教你DIY五种好吃的经典月饼 中秋节自己做起来
来源：腾讯美食
中秋节快到了，吃月饼当然是必不可少的。其实月饼不一定要出去买，也可以自己做，小编推荐五种经典月饼的做法，学会了，就不愁吃月饼了，做给你爱的人吃。
【主料】：
低筋面粉/200克 面粉/100克
【辅料】：
核桃/40克 花生仁(炒)/40克 葵花子仁/40克 北杏仁/40克 芝麻/30克 糯米粉/50克 鸡蛋黄/1个 鸡蛋清/1勺 果脯/适量 花生油/55克 食盐/2克 糖浆/150克 碱/1克 麦芽糖/3大勺 水/80毫升 白糖/80克
1、将五仁烤熟后压碎装入盆中，加入红黄两色果脯碎，拌匀
2、倒入白糖，清水，盐，麦芽糖，花生油
3、将中筋面粉，糯米粉分别炒熟，趁热倒在馅料(核桃仁40克，花生仁40克，瓜子仁40克，大杏仁40克，黑芝麻30克)上
4、用勺子将馅料充分拌匀，放凉备用
5、低筋面粉倒入盆中，加入转化糖浆，花生油，碱水
6、将原料和成面团静置30分钟
7、饼皮(低筋面粉200克，转化糖浆150克，花生油25克，碱水1克，(碱面1：水3))和馅料比例，2:8,3:7都可，逐一分好
8、饼皮包住馅料，收口捏好
9、装入模具，压出月饼坯，模具中用要先撒糕粉防粘(熟糯米粉)
10、做好的饼坯表面喷少许清水，入烤箱170度烤5分钟
11、还做了另一种花形
12、烤5分钟后取出月饼，刷蛋液(蛋黄1个+蛋清一勺)继续考15分钟。
&&白莲蓉蛋黄月饼
白莲蓉蛋黄月饼
【主料】：
面粉/120克 莲子/150克 咸鸭蛋/6个
【调料】：
花生油/30克 糖浆/85克 白糖/90克 植物油/60克 枧水/2克
【莲蓉馅的做法】：
1、莲子去芯，用清水洗干净，倒进锅里煮两个小时，捞出来加适量水，用搅拌机打成莲蓉
2、把莲蓉放到锅里，小火煮开，不断翻动，搅拌，加入白糖炒匀
3、分三次加入植物油炒匀，每次都要等油完全被莲蓉吸干后才能继续加油
4、一直炒到莲蓉成团即可，晾凉待用
5、咸蛋黄用植物油浸泡半个小时
【饼皮的做法】：
1、转化糖浆加枧水后用打蛋器充分搅拌均匀
2、再加进花生油，用打蛋器充分搅拌均匀
3、加入面粉，切拌成团
4、将面团包上保鲜膜醒一个小时
【白莲蓉蛋黄月饼的做法】：
1、将醒好的面团分为30克一份，将每个蛋黄搭配莲蓉分为70克一份，莲蓉搓成团
2、将咸蛋黄包在莲蓉里，包好后搓成圆形
3、把面团轻轻压成饼状，包住莲蓉蛋黄馅，轻轻往上推，慢慢收口，小心不能露馅。如果面团沾手可以在手上沾一些干面粉
4、将包好的饼团轻轻沾一层干面粉，在月饼模里面撒一些 面粉，将饼团放进模具里
5、稍稍用力将月饼压成型。烤箱180度预热
6、在月饼表面喷一点清水，放进烤箱里烤5分钟，然后拿出来
7、将一个鸡蛋黄和三分之一个蛋清做成蛋液，将月饼表面刷上一层蛋液，再放进烤箱里用150度烤20分钟即可。烤好的月饼有点硬，放室温密封一两天回油之后就会变软，味道就会更好了
【Tips】：
1、炒馅的时候用小火，并且要不断地用铲子翻动馅，防止糊底。
2、馅一定要炒得足够干，炒到最后莲蓉馅是会成为一团的。如果馅炒得不够干容易造成月饼在烤制过程中开裂，饼皮和馅分离，饼皮软烂。我第一次炒的豆沙馅没有掌握好这个要点，结果月饼全部开裂，我吃了一星期开裂的月饼作为早餐。
3、炒莲蓉馅所用的油最好是无味的色拉油，我用的是玉米油，避免用有味道的油，以免掩盖莲蓉的清香，同理，泡咸蛋黄所用的也是这种油。如果做豆沙馅的话建议可以放点黄油，好香的。
4、自己炒馅做的月饼因为没有放防腐剂，因而保质期很短，最好尽快食用，不要超过一周。
5、关于烤箱我再说一下，我家烤箱温度不是一般的偏高，一般我烤戚风只能用125度，因而烤月饼也是不敢用太高的温度，我博文的温度仅供参考，大家按照自己烤箱适量调整温度吧。温度太高月饼也会开裂的。
6、月饼烤熟后要彻底放凉才能密封保存，如果不放凉就密封，月饼里的水汽容易让月饼变质。
7、月饼烤好之后是硬硬的，需要在室温放置一两天回油，然后再食用口味更佳。
&&广式椰蓉月饼
广式椰蓉月饼
【用料】：
