白蕉禾虫_斗门区特产白蕉禾虫专题
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　　白蕉的六围、七围、八围，及鹤叶新围垦区的滩涂，潮田最多。每年有两个收获季节 ，在清明后的旧历初一、十五潮期收获，称“荔枝虫”，在旧历八月十五前后收获称 “秋虫”。炒、炸、熏、蒸、生晒、腌制、煲汤均可，味道鲜美，富含蛋白质，是一种风味独特的食品。( )
[白蕉禾虫关注指数：1]
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白蕉禾虫点评
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市场酒楼难觅 禾虫“买少见少”(图)
来源：互联网 更新时间： 9:09:23 责任编辑：李志喜字体：
　　黄沙水产交易市场仅有一个摊位有禾虫出售。　　信息时报记者 巢晓 摄　　年过完了，一些老广食客们却发现，如今新年餐桌上少了一道菜。曾几何时，广州的饭店里餐牌上总会有一道禾虫焗蛋，然而，这道特色粤菜，近年却几近消失于市面。记者连日走访发现，市内各大市场仅有极少一两家有售禾虫，而且往往一个月才卖三四天，而且销量也不多。此外，绝大部分酒楼也几乎将这菜式“遗忘”。　　专题撰文 信息时报记者 邝凝丹 见习记者 韦英哲　通讯员 冯权义　　市场　　难见禾虫身影一天只卖数斤　　年前的清晨，记者来到东川新街市，在水产区没见到禾虫的身影。市场一名卖家何老板说：“整个市场只有我这里有卖禾虫，而且一个月只有三四天才有货。”何老板称，进货时他一般只进3斤，一斤卖100多元，但不一定能卖完。他还说，现在新鲜的禾虫在市场很少见，在农历八九月份比较多。　　一个小时后，记者又来到沙园农副产品市场，在水产区不下20家店中，记者依然不见有卖禾虫的店家。　　随后，记者再来到黄沙水产交易市场，也看不到有卖禾虫的店家。在一家竖着“沙虫、生蚝批发零售”牌子的摊位前，一女老板称，早上九点前，在她们所租的摊位就有一档卖禾虫，卖得很少，九点之后就会撤。　　第二天一大早，记者在该市场终于见到了有禾虫出售。禾虫的形体像极了小蜈蚣，身长约3至6厘米不等，用清水浸泡装在一个泡沫箱里。记者从摊位老板卢大姐口中了解到，这些禾虫原来是“进口”的。卢大姐说：“这是越南产的，珠三角的禾虫要等到农历四月份才有。”　　“生意难做，现在买禾虫的人少了很多。”卢大姐感慨说，“三四年前最多一天可以卖100斤，现在一天只卖10斤，一斤70多元。”卢大姐还称，新鲜禾虫一般能活两到三天，如果卖不完她会带回家蒸蛋吃，或者低价卖给酒楼。　　酒楼　　从前每桌有一如今已被遗忘　　记者随后走访了市区各大酒楼，餐饮业人士纷纷慨叹禾虫菜式在餐桌上的由盛而衰，并分析道，广州周边禾田减少和环境污染，以及市民饮食习惯的巨大改变是主要原因。　　金沙港海鲜酒楼是黄沙水产交易市场内规模最大的酒楼，该酒楼营业部经理黎文介绍，禾虫并不是店里主菜，很少做。“因为没什么人吃，上不了档次，卖相又太差，很多人都忘记了禾虫这道菜。”黎文是地道广州人，他认为，“因为以前能吃的东西少，所以禾虫受欢迎。现在吃的东西选择多了，吃禾虫的人少了，所以越来越少见。而且现代人讲究健康饮食，禾虫蛋白质太高，不一定所有人都适合吃。”　　“上世纪90年代末，在广州的酒楼，基本上每张餐桌上都会有食客点禾虫吃。”广州海航威斯汀酒店中国行政总厨吴天荣入行时，见证了那段禾虫的红火岁月。在他记忆中，当时餐桌上的禾虫菜式一般是禾虫煎蛋、禾虫焗蛋，而且这种予人“市井”感觉的小吃，不仅遍布大排挡和中低端酒楼，也经常能爬上高级酒楼的台面。　　吴天荣感慨，“现在人们的饮食习惯和以前有很大不同了。”他称，自从几年前转到这家高端酒家后，就一直没有再做禾虫菜，而他在同行中也鲜见这道菜上桌了。　　食客　　曾经贵过鸡鸭现怕污染少吃　　街坊骆先生今年50多岁，他还记得十几年前在大排档吃禾虫的经历。“那时40多元一斤，贵过鸡贵过鸭。”他称，听说因为污染严重，田地喷了很多杀虫剂，现在禾虫产量少了很多。骆先生还称，对于普通家庭来说，禾虫的制作难度较高，“很讲究，油要靓，才感觉到香，功夫又大。而且太贵，不舍得买。”　　80后广州靓女小梁则称，今年她还在顺德的酒楼里吃过禾虫蒸蛋这道菜。除了在酒楼吃，她在家里也吃过禾虫。“那是十几年前的事了，当时是我外公做的，一般用来焗蛋或煎蛋，老一辈喜好这个。”小梁表示，因为污染严重，现在很少再吃，不过如果到酒店见到这道菜，她还是会点。在小梁的朋友圈里面，吃与不吃禾虫的比例是1∶9。“我身边的女性朋友都说"那是虫子啊"，基本都不敢吃。”小梁说。　　专家　　环境差饲养难禾虫愈加稀少　　华农大资源环境学院昆虫研究专家梁广文教授表示，禾虫虽是珠三角地区传统食品，但由于本来产量就低，生产地方很少，也不是很赚钱，所以在市面逐渐稀少。“过去化学农药和化肥对农田的损伤很大。近几年我们做研究，努力恢复环境，试图让禾虫生长，但始终未成功。”　　梁广文称，据他研究，禾虫不能人工饲养，“禾虫只有在出来的时候才有机会被人抓到，如果只是在泥里面，人是抓不到的。”他分析，禾虫出没的季节性十分明显，“一般在中秋节前后，有可能出来搞"集体婚礼"，然后一路到元旦前也有时候会出来。”　　华农资源环境学院另一名昆虫专家则表示，禾虫对其生长环境要求比较严格，“主要原因是环境改变了很多，所以禾虫的数量也少了很多。”她称，环境包括很多因素，比如在稻田里是否用农药，导致环境不适宜了。　　那么，未来如何让市民大快朵颐曾经心爱的禾虫呢？“首先要保护珠三角出海口的农田，禾虫是靠吃水稻老根来生活，因此要保护好。”梁广文介绍。　　关于禾虫的那点事儿......　　“金花虫”最味美质佳　　禾虫就是沙蚕的一种，学名叫疣吻沙蚕。其形体像小蜈蚣，长约3~6厘米。在早晚两造水稻孕穗扬花时破土而出，故得禾虫之名。　　禾虫还是营养丰富的食品，它的蛋白质含量高达60%以上，富含维生素B1，还含有多种微量元素。其多产于珠江三角洲，因生活在咸淡水交界处的稻田表土层，且以腐烂的禾根为食而得名。其中农历九、十月成熟出水的“金花虫”最为味美质佳。来源信息时报)
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