不靠流量靠特色 郑州升级版私房菜真吊人胃口
藏身别墅中的一家私房菜馆环境私密、优雅知道不，私房菜越来越高级了。跟以前相比，如今的私房菜，不少都藏身小别墅，环境要求更私密，菜品更是不奇不鲜不说话，想尝上一次还要提前预订，能不能订得上还要“看运气”。这就是最近郑州流行的私房菜“升级版”。业内人士认为，私房菜上世纪90年代一大批出现又一大批倒下，这是卷土重来，是消费者对私密性的更高要求所催生。感受
最近的私房菜，可真不好订最近一家菜馆让陈***很郁闷。让她郁闷的是家名为51栋5号的私房菜馆。馆子不大，位于郑州市金水区的一个居民楼里，只有四个房间。“据说做的南阳菜相当地道，要吃得提前一天***预约。但我一个月内打了四次***竟然都客满，没吃着。”按照陈***提供的***和微博地址，记者联系了这家菜馆。老板告诉记者，想订10人的饭菜，最早要等到两天以后。在微博上，记者发现众人对这家才开业三个多月的小菜馆有三个评价：一是馆子太难找，二是菜挺好吃，三是真私密，“关起门就跟在家吃饭一样一样的。”这样隐身于居民楼的平民化的私房菜不止一个。在红旗路的一个小区，一家私房菜在论坛上被炒得火热。而在黄河路东段的一家写字楼上，一家地道的信阳私房菜，让几个挑剔的餐饮人都啧啧称奇。如果说这些是私房菜的平民化样本，那么北环花园路附近一家名为马来西亚娘惹私厨的菜馆则可称为贵族化私房菜的样本。一幢独立的小别墅，三层楼，只有四个房间，随处可见的古董、老门窗、古绣片、泰饰，可谓古色古香，美轮美奂。“投资下来用了将近200万元，专门预约接待会员贵宾。”娘惹的服务人员介绍。特点
“升级版”私房菜靠口碑或微博营销一位从业20多年的餐饮人介绍，1997年前后，郑州的大街小巷出现了不少私房菜馆，一些大酒店也打出迷踪私房菜的旗号。“但菜品跟别的酒店的家常菜没多大区别，而且环境开放、嘈杂，根本体现不出来什么私密性。没多久，不少这样的私房菜就销声匿迹了。”“现在的小区私房菜和会所私房菜，其实是消费者对私密性的需求催生的，应该算是若干年前私房菜的‘升级版’。”这位业界人士判断。其特点首先是隐得深。要么处在居民小区，要么藏在写字楼，还有的躲在清净的别墅群。其次是包间少，而且门与门之间很少有相对的，避免了食客遇见熟人的尴尬。价格往往按人算，而不是自己点菜。比如娘惹，每位收费398元。再次，大多需要提前预订，否则一概不予接待。最后是营销方式，私房菜馆“重出江湖”，靠的完全是口碑或微博等新型的营销方式。比如51栋5号利用的是微博营销。记者在它的微博上看到，2011年10月老板才萌生了开家私房菜馆的念头，去年12月开始试营业，几个月过去，微博上每天的订台显示已经一桌难求，评菜的、感叹的，很是热闹。“升级版”的私房菜的确深得中国人“中隐隐于市”的精髓，令被信息时代所颠覆的“酒香不怕巷子深”的老话重归传统。秘籍
不靠流量靠特色吃私房菜，不在于吃本身，而在于食客对一种独家秘制的尊荣享受。正因为口碑相传和私密性，这类餐馆不靠流量赚钱，而是靠特色赚钱，“一天只有三四桌，盈利必须从这三四桌当中出来，和普通菜馆相比，贵一些是必然的。”所谓的特色，第一当然是独一无二的菜品。椒盐木花、雄蚕蛾酒、茅草根和蒲公英炖排骨，这些你听都没听过的菜品就出现在51栋5号。而在娘惹私厨，既有著名的珍宝蟹和叻沙海鲜面，又有放在酒杯里可以当成酒喝的虾仁。李东海说起马拉西亚著名菜肴“珍宝蟹”的故事：一个老人就是靠着这个风靡街头的小吃做成了国际性的大酒店。“娘惹私厨的食材、调料都从马来西亚进口，包括炒制的工艺都是东南亚原汁原味，在郑州街头根本见不到的。”还有最吸引消费者的一点，就是在私房菜馆吃饭，客人是不用等的，曾在51栋5号吃过一次饭的左***对记者说，因为接待能力有限，私房菜馆在客人提前一天预订的时候一般就要求点好菜，第二天时再确认一下，客人一到齐菜就立马上桌，“根本没有一般饭店眼巴巴等菜的折磨。”而51栋5号博主的话也许成为消费者乐意尝鲜的最好注脚：厨房您随便进，冰柜里的原料您随便看，油是在老家收的优质花生去油厂挤的纯正花生油，您要是还不放心，站厨房门口看着厨子炒菜也成！看法
不会成为餐饮业主流形式在河南省酒店业商会副会长尹群看来，不管是平民的还是高档的私房菜馆，因为接待能力的局限性，都不会成为主流。“但未来的发展趋势会不一样。”开在居民楼的平民私房菜馆几乎都在打擦边球，“不用办营业执照，不用缴税，但它面临的问题并不少。”首先是食材的安全问题。“正规饭店有人监督，但在居民楼里，食材是不是卫生安全，配伍是不是相生相克，这些没了监控，出了事怎么办？”还有是否扰民、客人停车会不会和物业发生冲突等，“如果这样打擦边球的私房菜馆大量出现，有关部门肯定会出来控制。”而对于一些跟大酒店一样具备正规资质的会所式私房菜馆，尹群觉得，随着人们对私密性和菜品独特性的要求提高，这样的私房菜也是未来餐饮的模式之一。“像四合院私房菜，属于正规经营，有专门的原料采购、厨师班底，菜品也相对独特，加上独一无二、一天只接待一桌的私密性，经营情况从开业到现在三四年了，一直还不错。”
推荐微博：
读完这篇文章后，您心情如何？
(请登录发言，并遵守)
博客·微博
大豫网官博
随手拍身边事
行业·社区
新闻排行图片网评河南
Copyright & 1998 - 2017 Tencent. All Rights Reserved