面粉/100克 椰蓉/100克
【辅料】：
奶粉/5克 糖浆/75克 枧水/1克 米糠油/25克 糖粉100克 鸡蛋适量 奶粉30克
【椰蓉馅】：
1、将椰蓉、幼砂糖以及全脂奶粉放入碗中
2、拌匀后，倒入全蛋液
3、用刮刀将椰蓉拌匀
4、最后揉成团即可
【饼皮】：
1、将转化糖浆倒入碗中，加入枧水，搅拌均匀
2、继续加入米糠油，搅拌混合均匀
3、倒入面粉及奶粉
4、用刮刀拌至絮状后，揉成面团
5、揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时
6、面团静置好以后，分成10g每份
7、将椰蓉分成40g每份，搓成圆形备用
【包制】：
8、手掌上沾少许面粉，取一个饼皮面团，在手掌上压扁
9、把椰蓉馅放在面团中间，用手把饼皮慢慢往上推，包裹住椰蓉馅
10、直到把椰蓉完全包裹住，用手搓成略小于月饼模内径的圆柱体
11、在面团表面拍上少许面粉，将圆柱形面团放进月饼模内
12、将月饼模直接按在烤盘上，用力按下后，压出月饼花纹
13、轻轻提起月饼模子，就可以了
【烤制】：
1、在月饼表面喷点水，放入200度预热烤箱
2、烤5分钟左右，月饼表面花纹定型后，取出，在表面刷上蛋黄液
3、继续入烤箱，烘烤15分钟左右，饼皮均匀上色即可
【Tips】：
1、皮和馅的比例是2：8，比如50g一个的月饼，就把饼皮面团分成10g一个，馅40g;
2、手掌上拍点面粉，可以防止饼皮粘在手上;
3、包裹过程中，注意力度控制，尽量使饼皮厚薄均匀，不露馅;
4、在包裹好的面团表面拍上少许面粉，有利于脱模;
5、可以将月饼胚直接放在烤盘上，烤盘上不需要抹油;
6、咸蛋黄若是有腥味，可以将其直接放在烤盘上，撒少许盐，入烤箱200度，烘烤一会，底部冒油泡泡取出，放凉后即可;
&&红豆沙月饼
红豆沙月饼
【主料】：
面粉/125克 转化糖/90克 红豆沙/360克
【辅料】：
枧水/2克 植物油/30克 蛋液/10克
【做法】：
1、称出转化糖浆、碱水、植物油，倒在一个盆里混合均匀，称出面粉加入到拌均匀的糖浆里，揉成团，然后密封醒1-2小时
2、豆沙馅等分成12份，然后搓成圆备用，醒好的面团也等分成12份
3、然后再取一份饼皮面按扁，包入豆沙馅，月饼模内撒少许的干粉，转动模具使之内壁上都沾满面粉，然后倒出多余的面粉，把包好的月饼面团放进去，轻轻的向下压成月饼的生坯
4、压好的月饼生坯中间隔点空隙，摆放到烤盘上，烤箱预热200度，月饼坯的表面喷少许水，然后放入烤箱中层，上、下火200℃，5分钟左右的时候月饼定型取出表面刷蛋液;然后再放进烤箱180继续烤15分钟，看表面金黄即可
【Tips】：
1、我没有买枧水，就用的家里平时使用的碱面，以碱面、水1:3的比例兑的;
2、转化糖浆加碱水和油后要充分的搅拌均匀，搅拌好的状态就像是乳化的油那样，呈淡淡的***;
3、刚烤制好的月饼虽然味道也很好，但是最好还是等上2、3天后月饼回油后再食用，这样不管是外观的色泽还是口感都较好哦。
&&苏氏鲜肉月饼
苏氏鲜肉月饼
【主料】：
猪肉馅/500克 面粉/500克
【辅料】：
榨菜/150克 食盐/适量 鸡精/6克 葱/适量 姜/适量 料酒/15克 老抽/15克 白糖/20克 芝麻油/少许 胡椒/少许 麦芽糖/20克 猪油(板油)/75克
【做法】：
1、猪肉洗净后，切小块剁成肉糜
2、倒入适量料酒及老抽，用筷子沿同一方向搅拌，搅至肉上浆并有粘性，静置5分钟
3、将姜葱切末加少许水用料理机搅打，过滤后的葱姜汁调入肉糜中，搅拌均匀
4、放入适量切碎的榨菜末、细砂糖、少许盐及胡椒粉，拌匀
5、加入香葱末搅拌均匀，入冰箱冷藏备用
【酥皮制作】：
1、将油皮材料中的中筋面粉放入盆中
2、在粉堆中挖一个坑，放入猪油及麦芽糖
3、冲入沸水，溶化麦芽糖和猪油，并用筷子搅拌成絮状
4、揉匀后摊开，散掉面团热气后，揉成团
5、将油酥材料直接放入盆中混合，揉捏成团
6、将油皮、油酥分别分成20g及14g的小份，滚圆
7、用油皮包裹油酥，收口向下，压扁后，用擀面杖擀成长条卷起
