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我严格按照65度汤种的方子加的6克酵母，经过基础发酵40分钟、中间发酵10分钟和二次发酵1个半小时，因为天冷二次发酵的时间是长了些，最终面包发到了2倍半到3倍的样子，烤出来还算比较柔软，可是等面包冷却了一闻，发现有一股淡淡的酵母发酵的味道，有点臭臭的，严重影响吃面包的心情，请教各位达人，如何消除这种味道？
胃病复发ing
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.....
你该不会就在这么冷的天气下...硬是在很长时间内去发酵吧...
新年愿望:考上大专,然后弄个小水箱养角蛙b*log..cn/suifengkim(去星号)随风_烘焙实验小屋_BLOG
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没有没有，我就是烤箱里面放一盆开水呀，测下来温度20到22度，湿度80％
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不太懂的路过
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二次发酵我用40分钟，用烤箱的发酵功能
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最初由第4楼 的 adele8151 发表:二次发酵我用40分钟，用烤箱的发酵功能
就放水和发酵粉，糖，其他放了吗？
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最初由 的 xuxu820528 发表:我严格按照65度汤种的方子加的6克酵母，经过基础发酵40分钟、中间发酵10分钟和二次发酵1个半小时，因为天冷二次发酵的时间是长了些，最终面包发到了2倍半到3倍的样子，烤出来还算比较柔软，可是等面包冷却了一闻，发现有一股淡淡的酵母发酵的味道，有点臭臭的，严重影响吃面包的心情，请教各位达人，如何消除这种味道？
就放水和发酵粉，糖，其他放了吗？
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放的就是水、面粉、奶粉、酵母、汤种、糖和鸡蛋，采用后油法，最后加了点盐。面团一切正常，就是发酵用了1个半小时有些长。
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另外，我的烤箱没有发酵功能啊，只能放盆开水，期间每20分钟换一次开水
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换包酵母试试
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我用五得利的特精一号也有这种情况，换了金像就没。
你需要登录后才可以回贴酿酒和做面包的酵母是哪里来的？
面包店是从什么商店买的吗？那这些酵母是如何被制作出来的？
酿酒酵母一般是通过大自然中取得然后不断筛选驯化得来的，在啤酒的生产中，一般工厂都会有专门的菌种活化和扩大培养实验室，自己不断的保存菌种，扩大培养和发酵的。目前生产酿酒酵母的工厂有安琪，面包酵母中有梅山马利等，呵呵，我的学校就有专门与梅山马利的联合烘焙实训中心
我们常用的酵母是由自然界中的野生酵母驯化而来的。这一驯化过程最初可能起于偶然，后来人们开始有意识的寻找自然界的酵母。驯化过程在历史上出现过多次。驯化后可以通过在适宜的培养基（比如面粉）中一代代传下来，直到今天碰巧前些天一个报告里提到的，目前市场上商业出售的酵母遗传多样性低，而民间使用的酵母遗传多样性高。其实可以想象，民间酵母来源更加多样，而商业出售的酵母往往是经过多次筛选的菌株
有专门卖食品添加剂的商店，不过大部分葡萄酒酒庄的酵母是国外进口的，白酒的酵母得根据白酒类型和工艺特点添加了，有利用空气中的野生酵母，有后加进入的。酵母可以通过扩大培养来获得。
我只对啤酒酵母有所研究，一般都是从经过了多年培养与不断分离制造出来的。
大曲是自然培养的， 现在多是培育
已有帐号？
无法登录？
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(从前有个宝宝)
(海子不死)
第三方登录：只使用天然酵母的京都人气面包房_东京烘焙职业人-爱微帮
&& &&& 只使用天然酵母的京都人气面包房
& 在日本的京都湘南七里ヶ浜有这样一家人气的面包店，店里卖的面包都是100%纯天然酵母制作而成的，这也是此店的店主一直引以为傲的地方，在当地是既叫好又叫座。
像玩偶一样的建筑，巴黎感十足标牌设计，配合奶油颜色的墙壁，醒目端庄，在店头的黑板上每天都会写着今天推荐的面包和最近人气的产品，细微之处都可以感受到店主的用心。 从店内你是可以看见厨房的，这样面包制作的全过程你都是可以看的到，更加增添一种安全感。因为有自信，所以不介意客人看到面包制作的过程，也希望把店的一些制作面包的理念传达给每一个顾客 &因为都是使用天然酵母和有机食材所以店里所贩卖面包的种类其实并不多，就20几种，但却一点都不影响该店的人气，不是种类越多越好，宁愿把每一个款都做成精品，也不要杂而多，这就是该店的理念，就像他们坚持要用有机食材和天然酵母一样
面包的种类多以硬系为主，虽然都是主打健康为主，但是口感真的都不差，开面包店也完全按照自己的理念去做，而且开的还这么好，这也是一种成功。
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