“假鸡蛋”真是假的吗？ | 科学人 | 果壳网 科技有意思
“假鸡蛋”真是假的吗？
假鸡蛋是什么？
本文作者:暗号
“假鸡蛋”新闻在近几年可谓层出不穷，但令人疑惑得是，综观这些报道总是没法给假鸡蛋勾勒出一个清晰统一的轮廓。这些事例中，鸡蛋有变成橡胶状的；有可以冻成冰的；有怎么煮都不能成型的；有打开就发现蛋黄蛋清混在一起的；类似地，还有
……大家都怀疑自己买到的这种非正常蛋就是假鸡蛋。
尽管手把手教你如何制作假鸡蛋的资料在网上一搜就是一大把，内容上也都是大同小异、如出一辙。但是，
，网友却发现困难重重。鸡蛋虽小，结构却非常精巧，特别是蛋壳这部分结构，网上流传的方法在质地、外观、模具接合处或是注射内容物处都会留下痕迹。要想做出以假乱真的鸡蛋，还要保证成本低廉，让伪造者有利可图，并非易事。而央视记者的秘密调查则揭示，这些宣称掌握“以假乱真”的制作技术的广告，其实是为了骗取求学者的学费。
那这些与真鸡蛋差别甚远的异常蛋又是怎么回事呢？别说，它们还真的有可能是母鸡亲自生出来的。采用的饲料和养殖管理方式不同，产下的鸡蛋就会有所差异，比如饲料钙质不足会引起薄壳蛋、软壳蛋；因受惊或炎症引起输卵管变形，则会产生一些奇形怪状的蛋。另外，如果鸡蛋的运输储存不当，比如路途颠簸、温度苛刻、放置过久等，都会导致其内部结构遭到破坏，生理生化特征发生变化，产生一些“异形蛋”。
异形之一----“橡皮蛋”
在诸多“假鸡蛋”报道中，最常出现的就是质地像橡胶，弹性异常大的“橡皮蛋”。不过，这样的奇异特性并不是它作为假鸡蛋的明证。蛋鸡饲料中含有过多的棉籽饼粕就可能造就这样的异常鸡蛋。
棉籽饼粕是棉籽榨油后剩下的固体残渣，用压榨法榨油得到的是棉籽饼，用浸提法得到的则是棉籽粕。棉籽饼粕的蛋白质含量很高，是畜牧业的饲料来源之一。但是，它的氨基酸配比并不均衡，同时又含有一些“抗营养因子”，只能作为对玉米、豆粕等常规饲料原料的补充。
如果棉籽饼粕饲喂用量过高或者未经脱毒处理就使用，会使畜禽中毒。此外，其中的游离棉酚、环丙烯脂肪酸等成分能与色素结合使蛋清、蛋黄变色，并将蛋黄中的脂肪转化为硬脂酸而使蛋黄呈橡胶状，以前就有类似的案例和实验。甚至，测定它们的蛋白质、脂肪等营养物质含量，会出现符合国家标准的结果，造假者是不会花费功夫用蛋白质、脂肪原料去模仿那些营养含量的。
另外，长期放置、或者饲料重金属含量过高也有可能使鸡蛋变成橡胶状而不堪食用。
异形之二----“变形蛋”
有些鸡蛋从外表看上去就比较歪瓜裂枣：它们可能呈现过圆、过长、过扁、过尖等奇形怪状。这并不是做蛋壳的硅胶模具变形了，而有可能是输卵管发生形变（比如应激收缩、感染炎症等）挤压鸡蛋所致。
异形之三----“蛋包蛋”
还有的鸡蛋会出现“蛋包蛋”的现象，有两层蛋壳。这是由于输卵管出现逆向蠕动，让刚形成的鸡蛋又“回炉包装”了一次。
异形之四----“无黄蛋”
