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虾和蟹煮熟后为什么会变红？这与化学有关。原来，这种煮熟了的虾蟹外壳中，有一种颜色鲜红的色素。如果把虾、蟹的红色外壳浸到一种叫做丙酮的化学药品中，这种色素会把丙酮...
大家还关注虾煮熟后为什么水变成了红色
一虾不是活的, 凉水下锅,煮的时间长,
要吃白灼虾,应该是活的 开水下锅,变色就捞,煮的时候可以稍微放点葱姜和一点点油,
然后沾姜汁吃,就是醋姜末和好酱油对的
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扫描下载二维码为什么螃蟹、虾煮熟了就变成了红色的？ - 今日头条()
在市场上买到的鲜虾都是青绿色的，但是煮熟后却变成红色，这是为什么呢？原来，这种煮熟了的虾外壳中有一种颜色鲜红的色素，叫虾青素。除了虾以外，螃蟹等许多甲壳类动物也有虾青素或其他色素，如有的蟹类体内含有蝶红素，这些色素都和胡萝卜素有类似的结构，是“虾兵蟹将”们所含色素的主要成分。活着的甲壳动物的体色，由于种类、环境的差异而有所不同。但是，它们不论活着的时候是什么体色，只要被煮熟，都会变成红色。在活着的生物体内，虾青素和蛋白质结合在一起，所以看不到颜色。受热时，蛋白质和发生变性，虾青素从中分离出来，就显露出红色。这时，如果把虾、蟹的红色外壳浸泡到一种叫丙酮的液态化学试剂中，这种色素就会溶在丙酮中，把丙酮染成美丽的橘红色，壳体也会因此褪色变浅。虾青素(astaxanthin)，又名虾黄质、龙虾壳色素，是一种类胡萝卜素，也是类胡萝卜素合成的最高级别产物，呈深粉红色，化学结构类似于β-胡萝卜素。而β - 胡萝卜素、叶黄素、角黄素、番茄红素等都是类胡萝卜素合成的中间产物，因此在自然界，虾青素具有最强的抗氧化性。广泛存在于生物界，特别是虾、蟹、鱼、藻体、酵母和鸟类的羽毛中含量较高，是海洋生物体内主要的类胡萝卜素之一。
很多人都是活的时候不红，死了之后红了。虾蟹也差不多！
马蓉也红了
想水煮还是红烧啊 // @唯一: 我也想红
不禁让我想起了马蓉
比如黄家驹//@斗: 很多人都是活的时候不红，死了之后红了。虾蟹也差不多！
死了就变红！
马蓉还没死就这么红了//@斗: 很多人都是活的时候不红，死了之后红了。虾蟹也差不多！
因为它们想
小编熟了是什么颜色呢……
心中的谜团解开了
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