温文尔雅&云南“鲍鱼王”
有大学***的云南“鲍鱼王”
蔡清平，新中国第一代有大学***的知识型大厨。两位世界鲍鱼“天王”钟锦、杨贯一的高徒，中国高级烹饪技师、香港常胜鲍鱼昆明店总经理兼行政总厨，多次蝉联世界厨皇金奖、入滇被人誉为“云南鲍鱼王”。
大厨有舞蹈演员身材
在人们的印象中，大厨都是吃得胖乎乎的大胖子。其实，懂烹调讲究膳食营养的大厨绝不会把自己吃出肥胖病来。蔡清平看上去有舞蹈演员身材、站姿坐相都腰板挺直，动作敏捷得超过年轻厨师。
记者几次见到蔡清平，他都是穿着笔挺的藏青色西装，待人彬彬有理，谈吐温文尔雅，没有一点厨师“相”。一旦有贵宾点名要吃鲍鱼，他会迅速脱下西装、换上厨师服，率领徒弟们操练起来。世界厨皇的精湛功夫立马显现，徒弟们佩服得“五体投地”，食客眼见心动，口尝喜欢。
28岁夺得世界厨皇金奖
蔡清平1959年出生在广东省台山市。1977年，蔡清平被保送进广东商业学院，成为广东烹饪专业第一批大学生。经历过下农村当知青的磨练，18岁的蔡清平刻苦学习3年，1980年一毕业就进了香港半岛集团半岛酒店做厨师，并拜“世界鲍鱼五大天王”
中的钟锦、杨贯一为师，得了两位鲍鱼“天王”的真传，勤学苦练了7年，把鲍鱼做出了名气。
1987年，全球最高级别的世界厨皇大赛在香港举办。蔡清平第一次参加有如“烹饪奥运会”的世界厨皇大赛，以一款“至尊鲍鱼王”一举夺得世界厨皇金奖，为华人厨师在全球烹饪大赛中争了光。之后，他又在法国等地举办的世界厨皇大赛中连续用鲍鱼大菜夺冠，成为上世纪80年代末，90年代初，东南亚颇有名气的鲍鱼金牌大厨。
十年磨一剑 5星总厨全球飞
蔡清平，并没有因夺得世界金牌名声大噪而“出人头地”，仍默默地做他的鲍鱼。“十年磨一剑”，跨过而立之年，蔡清平在1990年升任5星级半岛酒店行政总厨。从此不断在半岛集团的各大酒店穿梭做鲍鱼，管理“大厨房”。美国、加拿大、新加坡等地的五星大酒店，到处都出现他言传身教做鲍鱼的身影。美国前总统克林顿、法国厨皇主席、世界厨皇主席亨利，香港食神戴龙等对他大加褒奖。
2006年，老师杨贯一在常胜鲍鱼做股东和师傅，蔡清平被派驻常胜鲍鱼昆明店任总经理兼行政总厨，使昆明餐饮业有了世界顶尖级的鲍鱼品牌酒楼和鲍鱼大师，为昆明高端餐饮树立了一面品牌旗帜。
山珍鲍鱼 引来演艺界明星
蔡清平到云南后，利用云南最受国际餐饮市场欢迎的野生菌山珍，开发创新出“山珍鲍鱼”大菜。此菜选用南非干鲍为原料，先将干鲍鱼放进清水浸泡12小时，然后用沸水泡发一晚，使其自然舒展，恢复原状。去边刷洗干净，加水淹没过鲍鱼，进蒸笼蒸8至10小时。最后放入砂锅，倒入蒸鲍鱼原汁，加高汤、排骨、大虾、老母鸡、金华火腿、草菇老抽、绍兴料酒、食糖姜葱等配料，用文火扣烧6个小时左右。鲍鱼软而不烂，取出摆放在盘中待用。再将鸡 、羊肚菌、牛肝菌等云南山珍野菌挑选一款用开水焯熟，放到鲍鱼边。锅放在火上，倒入扣鲍鱼原烧汁调味勾芡，淋在鲍鱼和山珍野菌上，即可上桌。色泽金黄、造型美观、口感极佳，达到了山珍海味的完美结合。引得刘德华、谭咏麟、陈百强、张卫健、黄宏等演艺界明星慕名而来。&&
“做菜是一种乐趣。”
蔡清平讲，为什么有的人做一辈子厨师都只是个江湖厨师，就是缺乏把做菜当做乐趣的精神。厨师不学习人家的烹饪技术，怎么提高自己的烹调水平？餐饮业的高速发展需要高端菜肴来支撑，厨师不能只会做低档菜，一辈子炒来炒去就那么几道家庭主妇都会做的家常菜，在这个餐饮市场怎么吃得开？不被淘汰才怪。但做菜还是要讲究悟性、讲究敬业精神和刻苦用心、还要有事业责任感。
厨师要把烹饪当成一种学问、一种爱好来做，不但要不耻下问，互相交流、还要去反复勤学苦练，不断探索实践，才能把菜做成漂亮好吃的艺术作品，才会欣赏自己、才会有乐趣。所以，厨师做菜也要动动脑筋，要有创意。最好是能用当地的独特食材创出特色菜。创出好味道好模样的新菜肴，别人对你另眼相看，你的薪酬、人生价值也会跟着往上涨，你才有“本钱”去参加国际烹饪比赛夺大奖，成为烹饪名师、大师。
滇北麻辣酸鲜 醇厚乌蒙滋味
偶遇洋蓟时-【醋爆蓟丝】【洋蓟肉片】
久闻药菜酒香 文化滋养下饭
品地道老成都三锅 领略巴蜀文化风
约翰做的棒！比萨
amy's食尚主题 人文音乐时尚
已投稿到：
以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。上传时间：
杨贯一鲍鱼
56官方微信
扫一扫发现精彩君，已阅读到文档的结尾了呢~~
[解说]鲍鱼介绍及杨贯一介绍
扫扫二维码，随身浏览文档
手机或平板扫扫即可继续访问
[解说]鲍鱼介绍及杨贯一介绍
举报该文档为侵权文档。
举报该文档含有违规或不良信息。
反馈该文档无法正常浏览。
举报该文档为重复文档。
推荐理由：
将文档分享至：
分享完整地址
文档地址：
粘贴到BBS或博客
flash地址：
支持嵌入FLASH地址的网站使用
html代码：
&embed src='/DocinViewer--144.swf' width='100%' height='600' type=application/x-shockwave-flash ALLOWFULLSCREEN='true' ALLOWSCRIPTACCESS='always'&&/embed&
450px*300px480px*400px650px*490px
支持嵌入HTML代码的网站使用
您的内容已经提交成功
您所提交的内容需要审核后才能发布，请您等待！
3秒自动关闭窗口