至于烧烤摊上出现的“无黄蛋”，母鸡也有本事生出来----那是因为它的产卵构造误将大块蛋白当做蛋黄包裹了起来。这种蛋一般体型较小，因此更可能作为淘汰品流入不正规摊位。
异形之五----“蛋坚强”
有些鸡蛋买回来会发现蛋壳内膜厚而发白，容易剥离。蛋壳内膜是由糖蛋白及复杂多糖构成的纤维状膜，在中药中称为“凤凰衣”，久放就会失去生物活性，变得像纸一样，煮过的蛋会更明显。如果壳膜过厚，则有可能是膜形成后又退回上一步多“刷”了一层，与“双壳蛋”原理类似。
异形之六----“蛋无界”
正常的蛋黄外面包裹着一层蛋黄膜，它可以隔绝蛋白，维持蛋黄的球状。鸡蛋受到剧烈的颠簸，或者放置过久，蛋黄膜就可能失去弹性、破裂，导致蛋白蛋黄混在一起，形成散黄蛋。另外，细菌侵入鸡蛋，破坏蛋白质结构及膜结构，也会引起散黄。
异形之七----“贴壳蛋”
鸡蛋的一个神奇之处在于它的蛋黄总能保持在蛋白的中心而不因重力的作用在蛋内上浮（蛋黄含大量脂肪以致密度较小）。这是由于输卵管通过扭转蛋黄，将它两端的浓蛋白扭成了两条系带，蛋黄才能固定在中央。假鸡蛋难以做出这种系带。但鸡蛋久置后，蛋白系带也会慢慢失效造成蛋黄上浮贴壳。这可以作为鸡蛋新鲜与否的参考指标。
如果买到了异常的鸡蛋，确实需要慎重食用，因为它们可能暗示着母鸡的生理机能出现异常。但这种情况属于厂家和销售者的品质检查不过关，要和涉及造假的假鸡蛋区别开。
参考资料：
题图来自：
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又慢了……
的回应：杀怎么说呢，这些事不早过去了吗？不过新年第一沙啊
机械电子工程、消费产品设计专业
没杀，砸鸡蛋
的回应：没杀，砸鸡蛋
我喜欢西红柿
机械电子工程、消费产品设计专业
的回应：我喜欢西红柿拿“蛋坚强”扔你
的回应：拿“蛋坚强”扔你讨厌~~~pa~我再打回去
机械电子工程、消费产品设计专业
的回应：讨厌~~~pa~我再打回去pa~拿球拍抽蛋砸你
有种说法说，鸡蛋因为某种原因会在鸡肚子里就化了，所以有的母鸡有鸡蛋但下不出来？
异形之五----“蛋坚强”有些鸡蛋买回来会发现蛋壳内膜厚而发白，容易剥离。这个是不容易剥离吧。。
先占楼再看内容
给水排水专业
鼓掌！！终于出相关文章了！！
表示过年就吃了一个
我记得n年前原来电视新闻播送过相关报道，化学制蛋，有模子，还有老师告知关键技术，怎样让化学蛋黄与蛋清不混合，怎样形成蛋壳看起来更逼真。
我想知道紫薯有没有假的染色的觉着特别特别紫就怪不放心的
心身医学和心理咨询博士生，美食控
我就说，做个假蛋还要仿制出逼真的蛋壳蛋清蛋黄，这钱也太不好赚了
空间信息与数字技术专业
wow~ 一下子就只有前二十的份了。。。
我记得有是有可以乱真的（远观）不过那成本?????
魂淡！！！！引用
的回应：前20 ~~话说我帮母鸡接过生，刚刚产下的蛋感觉软软的湿湿的，怎么回事呢？
的回应：魂淡！！！！话说我帮母鸡接过生，刚刚产下的蛋感觉软软的湿湿的，怎么回事呢？帮母鸡过生
需要接生？
应该叫看过母鸡生蛋?
