第二步的材料炒熟:热油下锅,土豆丝,胡萝卜丝,葱片,翻炒,放盐
5快熟时放青椒丝,快速翻炒
6翻炒熟后出锅备用
7白面面糊事先调好,不稠不惜最好
8炸酱:热油,放酱(香其),小火炸熟
9鏊子放煤气上,开小火预热,涂抹一层薄薄的油,放上一大勺面糊
10用耙子以面糊中心为圆点,向四周顺时针画圈,把面糊摊平,摊薄,打上一颗鸡蛋
11把鸡蛋均匀粘在面糊上
12撒上葱花和香菜
13待面糊稍微熟后,用铲子翻面,速度要快
14用刷子涂抹上酱,放一片生菜,放先前炒好的土豆胡萝卜丝和香菜粒,将面饼四面对折,包好出锅
15好香啊,可以吃了,你还在等什么呢?传统的煎饼果子里面放得是油条或是脆皮饼，经过我改良后，除了卷菜，还可以放煎过的鸡肉，牛柳，猪肉条，鲜虾，酱料可以放炸酱，甜面酱，蒜蓉酱，辣酱，就看你自己喜欢那个口味了。没有鏊子的,还可以用平底锅,电饼铛代替,但是味道会有区别哦.
使用的厨具：其它、炒锅
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