原标题：申三货诚信经营，“老鼠窟”元宵店从小摊做大

太原“老鼠窟”元宵店的元宵，皮儿绵中有粘，馅儿甜中有香，色泽洁白鲜亮，配料讲究，风味独特，有“味压群芳、誉冠并州”之美称。就是临时来太原走亲访友、旅游的人们，都要慕名前去“老鼠窟”买几包。

“老鼠窟”这个名字，源于这家店靠近钟楼街“老鼠窟”巷，故称“老鼠窟元宵店”。

该店创始人申友（乳名三货）原籍太原市松庄村，家境贫寒，十六七岁就给人家打短工。他一有空隙，就跟着师傅们学习食品的工序和技艺，很快就学到了不少这方面的知识和操作要领。

1928年，年仅18岁的申三货先后在钟楼街等地摆摊设点贩卖元宵，只能赚些薄利维持生活。时间久了，他认为只有自己亲手制做，才能获得较多利润。经过不断请教师傅，又经友人介绍到西安元宵店取经。经过学习、试验和不断改进，他终于创制成香甜可口、与众不同的元宵。

由于申三货不断提高元宵质量，销量日渐增加。为此，他更加注意严格控制质量，哪道工序或配料不合格，他都要动手返工，以确保质量。

1931年，“恒义诚肉铺”生意萧条，亏累日益严重，拟将铺底让出。这时的申三货鉴于自己的生意日趋兴隆，正想接个门面，扩张营业，遂将“恒义诚肉铺”三间门面接过来，更名为“恒义诚元宵店”。

申三货自从接下“恒义诚肉铺”的门面后，生意更趋兴旺。这时，老申不是“萝卜快了不洗泥”，而是更要加工细做、精益求精。他一再告诫家人说：“若要富、开久铺”。意思是要想生意亨通、财源茂盛，必须要有长久的打算，也就是要坚持“质量第一，永保信誉”。

许多年来，老鼠窟元宵以晋祠江米为粉，唯以桂花、玫瑰为最，粉要石碾，花采半开。现今依旧保持着汉族传统风味，以销售什锦多味元宵、芝麻珍珠元宵为主。其中，什锦多味元宵包含什锦桂花馅、芝麻馅、什锦玫瑰馅、花生馅。

在老鼠窟元宵店常年都可以吃到新鲜的元宵，每年元宵节期间更是店内的生产旺季。

老鼠窟元宵店门口的长队

在这里要讲一下，汤圆和元宵是两种不同的食品，而不是两种不同的叫法.汤圆与元宵的明显区别在于制作方式，南方人做汤圆时，先将糯米粉用水调和成皮，然后将馅“包”好。而北方人做元宵，则是“滚”出来的——先在一个大大的扁平箩筐内，铺上很多白面粉，把事先和好、凝固了的馅，切成小小的正方形的丁。然后准备一个大大的平底筛，将正方形丁馅倒在筛内，过一遍水后，扔进扁平箩筐内，端起箩筐不停地摇，丁馅就会沾上一层面粉。这时，再把沾了面粉的馅过水，然后再扔进箩筐内不断地摇，重复这个过程，直到沾了数层面粉，雪白浑圆的元宵便“滚”成了。“滚”元宵需要技巧，如果滚得不均匀，会在煮时破口流馅。滚得好的元宵，趁热吃时，汤馅会像灌汤包的汤汁一样流出来，吃起来很过瘾。