的回应：帮母鸡过生
需要接生？
应该叫看过母鸡生蛋?没听说过扯蛋么？灭哈哈~
母鸡真厉害啊。。
生蛋和生孩子都很难。
标题好亮……我究竟该回答真还是假……
智能科学专业
的回应：有种说法说，鸡蛋因为某种原因会在鸡肚子里就化了，所以有的母鸡有鸡蛋但下不出来？尿出来？？引用
的回应：魂淡！！！！话说我帮母鸡接过生，刚刚产下的蛋感觉软软的湿湿的，怎么回事呢？拇姬接生威武～～～～好像是说蛋壳要接触二氧化碳才能硬化吧？？我猜的。。
有机化学专业
的回应：标题好亮……我究竟该回答真还是假……哈哈哈，被你发现了，这是个无法回答的问题呢
东北烧烤里的
应该就是传说中的假鸡蛋吧
虽然看起来很诡异
不过很好吃啊。。。
每次都会吃
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在少女白藕般的手臂上点一颗鲜艳的红痣，以验证女人们的贞操，在古代是常见的，叫“守宫砂”。热播范冰冰版武则天也出现了守宫砂。有人说，守宫砂就是处女膜的桌面快捷方式。
我想知道，这个守宫砂保护女孩完璧之身的原理是什么？还是乱编的？
用这个守宫砂来验证一个女子是否处女，是非常愚昧无知的，为什么？要从守宫砂到底是什么来说起。
“守宫”是蜥蝎的一种，躯体略扁，脊部颜色灰暗，有粟粒状的突起，腹面白***，口大，舌肥厚，四足各有五趾，趾内多皱褶，善吸附他物，能游行在直立的墙壁上，就是大家常见的“壁虎”。
晋朝《博物志》中记载：如果用朱砂喂养壁虎，壁虎全身会变赤。吃满七斤朱砂后，把壁虎捣烂并千捣万杵，然后用其点染处女的肢体，颜色不会消褪。只有在发生房事后，其颜色才会变淡消褪，是以称其为“守宫砂”。有了这种传说中效果绝佳且步骤简单的能够验证女子“贞操”的方法，也不管其是否真实，一些朝代便把选进宫的女子点上“守宫砂”，作为其是否曾经犯淫犯戒的标志。在民间流传开来，以讹传讹，便有了以后众多的武侠小说作者借用“守宫砂”来做的文章。据说，守宫砂只能用来验证处女的贞操，已婚妇女是绝对不灵验的。实际上，这种办法是在宋代随理学的兴起而得到推广的。在宋代由于刚刚使用，经验不足，闹出了许多笑话，弄出了许多是非，其中有名的一个冤案出现在四川。
事情还得从宋太祖灭后蜀讲起。王全斌率军进入四川，宋太祖谆谆告诫：“行营所至，毋得焚荡庐舍，驱逐吏民，开发丘坟，剪伐桑拓。”然而宋军骄纵不法，滥杀无辜达数万人。民情汹汹，民变迭起，宋政权一面严惩有关人员，一面派太祖的弟弟晋王赵光义入蜀宣慰，一面承诺减赋，一面承诺拔擢人才出仕为官。所谓拔擢人才，既然属于安抚性质，自然是以有财有势或者有头有脸的人士为主，至于真才实学则放在次要地位。
四川万县大豪富林宓田连阡陌，骡马成群，自然也在拔擢之列。于是打点行装到汴京去朝见皇上，接受宋太祖的面试，等待任命。林宓除结发妻子外，还有五位如花似玉的侍妾。最小的侍妾叫何芳子，才18岁，原本是后蜀政权兰台令史何宣的女儿。宋朝灭后蜀，何宣不愿降宋，被宋军杀死，可怜官家***何芳子沦为万县土财主林宓的第五房小妾。林宓即将动身前往汴京，家中的所有事物都已交待妥当，唯独对年轻貌美的侍妾放心不下。于是将心事透露给了他的好朋友、城外清风观中的上乙真人。对上乙真人来讲，这自是小事一桩。他不久就从江湖术士的手上购买了一些守宫砂，如此这般地把用法给林宓解释一番。林宓如获至宝，回家之后一一亲自点在侍妾们的臂膀上。
何芳子是位千金***，人既甚美，读书也多。在她为自己所描绘的人生蓝图中是希望找到个如意郎君，比翼双飞，最终想不到却嫁给了一个几十岁的乡间土财主，还要和一群庸脂俗粉天天争宠斗气。她本无意于这种无聊的争斗，但由于她年轻貌美，知书达理，气质高贵，使得林宓天天黏着她，而冷落了那些女人，于是那些女人就结成统一战线，处处与她为难。
