水煮鱼是湘菜还是川菜啊？_百度知道八大菜系之川菜_百度文库
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八大菜系之川菜
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&&中​国​是​一​个​餐​饮​文​化​大​国​,​长​期​以​来​在​某​一​地​区​由​于​地​理​环​境​、​气​候​物​产​、​文​化​传​统​以​及​民​族​习​俗​等​因​素​的​影​响​,​形​成​有​一​定​亲​缘​承​袭​关​系​、​菜​点​风​味​相​近​,​其​中​湘​菜​、​徽​菜​、​浙​菜​、​闽​菜​、​鲁​菜​、​川​菜​、​苏​菜​和​粤​菜​享​称​为​“​八​大​菜​系​”​。
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水煮鱼是哪里的菜系 水煮鱼是什么地方的菜
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编辑：若雪
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　　水煮鱼是哪里的菜系 水煮鱼是什么地方的菜?
　　***：水煮鱼是川菜系
　　小编告诉你水煮鱼是川菜系。一知名厨师说，他去饭店很少点四道菜：杭椒牛柳、水煮鱼、水晶虾仁、蒜香排骨。因为这些菜用添加剂的可能性都很高。在外面买熟食时，他也很少吃灌肠、培根等。&大家往往以为培根是腌肉，其实根本没经过腌这道工序，是因为加了硝酸钠，才有了烟熏的味道。
　　&水煮鱼(fish filets in hot chili oil)&，又称&江水煮江鱼&，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。&麻上头，辣过瘾&，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
　　主料：草鱼一条、黄豆芽(约500克)
　　辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
　　1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟(头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ;
　　2.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用;
　　3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或 水煮鱼剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;
　　4.另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊;
　　5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
精品推荐 recommended products沸腾鱼和水煮鱼有什么区别？
水煮鱼和沸腾鱼的区别其实很简单！水煮鱼就是用高汤把鱼片煮熟后！把辣椒面花椒面蒜蓉葱花姜蓉撒在鱼片上面然后放如少量的油烧上8成热！浇在鱼片上面就好了！沸腾鱼就是和那个水煮鱼的做法差不多但是他门之间还是有区别的我是一个重庆人在重庆就没有沸腾鱼我门都是吃水煮鱼而沸腾鱼是我门四川厨师为了北方人的口味设计的一 个菜！沸腾鱼是汤很少水煮鱼的汤比较多！
沸腾鱼，用生粉、盐末腌嫩的鱼片铺好，上面再铺一层花椒辣椒蒜末，用重口滚油淋于表面，至熟透。水煮鱼，先把鱼片用高汤煮熟，上面再铺一层花椒辣椒蒜末，用重口滚油淋于表面。
我理解 沸腾鱼大多指的是淋油的呈黄白色的鱼 水煮鱼就是川渝传统的麻辣鱼
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水煮黑鱼片
黑鱼片有补脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。
水煮黑鱼片菜系：
水煮黑鱼片原料：
水煮黑鱼片主料：
黑鱼1000克
水煮黑鱼片辅料：
黄豆芽200克 鸡蛋清30克
水煮黑鱼片调料：
辣椒(红、尖、干)50克 姜50克 豆瓣100克 花椒5克 大蒜（白皮）50克 胡椒20克
水煮黑鱼片制作：
1. 将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块；
2. 将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟；
3. 头尾及另装盘，用同样的方法腌制； 烧开一小锅水，将洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；
4. 在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入45克豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、及干红辣椒中小火煸炒；
5. 出味后加入头尾及，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)；
6. 待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟即可关火；
7. 把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛的大盆中；另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)，待油热后，关火先晾一下；
8. 然后加入多多花椒及(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味； 注重火不可太大，以免炒糊； 辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
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