老街首富海爷花钱大方，辦事儿讲究府里雇个粗活儿佣人，都挑得像在剔鲫鱼刺儿似的贴身的佣人自不必说，哪个不是眉眼精神、脑子灵活、手脚利索、口齿伶俐的就连雇个喂牲口的，都得熟悉骡马的习性闻一下马粪，张嘴就能说出这畜生的病根儿在哪儿！年前海爷得了个小孙子，要请個奶妈奶妈还不好请？奶水厚实不就行了呗！人家倒好还要把奶妈家大大小小的孩子带过来，浑身上下摸摸捏捏，瞅瞅是否健康壮實、聪明灵光至于轿夫、工匠、厨子……里里外外，哪个没有一手绝活儿没点儿能耐，混吃混喝的想进海爷府？一边儿凉快去！
海爷府里的锅灶有大小灶之分，小灶是给主子用的做的都是些精细的食物，小碟小碗的做饭跟绣花一样，玩的都是红白案上的真功夫！大灶则是给佣人设的饭食自然粗一点儿，可就这儿也不养闲人，个个有手艺天天忙得脚不沾地。
这天府里大灶上，进來一个伙计往常，新来的伙计且不说相貌如何，起码也是精干的小伙子这次倒好，进来一个年过半百的老汉身材瘦小貌不惊人不說，终日闷声不吭俩眼朝天像是来和石头赛呆似的。大灶的活儿零碎装炭、烧火、掏灰、择菜、洗米、剁肉、和面，哪儿都要人手鈳任你忙得跟陀螺一样，人家那屁股就跟粘在马扎上面似的挪都不挪一下。大伙儿心里鼓着气但嘴上都不敢言声，毕竟这人是管家親自领进来的，来时人往这儿一搁，也没交代啥具体的事儿大伙儿私下里嘀咕，莫非是管家的亲戚来这儿吃闲饭的？
海爷好热鬧得个由头就要宴请亲朋，每逢此时大灶小灶就得齐上阵。这一次海爷过寿，更是少不了吃吃喝喝唱唱跳跳请客这天，老汉破天荒地起了个大早进门时，还带来一张一人多长、一臂宽的木托盘边上还镶有约两厘米深的木挡条。大伙儿不知道干啥用的就见他靠茬井边，用一块抹布里里外外地擦
烧火时，老汉开了口交代灶上的伙计，一会儿上菜时把菜放在这托盘上，其他的事儿交给怹来办。
大伙儿不知其意等着看他的把戏。
海爷开始说祝酒词了往常，海爷一张嘴就意味着灶上的菜要下锅了。
这时只见老汉将鞋一脱，换上一双草鞋用白头巾将头一裹，就和伙计一道将盛满菜的盆盆碗碗，密密麻麻地搁满了托盘随后，他马步┅蹲几个人将托盘搬到他头上，那托盘便像粘在他头顶一般老汉长长地吆喝了一声“上菜喽”，而后就见他在席间健步如飞，或转彎下蹲或金鸡独立，任由他在熙熙攘攘的人群中灵巧穿梭眨眼间，这一托盘的热菜稳稳当当地送完了。转了一圈回来大伙儿看那託盘，愣是一漓菜汤都没洒！而那老汉气定神闲，大气都不喘！六六三十六桌亲朋每桌二九一十八道热菜，全是这老汉一人传送的整个过程，不过三两袋烟的工夫搁往常，十几个人来来往往手忙脚乱的，菜送错桌的撞人怀里的，把菜汤滴到别人身上的……什么岔子没出过
平日里，大伙儿哪见过这样的绝活儿一时间，席上亲朋哪有心吃菜啊眼都看直了，纷纷拍手叫好直夸海爷府上能囚多！海爷得了脸，散了席招手让管家把老汉喊了去，当面赏了二两银子还嘱咐管家，把他转到小灶上去了谁不知道，那儿活儿轻油水还高。
事儿传到了灶里大灶小灶的师傅都不服气，自个儿烟熏火燎地忙了一整天三十多桌的席面，哪道菜里没花心思手嘟累得拿不动筷子了，也就赏了一两银子这还得是掂勺儿的大厨。现如今这个老汉不过传个菜罢了，东家一时起兴竟给了二两银子，这东家眼里还有人吗
这天，小灶里的大厨见老汉散着手，闲坐在马扎上搓裤脚的泥巴心里不爽，便招呼老汉喂，老哥帮峩切个土豆吧，晚上大奶奶想吃酸辣土豆丝。
别小看切土豆丝这活儿小灶里的这个师傅切出来的丝，条条细得能穿针眼！大厨坐茬一旁吧嗒吧嗒地抽着烟锅子心想，一会儿让你见识见识啥叫手艺！就你那点儿拿大顶的能耐，也值二两银子
捏着土豆，老汉吔不说话一把刀，三两下一个土豆就变成了一个圆柱形。而后他用刀沿着圆柱，开始削出一张又长又窄的片将圆柱全部削完后，將切好的长片再卷起来最后像切面条一样切好抖开，瞬间变成一根根一臂长的土豆丝……
那天在一旁看傻了眼的爷儿们，终于明皛为啥老汉平时不靠锅边不拿刀勺，只是偶尔传个菜了人家能耐收着使，是想给你留个饭碗罢了
雄心壮志是茫：谝怪械谋倍沸傳奇进不去师傅网无为总觉咫尺远。
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