那些女人们自林宓离家之后，一个个小心翼翼地保护着她们手臂上红豆般大小的守宫砂痣，不敢洗涤，不敢触碰。何芳子却痛恨它，好像那是涂在她身上的一个污点，她满不在乎，照样沐浴洗涤，不久，守宫砂竟然消失得无影无踪。这一下，那些俗气十足的女人终于找到了攻击的借口，讽刺她，嘲笑她，甚至公开骂她偷人养汉。更有不辞辛劳的，夜夜躲在何芳子的窗下偷听，随时准备捉住淫妇奸夫，准备看看这小婊子是如何勾引男人的。
半年以后，林宓已经奉派在汴京任职，派人前往蜀地把一妻五妾一同接来京城。当天夜晚，林宓就迫不及待地在灯下一一检视妻妾们的守宫砂痣。当看到何芳子时，那带着得意笑容的脸僵硬下来，一怒之下，当即就给了何芳子两记耳光，问她这是为什么。何芳子把头低着，脸上没有一点表情，牙齿紧紧地咬着嘴唇。林宓火冒三丈，下令严刑拷打。何芳子自知行动上没有越轨，抵死不肯承认自己有什么情夫。可林宓那一记一记的鞭子，把何芳子的芳心一点一点地抽碎。她彻底绝望，留下一封血泪交织的遗书，自缢而死。
林宓仍以为何芳子是羞愧而死，对何芳子以死剖白的遗书并不重视，草草地把何芳子埋掉了事。林宓在万县财大势大，打死一名奴仆或冤死一个侍妾，只要花些银子，摆平其亲友家属，便可不了了之。然而在天子脚下的汴京城，可就是人命关天，非同小可了。林府死了个小妾，第二天便沸沸扬扬地传播开来。开封府听到消息，当下雷厉风行地查起案来。第一步就是开棺验尸，发现何芳子皮开肉绽，全身都是鞭打的伤痕。接着就是提林宓前来审问，林宓无法隐瞒，一五一十地把事情经过讲出来。
于是判官用林宓所剩下的朱砂，点染在三名妇人臂上，然后把一条活壁虎放在其中一人的手臂上，那壁虎瞬间就把那些守宫砂舔得干干净净。事实上守宫丹砂点在处女的手臂上，经过数日不加洗涤，或可深入皮下，再经擦拭或洗涤都不会消去，而且愈见鲜艳。就算传说中一经房事，颜色就自行褪去，可是对于已经有过婚史的女性来说，守宫砂就毫无用处。何芳子无疑是受了莫大的冤枉。开封府尹判何芳子清白，林宓滥用私刑，逼死侍妾，免去官职，并加重罚。
由于这个案子涉及到四川地方，牵涉到安慰后蜀政权的子民，因而连中央专管刑狱的大理寺也出动了。就在大理寺准备重判林宓的时候，林宓神秘地死去，上乙真人也投湖自杀。人们十分同情何芳子的遭遇，她千里迢迢地从四川万县赶到汴京，却含冤蒙屈地游魂异乡。于是就有人发起建一座“贞女庙”。这座庙自宋代到现在，历代加以重修，千年以后，至今仍矗立在河南开封南部，有的人又叫它“守宫庙”。
既然“守宫砂”是人为加上去的，而非女子天生的，在未婚女性身上寻找所谓的“守宫砂”，只能说明某些男人的无聊与无知。同样道理，有无“守宫砂”与贞操也毫无关系。现代人如果将传统的谬传当宝贝，那么愚昧程度也就可想而知了。
守宫砂，是中国古代验证女子贞操的药物。据说只要拿它涂饰在女子的身上，终年都不会消去，但一旦和男子交合，它就立刻消失于无形。因为有这样的特性，所以在中国古代就有人用它来试贞。
从药理学的角度来说
守宫砂，药性咸，寒。其水溶液对人体肝癌细胞的呼吸有明显抑制作用。而且富含维生素E，E有一定的抗癌活性。主治祛风，活络，散结，抗癌。而丹砂药性甘，凉，主治安神，定惊，明目，解毒。综合来看，两种药物从功能主治上来说，都属于寒凉类，主治诸班内毒。据小熊分析，古人之所以以两种药物配伍使用，其一，是取其寒凉之性，置于玉臂，使之延手三阳经遍行络脉，涵养心神，去欲女心火。 其二，从现代医学角度，主要是一种心理暗示疗法，使女性潜意识里，产生敬畏廉耻之心，不敢越过道德的底线。 据张华《博物志》说“守宫砂”的制法和用法是：传说，东方朔曾经告诉汉武帝守宫砂是检验女子贞否的验方。另外，还有两张不同方子的记述，主要的药物，都是用于守宫，但和入的药物，却各不相同，制法也大有出入。