8、将卷好的长条压扁，左右各1/3折向中间，略搓成圆形
9、压扁后，擀成中间略厚四周薄的圆片，包入适量肉馅，收口朝上，压扁
10、烤箱预热200度，放入烤盘，10分钟左右，待月饼表面上色后翻面
11、继续烘烤15分钟出炉即可
【Tips】：
1、肉馅调制过程中，可以用切好的葱末、姜末代替葱姜水，效果一样;
2、油皮材料中，沸水的量依据面粉的吸水性增减，以揉好后光滑不黏手为宜;
3、油皮、油酥比例以3：2为宜，大小可依据自家喜好制定;
4、最后烘焙过程中，传统的做法是封口先超上烘烤至上色，翻面后继续烘烤上色，随即出炉，也可以封口朝下，刷蛋液后撒上少许芝麻，不过封口必须捏紧，防止肉汁流出;
原标题：手把手教你做五种好吃不油腻的经典月饼！
编辑：史洪芳
[此文系转载，来源于腾讯美食，版权归属原作者]
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发送验证码营养贵族！五仁月饼里有5个养生仁_话题_青网
营养贵族！五仁月饼里有5个养生仁
核心提示：
你喜欢下馆子饕餮还是自己在家DIY美食，你想要的全部都有。
中秋节来了，各种口味的月饼简直让人眼花缭乱，但是说到其中一种月饼，大部分人的反应都是&为啥还没滚出月饼界?& 那就是五仁月饼了。其实五仁月饼具有很高的营养价值，是真正的营养界的贵族!五仁月饼的每一个&仁&都是有益身心的好东西。
核桃仁：核桃仁作为&以形补形&的代表，其中的不饱和脂肪酸可以滋养脑细胞，增强脑功能。且核桃仁含有大量维生素E，经常食用有润肺、黑发的作用。
瓜子仁：葵花子含丰富的不饱和脂肪酸、优质蛋白、钾、磷、钙、镁、硒元素及维生素E、维生素B1、等营养元素，对心脏病和高血压病都有很好的预防作用，同时还能提高人体的免疫力。
杏仁：杏仁是很好的止咳药，可以运肺，止咳平喘，适合秋季因秋燥而造成的咳嗽。且杏仁作为植物种子有润肠通便的作用。
橄榄仁：橄榄科植物橄榄的种仁，有润燥、醒酒、解毒的功效。
芝麻仁：芝麻仁可以以黑补黑，可以填补肾精。
现在你是不是有些后悔&嫌弃&五仁了呢!虽然五仁月饼营养丰富，但毕竟在月饼里只是配料，而且过犹不及。吃多了不仅容易腻，还因为具有高热量。清华大学第一附属医院营养科主任王玉梅提醒大家，月饼的热量一般都很高，五仁月饼更是多油，患有慢性病如糖尿病、心脑血管疾病、肥胖、高脂血症、高尿酸血症及高血压等疾病的病人都要注意控制摄入量。另外，一旦摄入过多，还可能会诱发胰腺炎、胆囊炎等疾病。所以五仁君表示，请适度给予我喜爱。
&&&Power&Media& 鲁ICP备【图文】5仁月饼馅料的做法
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【图文】5仁月饼馅料的做法
口味：家常味
难度：中级
烹饪时间：2小时
中秋早过了 &现在才来发菜谱 哈哈 &好香得 &大月饼可以用 小月饼更合适 &减糖型 &无肥肉
准备好干果
准备好不用烤得其他材料 切碎
干果放入烤箱 中层烘烤6到10分钟
烤至发黄出炉 切碎 越碎越好
除了糯米粉 加入不用烤的其他所有材料
把炒熟得糯米粉加入到 材料盆里
用筷子拌匀
接着带上一次性手套 揉均匀后 压平 过半小时后即可使用
接下来是我做的5仁大饼
准备饼皮 2片 一片120克 一片90克
放进保鲜袋 一片擀成直径25的饼皮一片擀成20的饼皮
把25的饼皮铺在8寸的深披萨盘里 在撕去保鲜袋上层
放入蛋黄 我喜欢吃 不喜欢可以不放
放入5仁馅 350克到400克都可以
压实 放上90克饼皮 收紧保鲜袋 压平 刷蛋液撒芝麻 压平 扫去多余芝麻 这样就粒粒分明了
烤箱热200度 把饼倒扣在烤盘上 在拿掉披萨盘 拿掉保鲜袋 刷蛋液 撒芝麻
放入烤箱 烤制25分钟 上色 就可以出炉咯 是不是很不错呢 亲们
使用凉开水 保质期更长一点哦 &干果烤好 乘热加如所有材料 揉好比较好吸收 没有玫瑰糖 可直接放50克砂糖就可以&
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