卤水用黄栀子调色，卤出的产品出锅一小时颜色特漂亮，慢慢就氧化发黑了咋回事？
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卤水用黄栀子调色，卤出的产品出锅一小时颜色特漂亮，慢慢就氧化发黑了咋回事？
黄栀子中含栀子***素，异名藏花素（Crocin）是从茜草科植物栀子Gardenia jas minodes的干燥成熟果实根据现代生物工程原理，采用独特的高科技生产工艺提取而成的天然食用色素。栀子***素一般为橙***粉末或深***液体，其主要成分为藏红花素和藏红花酸，是一种罕见的水溶性类胡萝卜素，水溶液为柠檬***。栀子***素的特点：⒈稳定性好、着色力强 栀子***素耐还原性、耐微生物性好，耐光、耐热，在pH值4－11范围内颜色基本不变，对金属离子稳定；对淀粉、蛋白质染着效果好。⒉安全性好 栀子在中国有上千年的应用历史，民间用栀子泡茶引用，并与麦芽、三渣、菊花一起煎汤作防暑饮料。1998年卫生部公布既是食品又是药品的品种名单，栀子为第一批。联合国粮农组织与世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（JECFA）申报，经该组织评价后，形成国际性的产品质量技术标准。⒊具有营养 栀子***素的主要成分为藏红花素和藏红花酸，是一种罕见的水溶性类胡萝卜素，极易被人体吸收，在人体内可以转化为维生素A。可以补充人体维生素的不足，是一种营养型着色剂。稳定性影响因素：热、光、氧气和氧化剂等因素对色素的稳定性都有不同程度的影响。因此，探讨栀子***素在不同的条件下稳定性变化的程度和规律，对栀子***素的加工、储存、运输及开发应用具有重要的指导意义。1、pH值：其色调几乎不受环境pH值变化的影响，在pH=3-9的范围内，可保持稳定的***。pH=4.0-6.0或8.0-11.0时，比β-胡萝卜素稳定，特别是在偏碱性条件下，***更鲜艳。耐光、耐热性在中性或碱性时佳，但pH小于4时热稳定性较差，pH小于5时耐光性减弱。2、加热：粉末色素在120℃以内比较稳定；液体色素的热稳定性较粉末差，色素在生产加工过程中，温度应控制在80℃以内，时间不超过0.5h，色素的储存以粉末为宜。3、光线：由于分子中存在多个共轭双键，栀子***素对光有一定的不稳定性。在室内避光条件下相当稳定，而在阳光直射下却不太稳定。4、金属离子：除铁离子外，锰离子、亚锡离子、镁离子、钙离子、铝离子对色素的影响均较小，色素稳定。50ppm浓度的铁离子对色素的色调无明显影响，但加大铁离子浓度，会使色素溶液变成深褐色。5、常用食品添加剂：常用食品添加剂对色素没有明显影响，与常见食品添加剂混合使用，栀子***素相当稳定，在抗氧化剂和防腐剂中表现得更为稳定。6、杂质：通常栀子***素中含有少量绿原酸、栀子苷等杂质，它们严重影响栀子***素的着色性能。在实践中发现，当栀子***素用于以面粉为主要原料的食品中，常常会出现变成绿色至蓝色的现象，环烯醚萜苷是使面类制品绿变。从以上栀子***素特点可以看出，一般其稳定性比较好。出现发黑的情况，要找原因前提是你的栀子***素是质量正常的产品，你可以换个品牌或来源的色素试一试，看是否质量问题。如果还是这样发黑，可以从这几个方面找原因：1，酸碱度影响，是不是加醋太多，导致酸度太大。2，是不是用铁锅煮卤水，铁导致变色，换非铁锅试试。3，光照原因，这个导致氧化等现象一般是比较轻微的，如果是颜色变得很黑，估计不是正常氧化，还是看质量问题，或者酸、铁等原因。各位餐创家人们，你懂了吗，有收获吗，如您对以上等相关内容还有更深刻认识和独特见解、愿意和餐创分享，请微信联系我们，分享您的经验，有机会获得奖品还有现金红包拿哦。小仙儿老师 微信：，***：。8月21日至24日&第17期熟食店开店落地体系5.0版课程（升级版潮州卤水、吴山贡鹅各派卤水香料配伍的组合体系）及旺店考察，课程内容：升级班数字化潮州卤水、川卤、0成本卤水、吴山贡鹅、疯狂烤猪蹄产品体系；卤牛肉、酱猪蹄、卤猪头肉产品体系；开店选址、定位、营销体系，如何打造熟食店模式，开一家火爆熟食店及旺店考察活动（授课：曹尹飞团队），学费4580（含食宿），地点：江苏徐州详细资料请点击：8月24日至27日第8期夫妻肺片、藤椒鸡、椒麻鸡、安徽板鸡3.0版熟食凉菜开店体系培训（20大爆款万能冷菜酱汁、绝密冷菜秘制红油、夫妻肺片、藤椒鸡、椒麻鸡、安徽板鸡、辣卤凉拌菜（海带腐竹藕片等））及旺店考察活动（冷菜万能汁、韩国泡菜汁、万能海鲜汁、万能山椒汁、洛神红酒汁、口水鸡汁、大拌菜汁、多用途捞汁、金牌酸辣汁、金牌凤爪汁、绝密冷菜红油），（授课：曹尹飞大师团队），学费4580（含食宿），地点：江苏徐州详细资料：& & & & & & & & & & & & & & & & && & & & & & & & & & & & & & & & &8月28日至30日第5期烤鸭、烧鹅、烧肉开店落地体系培训及旺店考察(广式脆皮烧鹅、 广式白切鸡、金牌脆皮烧乳鸽、挂炉脆皮烤鸭、豉油鸡、盐?鸡爪 、盐?鸡翅、吊烧脆皮鸡 、蜜烧脆皮大肠头、蜜汁靓叉烧、吊烧排骨、澳门烧肉)；烧腊单品店、烧腊档口的场景设计；产品架构设计、烧腊店选址技巧（授课：曹尹飞），学费4580（含食宿），地点：江苏徐州详细资料：
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拉倒吧一个给死人的纸
还要什么黑 背景穷疯了？？？
各有可能，那种纸纯纯重污染小作仿，只要能干起来都有背景，
电影看多了
为什么这么提问？说来听听
啥玩意都有黑社会背景啊？看厕所的老太太也有黑社会背景啊？
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