在中国古代甚至还有守宫涂脐，妇人“无子”的说法，这都见《淮南.万毕术》载：守宫饰女臂，有文章。取守宫新舍阴阳者各一，藏之瓮中，阴干百日，以饰女臂，则生文章，与男子合阴阳，辄灭去。 这药方，只需守宫各一头，毋须别的药物和入，似乎不能称之曰“守宫砂”。 同书还有一节云：取七月七日守宫，阴干之，治以井花水和，涂女人身，有文章，则以丹涂之，不去者不淫，去者有奸。 按，此方也略有不同，除主药守宫外，尚须“井花水”和“丹”。“丹”或和“朱砂”是同作用的东西，所不同者，是前者以“朱砂”食守宫，后者以“丹”涂女身，不过三者用以试验女人贞淫的效用是一致的；可是后二者，虽同出于《淮南》，作法和药物，也大有不同。
从药物学的角度说
西药怕用不到守宫，不过它在中药里，则主治：小儿脐风，久年惊痫，小儿撮口，心虚惊痫，瘫痪走痛，历节风痛，破伤中风，疠风成癞，漯疬初起，小儿疳疾，蝎伤，反胃膈气，痈疮大痛等疾病。 李时珍《本草纲目》对“守宫”释名之下的签注，也有讲到守宫试贞的话。梁朝的名医陶宏景说：守宫喜缘篱壁间，以朱饲之，满三斤，杀干末以涂女人身，有交接事，便脱；不尔，如赤志，故名守宫。 重订唐本草的右监门长史苏恭也曾说：守宫又名蝎虎，以其常在屋壁，故名守宫，亦名壁宫。饲朱点妇人，谬说也。 苏恭的见解，不单定名上的解释，和张华陶宏景说的称“守宫”的命义，相违隔；他又认定饲朱点妇人没有这回事，只是“谬说”而已。可是曾收罗百氏、访采四方的明代李时珍，他却认为《淮南.万毕术》、张华《博物志》、彭乘《墨客挥犀》中说的大抵不真，恐怕别有术而不传了。他是笼统的假定，用失传两个字作一活动的论断，再看他编成的《本草纲目》中，也没有附上悬疑的守宫饲朱点女的药方。守宫入药的效用，和历代医家论断试贞的概说，大只如上述。 梁朝的名医陶宏景曾说：“守宫喜缘篱壁间，以朱饲之，满三斤，杀干末以涂女人身，有交接事，便脱；不尔，如赤志，故名守宫。”什么意思呢，陶名医说壁虎喜欢沿着篱笆或墙壁爬行，捉住后用朱砂喂它，喂够3斤朱砂后，将壁虎杀了磨成沫涂在女人身上，如果女人进行房事，则红记消失，如果没有进行房事，则红记就像身上长的痣，不会消失。同样名医李时珍也在《本草纲目》里记录了“守宫”，并对在它的释名之下的签注里，讲到“守宫试贞”的方法。 那么，守宫砂能否辨别女人的贞节呢？我们用现代科学来分析一下。 从药理学的角度来说，壁虎药性咸、寒，主治功效祛风、活络、散结、抗癌。其水溶液对人体肝癌细胞的呼吸有明显抑制作用，而且它富含维生素F，维生素F有一定的抗癌活性。而丹砂药性甘、凉，主治功效是安神、定惊、明目、解毒。综合来看，两种药物从功能主治上来说，都属于寒凉类，主治诸班内毒。 从现代医学角度来说，守宫砂是一种心理暗示疗法。它使被点上守宫砂的女性在潜意识里产生敬畏廉耻之心，不敢越过道德的底线。 从药物学的角度来说，西药恐怕用不到守宫，它多用在中药里，主治小儿脐风、久年惊痫、小儿撮口、心虚惊痫、瘫痪走痛、历节风痛、破伤中风、疠风成癞、漯疬初起、小儿疳疾、蝎伤、反胃膈气、痈疮大痛等疾病。 由此可见，守宫砂与贞节毫无关系。而我们在开篇时讲的故事也是历史上的一种误解，或者说是一种谬论。我们只能从里面看出当时人们的愚昧和无知。 最后，说一点儿题外话。听古说书，常能听到“贞节牌坊”。何为贞节牌坊呢？所谓牌坊实际是一种古代形状似门的高大建筑，一般是由封建帝王为表彰臣子功绩所建。贞节牌坊是特指为了表彰封建女性对自己的丈夫坚贞不渝，一生恪守贞节而建立的牌坊。通常用来表彰一些或死了丈夫长年不改嫁，或自杀殉葬，符合当时年代道德要求的女性。 可以说，每一处牌坊下，不是埋葬了一个生命，至少也是埋葬了一个女子数十年的青春。
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