生淮山去皮后，表面有一层胶质，这些胶质里含有一些特殊物质，这些物质对一些人是过敏原，会产生过敏反应，主要过敏症状是皮肤痕痒难受，一些严重的情况会出现皮肤红肿。洗山药的时候，不可避免地接触胶质，手痒后，需要根据过敏的原理和症状来处置。手洗山药后，不管过敏轻重，都不要把沾满了胶质的双手在身体各处乱抓。
否则，那个胶质沾到哪里的皮肤，哪里就会痕痒，因为过敏源扩散了，过敏症状也会扩大。如果其他地方痒，最好用抓痒器或是其他物品来挠。如果是严重的过敏，皮肤不但痕痒，还红肿火灼般难受，那就要服用抗过敏药物了，或是去医院就医。
山药有一层油脂，大多摸了的人都会有发痒的情况，致痒的是一种植物碱，皮肤敏感的人会痒，有的人不会痒，所以需要尽力避免接触。以后吃山药，最好是带着手套剥皮，免得沾上又导致手痒，可以立即清洗，可以外摸一点无极膏，一般能很快止痒的，一般只要不是过敏体质，多能自我康复。
如果手很痒，可以把手仔细洗干净，然后把手沾满醋，连指甲隙缝都沾，过一会儿这种痒感就会渐渐消失。也可以在火上烤一下，反复翻动手掌，让手部受热。这样能***渗入手部的皂角素。清洗干净手，另外就是可以考虑用白醋涂抹清洗一下，一般很快也就会消失的。
山药粘液中含皂角素，也称植物碱，粘在手上会刺激皮肤发痒。山药的胶质过敏源是碱性物质为主，因此，可以用酸性物质来中和，那样就可以彻底消除过敏源。可以用醋兑水洗手，也可以用酸柠檬、酸杨桃等酸味水果捣烂擦手。而不同的人对山药胶质的不同成分过敏，这种方法并不是对所有的人管用。刮山药皮时最好戴手套，处理山药时应避免直接接触，或将接触山药的皮肤用食醋擦洗几分钟就会止痒。也可用食用细盐搓洗接触山药的皮肤几分钟，然后洗净手，也可达到止痒作用。如果伴有了发红和肿胀，就需考虑是有过敏性皮炎，这种情况下，需适当治疗为宜。
深度过敏体质的人，一般人山药胶质接触手部皮肤后，都不会出现严重过敏，只是一般的痕痒。这种痕痒，如果自己有足够的毅力和忍耐力，可以坚持不要挠痒，用不了多久就自然不痒了。痒往往能心理感染，心里越害怕痒就越感觉痒，越抓越痒，因此，很多人忍不住。山药胶质是生物活性物质，当失去生物活性后，就无法再刺激人体皮肤了。
热源是促使很多物质丧失生物活性的好办法，因此，山药痒手后，可以烤火、泡热水、用热粥洗等办法去痒，这个方法适用于所有人。洗涤剂是常用的山药去痒用品，肥皂、洗手液、洗洁精等都可以用来洗手去痒。洗涤剂止痒的能力对不同的人效果差异很大。
一、先把手洗净，然后在手上抹醋，连指甲缝里也别落下，过一会儿这种瘙痒感就会渐渐消失，这是由于酸碱中和的原因。
二、也可以在火上烤一下，反复翻动手掌，让手部受热，这样能***渗入手部的皂角素。但要注意安全，不要烧伤皮肤。
三、把手放在大米里反复地搓，也能缓解瘙痒感。另外，曾因接触山药出现手痒症状的人，应避免皮肤直接接触山药；如果皮肤干燥而出现皲裂或皮肤有破损时，更容易出现刺痛反应，也要避免接触。
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