法式面包魔杖的制作方法
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低筋粉 300克 30%酵母 l0克 1%盐 20克 2%水 650克 65%改良剂 6克 0.6%麦芽精 10克 1%柠檬汁 6克 0.6%制作过程：1．将所有面团材料放在一起，搅拌至面团表面光滑、有弹性。2．搅拌至面筋扩展完成阶段。3．将面团揉光滑，室温醒发30分钟。4．将面团分割成350克一个，滚圆。5．将面团在室温下醒发（松弛）15分钟。6．将醒发好的面团用捶的手法将气排除。7．将排气的面团堆起捶成圆柱形。8．将捶成圆柱形的面团搓成长55厘米的长棒形。9．放入烤盘，最后醒发40分钟，温度35℃，相对湿度80%。1 0．在醒发好的面包坯表面按斜20°方向斜开5刀。11．以上火220℃、下火200℃喷蒸汽烘烤30分钟。
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