特点：外皮香脆、肉质软嫩、色澤金黄、味腴而鲜美、营养丰富具有部分药理作用的突出特点。

烤鱼一种发源于重庆万州的特色美食，在流传过程中融合腌、烤、燉三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。

基本介绍：提到烤鱼人们头脑中一閃而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼，像牛羊肉串一  

样直接放到炭火上放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食今年流行的川式烤鱼却与传統烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的独特做法融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的一名捕到鱼的非洲土著，烤了很久鱼还未熟便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤，发现比以往任何时候都鲜美从此就有了这道美味，烤鱼相传已有千余年历史

烤鱼的由来：晚清年间，重庆名厨叶天奇的后人中出了一位聪慧女子由于叶家的厨艺一向传男不传女。所以呮授了她一些家常菜的做法聊以侍候一家老小的日常餐饮。而她的父亲只在逢年过节时方才显山露水、上灶炒菜一年春节，父亲卧病茬床不能上灶，就命女儿做些普通菜草草过年谁知女儿竟做出了一顿丰盛的大餐，技惊四座其中，尤以一道用炉火烧烤后再炒”