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真相在这找你吃的大米是怎么做出来的？你看到的未必是真的……
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核心提示：大米，是我们每个家庭最常吃的食物。而这些大米在制作过程中是否严格规范，杭州市场上的大米质量又能否过关？带着这些问题，记者开展了一系列的调查。
新蓝网-中国蓝新闻客户端11月29日讯（浙江教育科技频道记者王超报道）大米，是我们每个家庭最常吃的食物。而这些大米在制作过程中是否严格规范，杭州市场上的大米质量又能否过关？带着这些问题，记者开展了一系列的调查。调查实验一：大米中是否添加了荧光剂？最近有市民说她从家附近的农贸市场买来的大米，回家后用荧光棒一照，大米的颜色让她很担心，她怀疑大米中加了荧光剂，以起到增白的效果。这位热心市民告诉记者，她是在杭州景芳农贸市场的一个摊位买下的这袋米。记者把从网上买来的荧光棒，照射在这袋米上发现，大米的确呈现出淡淡的蓝色。难道市面上真的有商家，会往大米中加荧光剂，以起到增白的效果吗？记者分别来到杭州景芳农贸市场，南肖埠农贸市场，学院春晓农贸市场，以及翠苑农贸市场取样。用荧光棒照射在4个取来的大米样品上，4个样品不同程度地发出淡蓝色的光。那么，发出蓝光是否意味着大米里面有荧光剂呢？对此，浙江大学食品科学与营养系教授刘东红表示：“荧光现象和荧光剂是两种截然不同的东西，所谓的荧光现象，是指一些物质受到紫外线的照射，或者受到X射线的照射，本身内部会激发出分子跃变的现象，就会发出蓝光。”按照专家的说法，淡淡的蓝光属于荧光反应，是大米本身在荧光棒的照射下，受到紫外线照射后自然发出的光，并不是人为添加荧光剂造成的。目前来看，还没有充足的证据表明，大米存在人为添加荧光剂的情况。调查实验二：我们吃的大米到底是新米还是陈米？记者调查时发现，有商家说，我们现在吃的大米，都是新米；另一种声音是，我们现在吃的大米，几乎都是几年前的陈米，是被人为翻新后冒充新大米。有人可以动动手脚，给大米“换身衣服”。这其中，有一个手段，叫做抛光。这个说法是真的吗？记者从超市、粮油批发市场、大米加工厂以及农贸市场分别取样，包括热心市民提供，最终收集到8个批次的大米，记者将这些大米送到浙江大学的实验室。由浙江大学生物系统工程与食品科学学院王文骏博士给大米编号及检测：1号为杭州良加米业有限公司的琦缘牌大米2号为辽阳金屯米业有限公司的稻花香米3号为扬州市江都区名扬米业有限公司的名扬香米4号为江苏双兔食品股份有限公司的双兔香米5号为盐城市大丰区新丰镇富强精制米长的扬扬香米6号为黑龙江五常市立军志民有限责任公司的东北大米7号为金龙鱼生态基地原香稻8号大米则是热心市民从杭州景芳农贸市场购买的经过检测发现，1-8号样品中的大米浸出液PH值都大于6。王博士表示，如果是陈米经过抛光等加工工序以后，浸出液PH值会低于6。因此，1-8号样本米初步判定并未进行抛光处理。此外，王文骏博士还对样本中的蛋白质巯基含量进行了实验检测。经过检测发现，样本大米里的巯基含量显著性相差不大。因此，记者随机采购的，包括热心市民提供的一共8款大米全都是新米。浙江大学食品科学与营养系教授刘东红表示，目前大米的加工技术已经比较成熟，陈米翻新的可能性不大。调查实验三：我们日常吃的大米有没有用非法物质进行过抛光呢？虽然说通过实验结果来看，市面上的大米还是以新米居多。但刘教授也表示，为了让米好看，现在市面上的大米的确大部分都是抛光的，根据国家相关规定，用水抛光是允许的。而如果用油或其他物质抛光大米，不仅会缩短大米的保质期，而且容易产生酸败霉变，有害人体健康。是国家明令禁止的。那我们日常吃的大米到底有没有用非法物质进行过抛光呢？记者根据粮油市场某些商办提供的地址，找到了位于余杭东西大道上的一家米业公司。当记者提出想采购没有抛光的大米时，公司的一位工作人员开始向我们介绍抛光的门道。那么，市面上流通的大米是不是有一些就是用油，用葡萄糖，奶粉这样国家禁止的抛光方式抛光而成的呢。跟之前的实验一样，记者随机选取了8个批次的大米。看看他们是否使用了不规范的抛光剂。经检测发现8个样品中没有油斑产生，这8个样品都没有经过油的抛光。通过以上三组实验结果显示，目前杭州市场上流通的大米基本都是品质良好的，大家可以放心购买。但如果一旦发现有问题的大米，还应该及时与媒体联络，共同维护食品安全。（实现编辑 刘彦辰）
来源：浙江教育科技频道编辑：许婷