夏吃豆，胜吃肉！雨季“暑湿”伤身，吃对这4种豆才是滋补之道
眼下正值炎热的三伏天
又碰上连绵的梅雨季节
感觉到更加的难受
闷热似乎让人喘不过气来
　　怎么在一家子老老小小都难捱“苦夏”的饭桌上，既能胃口大开，又能清热排毒？
　　当然是要多吃兼具健脾祛湿功效的豆类啦！
　　我国自古就有“吃肉不如吃豆”的民间谚语，而且夏季正是鲜豆又嫩又香、营养品质最佳的时期。
　　豆子们除了蛋白质在蔬菜中是领头羊外，还富含各种维生素、矿物质和膳食纤维，是低脂高营养的好食材。
豆类共性：健脾祛湿
　　进入夏季后，暑湿侵犯人体，容易造成脾胃不适、胃口差，这是大多数人在夏季需要对抗的健康问题。
　　从中医的角度讲，大多数豆子都有一个共性：健脾祛湿，有利于去除夏季积在体内的湿气，健脾的功能也能为夏天的脾胃保驾护航，更好地帮助身体度过“苦夏”。
　　总体来说，多数的豆子都适合在夏季食用，而且连各种豆制品也是夏日好物。
　　以豆腐为例，有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、蛋黄素、矿物质等，其消化吸收率高达95%。
各种豆 营养特长各不同
　　和肉类相比，豆制品中含有丰富的大豆异黄酮、膳食纤维，除了这些共性外，不同的豆制品还各有其营养优势----
&补钙高手豆腐、豆干、豆腐皮
　　其实大豆本身含钙量并不算高，而做豆腐、豆腐皮、豆腐干时，需要加入含钙的凝固剂，所以成就了一大批“补钙高手”。
不同的豆腐吃法也不同
北豆腐 硬度较大、韧性较强，适合煎炸、做馅。
南豆腐 质地细腻，口感水嫩，适合凉拌、红烧、做汤。
豆干、豆腐皮不管炒菜还是凉拌，口感都很不错。
膳食纤维高手毛豆、豆渣
　　毛豆是大豆在未成熟时收获的鲜食豆类蔬菜，它不仅含有丰富的植物蛋白，钾、镁元素和B族维生素含量也很高。
　　尤其值得一提的是，嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，远超过芥菜、菠菜、苋菜、芹菜杆等高纤维蔬菜，是蔬菜中的纤维冠军。
　　除了毛豆外，打豆浆剩下的豆渣也是膳食纤维高手，可以炒菜、烙饼，对肥胖症、高血压、高脂血症、经常性便秘等疾病都有预防和治疗作用。
维生素C高手豆芽
　　大豆发芽后，营养跟以前大不相同，尤其是维生素C含量。
　　原本大豆中基本不含维生素C，但发芽之后，每100克豆芽中就含有9~21毫克维C。
　　大豆发芽后，部分蛋白质会***为多种人体必需的氨基酸，更有利于吸收。
　　豆芽适合久炒，最好和肉一起吃，比如肉丝炒黄豆芽、水煮鱼等。
矿物质高手豆瓣酱、豆豉、豆腐乳
　　豆瓣酱、豆豉、豆腐乳都是大豆发酵后的产物。
　　这种发酵的过程，不仅会产生相当多的B族维生素，还会使蛋白质变成更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更加鲜美。
　　而且大豆中很难被人体吸收的钙、磷等矿物质的利用率提高了30%~50%。
　　另外，多数发酵豆制品含有豆豉激酶，具有抗血栓的功能。
　　不过要注意！发酵豆制品油和盐的含量都比较高，不宜多吃。
　　《中国居民膳食指南》建议每人每天摄入30-50克大豆或200克豆腐、800毫升豆浆。
不同豆子的功能
扁豆：健脾祛湿、解毒、消水肿
眉豆：消食化湿、消暑、消水肿
红豆：清热解毒、健脾益胃、 利尿消肿、通气除烦
红腰豆：补血益气
绿豆：清热解暑、消肿通气
赤小豆：利水消肿、解毒排脓黄豆：健脾和胃、清热解毒、益气
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